肉寶王中王不含違禁成分餐飲業(yè)調味劑被誤讀
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[摘要] 近日,南京紅燒肉添加劑“肉寶王中王”堪比罌粟的新聞被媒體廣泛報道后,餐飲行業(yè)是否能使用調味劑、添加劑再次引起了關注。同時,業(yè)內專家仔細檢查肉寶王中王的配料表,并沒有看出它有什么違禁成分。
昨日,南京紅燒肉添加“肉寶王中王”事件被報道后,引發(fā)人們對于食品添加劑的關注。記者在長沙市場調查走訪時發(fā)現,食品添加劑雖然已經在餐飲業(yè)普遍使用,但多數餐飲業(yè)人士對于是否能用、用多少食品添加劑,仍是一片茫然。對此,長沙的食品添加劑專家表示:“我們不贊成妖魔化食品添加劑。但目前餐飲廚房與食品工廠的界限日漸模糊,這確實值得關注甚至警惕。”傳統(tǒng)湘菜大師則表示,提鮮增香還是應該用傳統(tǒng)的方法,不應用調味劑。
媒體曝光
加“料”紅燒肉吃了讓人上癮
5月1日,南京媒體曝出紅燒肉里添加“肉寶王中王”,吃了讓人上癮的消息。2日,全國各地眾多報紙、電臺、電視臺對此進行了轉載。到昨日下午6時,記者發(fā)現,此新聞在網絡轉載數已達40800條。
由于媒體報道稱“肉寶王中王”含有違禁成分,業(yè)內人士特意仔細查看了該產品的配料表。配料表顯示:里面有味精、食用鹽、葡萄糖、淀粉、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等。對于不為大眾熟知的“甲基環(huán)戊烯醇酮”,專家表示,根據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011),甲基環(huán)戊烯醇酮是被允許使用的食品用香料。
“單從配料表上看,沒有看出它有什么違禁成分。”受訪的專家均表示,無法從報道中找到這種添加劑堪比罌粟的相關證據。但由于原始報道里也沒有說明“肉寶王中王”是否具有QS標識,質監(jiān)部門無法判斷該產品是否合法。
調料行老板
“食品添加劑在餐飲業(yè)普遍使用”
昨日下午,記者來到高橋火焰市場八區(qū)。在該區(qū)域,食用化工、調味品商行云集。
記者隨意走進10棟的一家食用化工商行。該商行的進門處,放著多箱標注產地為青島的“肉寶王”。記者從貨架上拿起一桶正要查看,老板蔡先生循聲從里面走出來,警惕地問:“你是做什么的?”記者表明了身份,表示希望坦誠交流,蔡先生這才放松緊張情緒。“你不曉得,這兩天來我店子里暗訪的記者不止一位,所以我一看你走進來,就猜你可能也是記者。”蔡先生說。
“現在大家對食品添加劑可能存在誤解,將其等同于非法添加物,弄得我們這些從業(yè)人員像做賊一樣呢。”蔡先生說,這讓他這位具有正規(guī)經營資質的經營戶哭笑不得。“現在大家是說到食品添加劑就色變。”
蔡先生說,自己經營食用化工業(yè)產品已經多年,目前店子里主要經營“咸味香精”為主。在他的店子里,有辣椒精、雞肉精膏等多種香精香料。而他主要代理的,正是青島某品牌的“肉寶王”。
記者隨手拿起一桶該品牌的“肉寶王”,上面有QS標識,包裝上注明是“餐飲調料”,使用范圍是:用于肉制品、肉丸子、火腿腸、餡料及烹飪菜品,產品特點是:可有效去除原肉質的腥、臊等異味,香氣濃郁、留香持久。用法用量:直接加入0.1~0.3%左右。配料是“雞肉、牛肉提取物,水解植物蛋白、葡萄糖、食品添加劑(谷氨酸鈉、氨基酸、食用香精)、食用鹽、香辛料。
“食品添加劑用到餐飲業(yè)早就不是什么秘密。”蔡先生坦言,尤其是近5年來,食品添加劑普遍在餐飲行業(yè)使用,他提供了一個數據:“這個行業(yè)每年正以15%的產值在增長。”但這兩天由于媒體的曝光,讓很多餐飲店不敢再來他這里進貨。
生產銷售商
“人們對食品添加劑存在誤解”
記者采訪時,青島“肉寶王”湖南辦事處經理羅先生正好來到蔡先生的商行。在他的包里,放著多份媒體關于“南京紅燒肉使用添加劑”的報道。見到記者,他拿出了生產許可證等相關證件,并出示了有效期為2005年5月14日至2015年5月13日的商標注冊證。
羅先生說,他們公司目前一年產值過億元,“在長沙一年有幾百萬元的銷售額,并且正在逐年增長。”但近兩日南京紅燒肉事件一出來,公司收益受到了影響,“我們很郁悶”。
羅先生說,“三聚氰胺”奶粉事件、“瘦肉精”、“塑化劑”“蘇丹紅”等食品安全事件中的添加劑都是非食用添加劑。正因為相關知識的缺失,使得大眾對食品添加產生誤解,讓食品添加劑行業(yè)“蒙冤”。
羅先生還說,目前食品市場上所有帶有“肉寶王”字樣的類似產品,包括南京報道里所提到的“肉寶王中王”都涉嫌商標侵權,仿冒他們公司的產品,他們公司正在收集證據,準備到工商部門投訴。“都是看到我們產品市場收益好才仿冒的。”羅先生說。他也承認,這個行業(yè)自身確實是魚龍混雜,誠信缺失,確實也是導致消費者對該行業(yè)不信任的原因之一。
記者查閱公開資料獲悉,目前,我國各類食品添加劑生產企業(yè)有1500余家。據行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,2010年全國食品添加劑產量在710萬噸左右,同比增長約11%,產品銷售額約720億元,同比增長12.5%,出口創(chuàng)匯約32億美元。2011年上半年,我國食品添加劑產量為415萬噸左右。
湘菜大師
最好不要用此類調味劑
對于食品添加劑,餐飲業(yè)非常敏感。“為避免麻煩,一些廚房看到執(zhí)法部門就收起調料品。”昨日,一位餐飲業(yè)的李姓職業(yè)經理人對記者說,事實上,哪些是食品添加劑,哪些可以用,餐飲業(yè)也表現出一定的茫然。“我們現在采取的措施是,將衛(wèi)生監(jiān)管部門請上門來指導,告訴我們哪些能用。他們說能用的我們就用,不能用的就不用。”這位經理人說。
夏小虎是中國烹飪名師、湘菜大師,目前供職以做紅燒肉出名的毛家飯店。他從業(yè)已有20多年。對于目前正在餐飲行業(yè)蔓延的食用化工品,夏小虎表示很憂心和警惕。
“這些東西能不能用,我個人目前無法下結論。”夏小虎說。他表示,像“肉寶王”、辣椒精之類的,是最近幾年才出現的新型調味劑,究竟能不能用,有沒有危害,就如味精和雞精一樣,需經過長時間的檢驗才知道。不過,夏小虎表示,他和一些傳統(tǒng)的湘菜大師一樣,對于此類調味劑,持相當警惕的態(tài)度,并不主張用。
“就拿目前熱議的紅燒肉提鮮增香來說,我們廚房仍堅持采用傳統(tǒng)的方法,用骨頭湯、黃豆、香菇、冬筍等提鮮增香。”夏小虎透露,煲10斤湯大概需要3斤肉,成本確實會比用“肉寶王”之類的添加劑高很多。但為什么要堅持這么做?夏小虎認為“廚師是靠手藝吃飯,是一門技藝,而不是一門技術”。當食用化工品出現后,增香、調味變得人人都能干,拿著瓶子一倒就能調出一鍋湯,雖降低了成本,但從長遠來看,卻改變著整個行業(yè)的生態(tài),帶領行業(yè)駛入迷霧般的未來。
專家
餐飲業(yè)用食品添加劑亟待監(jiān)管
食品添加劑專家、長沙市質監(jiān)局副局長張煉雖然不認可一些人妖魔化食品添加劑,但也認為,目前食品添加劑出現在餐飲業(yè)函待加強監(jiān)管。他說:“我們現在的餐飲業(yè)已經不是傳統(tǒng)意義上的餐飲業(yè)了,食品工廠和餐飲廚房的界限日漸模糊,這是很危險的。”張煉說,從監(jiān)管來說,食品工廠必須有QS證,而餐飲廚房卻無法納入這個系統(tǒng)。他說,他個人并不主張餐飲廚房使用食品添加劑。
長沙市衛(wèi)生局法監(jiān)處負責人接受記者采訪時表示,在對餐飲業(yè)使用食品添加劑的監(jiān)管中,衛(wèi)生部門以《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)作為執(zhí)法監(jiān)管依據。“哪些能用,用多少量,均以GB2760為依據。”他說,包括“肉寶王”這樣的復合型調料,因里面含有食品添加劑,用多少量,能用到什么范圍,都必須按照標準來確定。
不過,也有業(yè)內人士指出,目前食品添加劑行業(yè)每年均有新產品問世,GB2760沒有跟上發(fā)展的腳步,存在標準滯后的問題。