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[摘要] 日前，湘鄂情宣布收購齊鼎餐飲90%股權(quán)，正式進(jìn)軍中式快餐欲做中國的“百勝”。不過，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題面前，湘鄂情的宏偉目標(biāo)依舊被打上大大的問號。湘鄂情收購味之都能否最終帶來協(xié)同效應(yīng),仍需市場進(jìn)行檢驗(yàn)。

 

又有一家餐飲企業(yè)欲做中國的“百勝”。

 

日前，湘鄂情宣布收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司（下稱“齊鼎餐飲”）90%股權(quán)，收購總價(jià)不超過1.35億元，欲將其打造成“肯德基式”的中式快餐。

 

齊鼎餐飲董事長孟凱還宣布，計(jì)劃通過并購多家中式快餐，并通過標(biāo)準(zhǔn)化使之發(fā)展成中國的“百勝”。

 

 不過，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題面前，湘鄂情的宏偉目標(biāo)依舊被打上大大的問號。

 

4月12日晚間,餐飲民營企業(yè)北京湘鄂情股份有限公司(下稱“湘鄂情”)發(fā)布公告稱,公司計(jì)劃以不超過1.35億元的價(jià)格收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司(下稱“上海齊鼎”)90%的股權(quán),這被解讀為“借此進(jìn)軍連鎖中式快餐業(yè),實(shí)現(xiàn)多業(yè)態(tài)多元化發(fā)展”。

 

“定位于中高端的門店,確實(shí)能在短期內(nèi)保證公司的效益。但長遠(yuǎn)來看,全部依靠較為固定用餐群體的中高端實(shí)體店,對已經(jīng)上市的湘鄂情來說,或許并不現(xiàn)實(shí)。”4月14日晚間,湘鄂情一位高層在和記者聊天時(shí)說。

 

 湘鄂情的動作還不止于收購4月14日,湘鄂情還與長安責(zé)任保險(xiǎn)股份有限公司簽訂了《保險(xiǎn)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。在分析人士看來,湘鄂情欲做中餐中的“百勝”,動作頻頻的它正朝著董事長孟凱口中的“打造民族餐飲品牌”的目標(biāo)前進(jìn)。

 

進(jìn)軍中式快餐

 

  湘鄂情本次收購還將避免先前門店擴(kuò)張留下來的成本高企和暫時(shí)低效益的隱患。從當(dāng)初上市到現(xiàn)在,與很多品牌餐飲企業(yè)一樣,湘鄂情一直在走擴(kuò)張之路。早在2009年,湘鄂情的公司負(fù)責(zé)人就曾公開表示,“公司將按發(fā)展戰(zhàn)略加大新開連鎖店的投入,計(jì)劃到2011年連鎖店總數(shù)達(dá)到36家以上,年連鎖銷售總額達(dá)到16億元以上。”孟凱去年也曾表示,“2011年湘鄂情將加大品牌擴(kuò)張步伐,年內(nèi)將完成國內(nèi)以行政區(qū)劃分的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略部署。

 

門店擴(kuò)張確實(shí)為公司帶來了盈利能力的攀升,所以在分析師看來,2012年,湘鄂情繼續(xù)走擴(kuò)張之路并不意外。

 

不過,稍感意外的是,今年湘鄂情擴(kuò)張的方式卻發(fā)生了變化直接收購,以接市場地氣。4月12日,湘鄂情公告稱,與齊鼎的負(fù)責(zé)人齊大偉、齊春生簽署了股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議,收購后者所持上海齊鼎90%的股權(quán)。其中,齊大偉轉(zhuǎn)讓其持有97%股權(quán)中的87%的股權(quán),齊春生轉(zhuǎn)讓其持有的3%股權(quán)。轉(zhuǎn)讓完成后,齊大偉還持有上海齊鼎10%股權(quán)。

　

資料顯示,上海齊鼎成立于1998年11月,是一家以中式快餐為主營業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)。其麾下有“味之都”中式快餐連鎖、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等。截至2011年底,公司總資產(chǎn)約1.2億元,凈資產(chǎn)4722萬元,主營收入1.4億元。齊鼎1796萬元的凈利潤占湘鄂情2011年凈利潤9313萬元的19.28%。

 

據(jù)本報(bào)了解,湘鄂情本次收購的部分是“味之都”中式快餐連鎖。“當(dāng)初談判的時(shí)候,實(shí)際上,上海齊鼎也在和風(fēng)投(vc)、私募(pe)談判。但湘鄂情的說法是,齊鼎賣出味之都之后,不需要齊鼎方面再煩心。而賣給vc和pe,人家還要對你提出要求,萬一不滿足盈利的條件,還會產(chǎn)生合作上的風(fēng)險(xiǎn)。”一位知情人士告訴《國際金融報(bào)》記者,“最后,權(quán)衡再三,味之都還是賣給了湘鄂情。”

 

據(jù)媒體報(bào)道,湘鄂情轉(zhuǎn)讓價(jià)款的計(jì)算辦法是:“目標(biāo)公司100%股權(quán)的對價(jià)為公司委派的審計(jì)機(jī)構(gòu)出具審計(jì)報(bào)告確定的目標(biāo)公司2011年凈利潤的10倍,但該價(jià)格不得高于1.5億元。因此,90%目標(biāo)公司股權(quán)總價(jià)款不超過1.35億元。”據(jù)了解,1.35億元占比2011年公司營業(yè)收入的10.93%。

 

在上述知情人士看來,這次收購將會實(shí)現(xiàn)雙贏。“上海齊鼎得到了收購資金之后,會把精力放到相對簡易的豆撈業(yè)務(wù)中。湘鄂情則免去了選址等復(fù)雜的過程,直接獲得味之都的門店,并將大力在上海市場進(jìn)行布局。”

 

公開資料顯示,目前上海市場湘鄂情的門店僅有兩家。而根據(jù)公告,味之都在股權(quán)轉(zhuǎn)讓完成時(shí)需不少于62家。這意味著,一旦收購最終完成,湘鄂情將直接在上海擁有64家門店,并將擴(kuò)展其在上海地區(qū)的影響力。

 

也有分析人士認(rèn)為,湘鄂情本次收購還將避免先前門店擴(kuò)張留下來的成本高企和暫時(shí)低效益的隱患,同時(shí),味之都整體仍屬于較為成熟的品牌,這將節(jié)省湘鄂情拓展市場的時(shí)間成本。湘鄂情董秘助理早前曾對媒體稱,“新開門店一般需要1年左右的時(shí)間才能盈利。但每個(gè)項(xiàng)目的具體情況不同,也會有所差別。”

 

“優(yōu)化”味之都

 

 收購味之都能否最終帶來協(xié)同效應(yīng),仍需市場進(jìn)行檢驗(yàn)

 

 對于這筆收購,孟凱同樣頗為興奮。“在湘鄂情出現(xiàn)之前,我就在深圳賣過快餐,可以說,這次收購又讓我回到了當(dāng)初的老本行。”4月14日,孟凱對《國際金融報(bào)》記者表示,“快餐是湘鄂情不得不發(fā)展的道路,早做比晚做好。”

 

 對于味之都收購之后的定位,孟凱明確表示,味之都的優(yōu)點(diǎn),湘鄂情將繼續(xù)傳承,缺點(diǎn)則將改進(jìn)或優(yōu)化。“事實(shí)上,味之都的一個(gè)缺點(diǎn)恰恰是湘鄂情的優(yōu)勢。”孟凱對本報(bào)說,“湘鄂情將利用在菜品、菜式等方面的優(yōu)勢,彌補(bǔ)味之都此前在這方面的不足。同時(shí),自動化烹飪機(jī)器人或?qū)⑷腭v味之都。這將提高味之都的品質(zhì),降低食品安全方面的隱患。”

 

    在孟凱的設(shè)想中,味之都將在快餐的基礎(chǔ)上改變營業(yè)模式。“不光中午、晚上做快餐,在湘鄂情食品工業(yè)化流程等幫助下,早上的早餐、晚上的夜宵都可以做起來。”他表示,在增加營業(yè)時(shí)間的基礎(chǔ)上,味之都板塊幾乎不可能不實(shí)現(xiàn)盈利。

 

    一位餐飲界人士告訴《國際金融報(bào)》記者,僅就現(xiàn)狀而言,偏重于中高端的湘鄂情門店利潤貢獻(xiàn)為10%-12%,味之都快餐利潤貢獻(xiàn)為8%-10%。如果算上早餐和夜宵的利潤點(diǎn),或許,湘鄂情收購味之都花去的成本,將在不久的將來就能收回,而且湘鄂情的盈利能力也得到了保障。

 

  　不過,有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,湘鄂情的設(shè)想還要看整合之后的最終效果。因?yàn)?span lang="EN-US">,收購味之都能否最終帶來協(xié)同效應(yīng),仍需市場進(jìn)行檢驗(yàn)。同時(shí),該收購會不會給企業(yè)帶來資金壓力也需要進(jìn)行觀察。

 

   湘鄂情謀轉(zhuǎn)型

 

雖然學(xué)生餐賺取利潤比較少,但卻可以為企業(yè)贏得相當(dāng)?shù)目诒?/span>

 

值得注意的是,湘鄂情在之前的宣傳中,更多的是使用“中高檔餐飲品牌”的字眼,入主味之都、進(jìn)入中式快餐領(lǐng)域或?qū)⒏淖內(nèi)藗兊墓逃杏∠蟆Ｃ蟿P對此不置可否。“既然進(jìn)入了中式快餐行業(yè),那價(jià)格一定要接近平民。”孟凱表示。

 

湘鄂情方面還透露,其已進(jìn)軍學(xué)生餐市場。這似乎與消費(fèi)者印象中的高端更不搭邊。可查資料顯示,今年2月,北京市教委學(xué)生餐考察組曾到湘鄂情進(jìn)行過考察。

 

“我們的學(xué)生餐僅有10元,而且,每天都有不同的菜式。”孟凱對本報(bào)直言,“我們的制作成本是8元,也就是說,我們的盈利空間在2元左右。至少我認(rèn)為,在學(xué)生餐方面,我們的價(jià)格是無可比擬的。更重要的是,我們對學(xué)生餐同樣采取的是機(jī)器人烹飪的手法,全工業(yè)化流程,我們在食品安全方面下了大功夫。”

 

　 “雖然學(xué)生餐賺取利潤比較少,甚至不賺取利潤,但卻可以為企業(yè)贏得相當(dāng)?shù)目诒�。這無疑是對企業(yè)的正面宣傳。”有業(yè)內(nèi)人士對《國際金融報(bào)》記者分析,“同時(shí),湘鄂情方面還可能因?qū)W生餐獲得相關(guān)部門的補(bǔ)貼等,這也將提高其市場地位。”　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，在當(dāng)前餐飲成本高漲的情況下，流動資金對于餐飲企業(yè)來說相當(dāng)于生命的血液，一旦流動資金不足，企業(yè)經(jīng)營將面臨困境。雖然湘鄂情可以通過增發(fā)募集資金或者通過銀行貸款用于并購以及企業(yè)運(yùn)營，但并購后的整合也將消耗很大費(fèi)用，如何妥善維持現(xiàn)金流考驗(yàn)湘鄂情的智慧。

 

　 標(biāo)準(zhǔn)化是考驗(yàn)

 

而更重要的是，湘鄂情想要打造的是類似西方快餐標(biāo)準(zhǔn)化流程式的中式快餐，這難度顯然不小。熟知餐飲行業(yè)的人都知道，中餐菜品繁多，流程復(fù)雜。

 

　  此前，百勝餐飲按照西方標(biāo)準(zhǔn)化流程傾力打造的中式快餐品牌“東方既白”就陷入困境。由于中式餐飲與標(biāo)準(zhǔn)化流程之間存在難以調(diào)和的矛盾，東方既白在中式快餐市場試水7年，其發(fā)展?fàn)顩r并不盡如人意。它在全國的店面數(shù)量僅有28家，且多集中在上海、北京等少數(shù)幾個(gè)城市，品牌影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有覆蓋全國其他一線城市。最后百勝干脆在肯德基里面賣起了中餐。

 

　　由于中餐產(chǎn)品豐富且過程復(fù)雜，加上各地人口味不一，因此既要保持豐富的菜式種類以兼顧各口味人群，又要保證標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，無疑是難以協(xié)調(diào)的矛盾。孟凱透露，他將在各地采用不同的快餐品牌來滿足不同地區(qū)人的口味。此外，公司內(nèi)部人士還透露，將采用機(jī)器人炒制一些菜品，大大降低烹飪的時(shí)間以及人力成本。

 

不過，在如何保證菜品豐富性上，該內(nèi)部人士表示，我們也會保留傳統(tǒng)的廚師烹飪，至于如何人工烹飪保證快餐的速度，該內(nèi)部人士表示并不清楚。

 

為了保障從顧客點(diǎn)單到拿到所有產(chǎn)品的過程控制在90秒內(nèi)，在某些東方既白試驗(yàn)店中，云吞這一產(chǎn)品被淘汰出局。一直無法實(shí)現(xiàn)中國菜式的豐富多樣性與西方標(biāo)準(zhǔn)化流程之間的完美融合，已經(jīng)成為東方既白乃至眾多中式快餐發(fā)展中的一個(gè)巨大阻礙。湘鄂情要做中國的“百勝”，能否順利跨過這道坎將成為關(guān)鍵。