一向低調的北京湘鄂情股份有限公司（簡稱湘鄂情）最近似乎胃口大開，發起大規模并購，頻頻涉足餐飲業內其他領域的企業。作為我國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業，湘鄂情在保留原有業態基礎上，開始走上多業態多元化發展之路。

　　湘鄂情的掌門人孟凱表示，在未來幾年內，湘鄂情將以實際行動打造中國百勝。為了實現這個目標，湘鄂情在各個區域內逐步采用中央廚房模式，通過推廣自動化烹飪機器人，進入快餐、食堂、團膳等領域。

　　2012年4月，湘鄂情收購上海齊鼎90%股權。收購完畢，湘鄂情正式進軍連鎖中式快餐業，餐飲服務將從酒樓連鎖擴展至快餐連鎖。

　　2012年7月，湘鄂情以8000萬元收購北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權。以此作為對公司現有業務的有效補充，進入團膳業務。

　　此前，湘鄂情還曾收購上游產業ST中農10%的股份。

　　據公司內部人員介紹，目前湘鄂情正在和泰國的正大集團洽談，希望借此走上國際化的道路，這是公司下一步的戰略規劃之一。

　　這一系列的動作都表示湘鄂情在加速上下游的布局，而鋪設這條全產業鏈的道路上，湘鄂情“快而準”的吃下一個個有利于自己發展的“家伙”，同時還將胃口放眼國外，企圖成為一個名副其實的“大胃王”。

　　多品牌布局

　　早在今年年初的湘鄂情2011年度總結大會暨2012年峰會上，孟凱就要求湘鄂情在加快公司餐飲新業態發展的同時，穩步發展中高低檔餐飲，力爭湘鄂情在未來3年內實現收入百億元。

　　孟凱表示，中國的餐飲業集中度很低，面對2萬億產值的餐飲產業，作為第一家民營餐飲上市公司，在湘鄂情的發展計劃中，今年應該有一系列的并購拓展計劃，以縱向發展和橫向并購為主線。

　　目前湘鄂情的多品牌戰略覆蓋各個消費群體。對比于其它餐飲類的上市公司，作為特色酒樓湘鄂情的“鞏固中端+兼顧高低”多品牌發展戰略覆蓋自上而下的所有消費檔次。

　　湘鄂情擁有湘鄂情、湘鄂春、湘鄂情?源、晶殿等多個餐飲品牌，并通過并購擁有了快餐品牌味之都，還推出了自己的網絡平臺。

　　世界中國烹飪聯合會秘書長尚哈玲表示，從事中式快餐的中國餐飲企業基本只經營快餐一種業態，以其他業態發展快餐的企業并不多，而成功的案例更少。她希望湘鄂情進入快餐業，要扎實走好每一步，繼續探索和完善實現中餐標準化的模式，以高品質產品、安全滿意的服務打造中式快餐自主品牌，為中國餐飲經濟的發展做出更大的貢獻。

　　在眾多品牌中，湘鄂情定位以中端消費為主兼顧高端。據悉，今年湘鄂情將在全國新開35家店面，在北京新開13家，目前有兩家新店即將開張。

　　而晶殿品牌的推出，將創造餐飲行業的全新業態，并注入全新的服務概念。孟凱表示，與常態化的大型婚宴相比，晶殿品牌發揮了湘鄂情在現代化硬件設施、特色服務和特色文化等方面的優勢，該品牌的推出，將為湘鄂情的發展帶來另一個增長點。

　　同時，湘鄂情采用加盟形式進軍大眾餐飲市場，湘鄂春、湘鄂情?源定位就是人均消費50元的大眾餐飲品牌。

　　某證券分析師表示，2012年湘鄂情在擴張模式上略作調整，將以“5+10”的速度發展，即每年發展直營門店5家，特許加盟10家。雖然在數量上仍呈現快速擴張的態勢，但在比例上不再以直營為主。在加盟品牌上以湘鄂情及湘鄂情?源中低端品牌為主，加盟地域選擇上主要考慮二線城市。該分析師認為這是湘鄂情為大舉進入大眾餐飲市場所作出的戰略調整。

　　中國連鎖經營協會秘書長裴亮表示，對于達到了一定管理規模和水平的企業，多品牌在這個階段肯定也會成為很多餐飲業尋求進一步發展和降低風險的選擇。

　　目前，湘鄂情正在搭建網絡銷售平臺，以逐步提高和擴大市場份額。湘鄂情總經理閻肅表示，通過湘鄂情網絡平臺，消費者既可以訂購湘鄂情味之都出品的各類快餐，也可以購買經過農殘檢測后合格的生鮮蔬菜、嚴格檢疫后的肉類制品，還可以預訂湘鄂情中央廚房生產的各類半成品和成品。

　　湘鄂情所做的網絡銷售，不是傳統的B2B、B2C類型的銷售系統，而是湘鄂情自產、自制和自銷平臺，是為進一步拓展企業的銷售渠道。

　多業態戰略

　　走業內多元化之路，是在餐飲行業中規避風險，獲得更高、更大生存和發展空間的不二法寶。湘鄂情年初制定的多品牌、多業態發展戰略，目前正在一一得到落實。

　　6月18日，北京湘鄂情股份有限公司舉行新聞發布會，宣布旗下網上餐廳上線運營；味之都北京首家店正式開業。

　　業內觀點認為，湘鄂情進軍快餐領域無疑是其作為上市公司有業績壓力的一個反映。現在中式快餐行業還處于非品牌企業無序競爭的階段，湘鄂情進入確實有品牌整合的機會，但是中式快餐的格局一時間難以改變，其在這個領域的投入一時間也可能難以見到成效。

　　中式快餐正面臨著發展瓶頸。作為國內知名的中式快餐連鎖品牌鄉村基，2011年虧損700萬元人民幣，店面總數只有幾百家，規模遠落后于麥當勞和肯德基的店數。

　　另一方面，洋快餐在我國加速擴張，將會更大程度上搶占我國快餐市場，加劇了其在華的競爭力度。洋快餐擁有知名的品牌、雄厚的資金、成熟的商業模式、運營體系以及完善的物流配送并且在市場競爭中占據了先機，面臨來自這些品牌的擠壓，國內快餐品牌將會迎來更大的挑戰，一些資金不雄厚、市場認知率較低的快餐品牌將可能面臨淘汰的困境。

　　對此，閻肅認為，“進軍快餐領域也可以說是湘鄂情在尋找一個新的規模、利潤增長點，不過目前我們對快餐行業還是在試水階段。”

　　同時閻肅表示，湘鄂情將采用標準化、規模化、工業化的生產模式，進入學生餐、白領餐、團餐等領域。

　　7月6日，湘鄂情對北京龍德華餐飲管理有限公司進行收購，高調進入團膳領域。同日，湘鄂情董事會審議通過《關于變更公司組織架構的議案》：在新的發展形勢下，公司原有的組織架構已經不能適應公司發展要求，于是公司革新組織結構，設立中式餐飲、快餐、團膳、食品工業四大事業部。

　　目前龍德華已經進入北京市教委學生餐供應名單，未來主推冷鏈學生餐盒飯。憑借在北京中高端餐飲市場積累的品牌、出品研發能力以及自動化烹飪機器人技術，作為湘鄂情團膳業務實施主體的龍德華有望保持年均30%-40%的增長。

　　可見，依托湘鄂情已有門店的優勢加之其大規模的集團化采購，相比其他快餐和團膳供應商，湘鄂情的快餐和團膳業務將在技術、客戶、制度、中央廚房工業化生產方面具有其獨特優勢。

　打造全產業鏈

　　湘鄂情有意在打造一個“從上游的農產品(5.41,0.02,0.37%)食材到下游快餐門店”的全產業鏈模式。在其發展戰略里的縱軸就是形成全產業鏈，從田間到工廠，到店面，到配送中心，甚至是直接到超市。

　　“我們要做中國的百勝。以現有的門店經營為基礎，進行縱向延伸，橫向并購，進入學生營養餐和快餐領域，同時在行業內進行合作兼并。”孟凱表示，“把這些捆綁在一起后，能夠較快地做大這個領域，也能收獲更多。”

　　由此不難理解湘鄂情最近胃口大開背后的意圖了。

　　大規模并購后，如何快速而標準化的進入快餐連鎖和團膳業務，又如何確保食品安全？

　　對此，湘鄂情也著手做過準備，在湘鄂情上市后，就開始緊鑼密鼓的建設中央廚房，于去年年中開始試運營。從控制原材料到精準檢驗再到采用機械化設備進行加工，這樣整個鏈條下來，湘鄂情中央廚房的全球采購因為省略中間商而降低了其原材料成本；同時，由于嚴格的檢測系統，中央廚房出來的產品能夠滿足衛生部門的要求。

　　在湘鄂情的中央廚房里有很多機械化的設備。國際標準的洗菜機、切肉機等取代原始的勞動力。包括其引進的機器人炒菜體系，不但降低了人工成本，更是解決了中餐不能迅速擴張的難題-標準化。

　　現在北京地區的中央廚房已經建設并開始運營，上海、武漢、長沙等地正在選址建設。從源頭抓起，建立整個鏈條，擴大了湘鄂情未來的發展空間。

　　面對機器人炒菜是否可行、還是只是商業噱頭的疑問，孟凱稱，湘鄂情機器人炒菜經過了近一年的研制調試，早已進入具體實施階段，目前在眾多的門店已經推出使用。

　　在傳統觀念里，中餐的制作特別是炒菜應該完全由人工完成，面臨的缺陷是效率低、非標準化帶來的單品差別較大；而西式快餐如麥當勞、肯德基等采用的是工業化、標準化模式，效率高。對此，孟凱則稱“快餐行業如果用了機器人做中餐，它可以標準化，可以現場制作，發展就一定會超越麥當勞、肯德基”。

　　國內炒菜機器人自研制成功以來，湘鄂情就跟蹤了五六年，當它穩定、正式銷售時，湘鄂情成為第一個最大的客戶，強勢推廣，并簽了鎖定期三年：可以賣給國企不可以賣給民企。孟凱表示，湘鄂情在這三年會快速并購。

　　在解決了標準化、工業化、食品原產地等一系列問題之后，湘鄂情在大張旗鼓的進行業內多元化的同時，也開始涉足國際化。據鄂湘情某高管介紹，未來幾年內，湘鄂情將進入澳大利亞、泰國等國家。

　　據悉，湘鄂情目前正在與泰國的正大集團聯系，準備在食品加工業上加大投入，依托正大的資源，在國內合作建設產業基地，在為湘鄂情提供服務的同時，還能通過正大集團的途徑進入國際市場。如果合作成功，兩家企業必將在高科技研發、工廠化生產等方面尋求進一步的優勢互補和強強聯合，為中國餐飲業進軍國際市場提供寶貴的經驗。

　　作為上市公司，通過融資，湘鄂情有底氣，也有魄力投入大手筆，為自己的戰略發展鋪平道路。目前，湘鄂情的胃口才剛剛打開，在吞下味之都、龍德華之后，它的并購步伐并沒有停止。天氣熱了，喝杯綠茶很是愜意，在大眾點評網上，綠茶餐廳排名很靠前，曾吸引孟凱親自去體驗過，也許湘鄂情的下一個美味就是它了。