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 9月17日，由寧波知名餐飲企業(yè)石浦投資、總建筑面積3.5萬(wàn)平方米的北侖石浦豪生大酒店開(kāi)業(yè)，這標(biāo)志著餐飲巨頭石浦進(jìn)軍高端酒店業(yè)邁出重要一步。下月，寧波另一知名餐飲企業(yè)“盛業(yè)”攜手臺(tái)灣企業(yè)聯(lián)合打造的西式休閑餐廳“番茄主義”也將亮相天一商圈，中餐起家的盛業(yè)轉(zhuǎn)型做西餐，同樣讓人期待。

　　寧波餐飲名企轉(zhuǎn)型求突破的背后，是眼下不容樂(lè)觀的餐飲市場(chǎng)行情。近日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布行業(yè)緊急預(yù)警，稱(chēng)今年以來(lái)餐飲業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至9年來(lái)最低，餐飲企業(yè)的月倒閉率高達(dá)15%。

　　餐飲名企紛紛轉(zhuǎn)型求發(fā)展

　　石浦大酒店是寧波知名的中高端餐飲連鎖企業(yè)，企業(yè)創(chuàng)立25年來(lái)，很少有涉足其他行業(yè)。兩年前石浦首次嘗試投資酒店業(yè)，在高新區(qū)投資石浦東方大酒店，該酒店的成功運(yùn)營(yíng)給了石浦進(jìn)軍酒店業(yè)的信心。

　　總建筑面積3.5萬(wàn)平方米的北侖石浦豪生大酒店由東方石浦置業(yè)有限公司投資建設(shè)，委托上海豪生酒店管理有限公司進(jìn)行管理。酒店位于北侖政府重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的新城區(qū)，這座酒店按國(guó)際五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，總投資超2.5億元，是石浦拓展酒店業(yè)的最大手筆。

　　石浦酒店管理發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)陳蘇林告訴記者，進(jìn)軍酒店業(yè)不但能為企業(yè)帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，也是石浦尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)邁出的重要一步。

　　目前，石浦已擁有9家大型中餐連鎖酒店，2家高星級(jí)酒店，還有酒店管理學(xué)校、綠色基地、配送中心、商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)等實(shí)體企業(yè)。

　　近日，向陽(yáng)漁港繼去年在香港九龍成功開(kāi)出首家門(mén)店“文鼎一號(hào)”后，又在香港灣仔開(kāi)出“文鼎酒家”，讓在港人士再次領(lǐng)略正宗寧波菜的魅力。

　　向陽(yáng)漁港有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在海外拓展，一方面可以讓寧波菜發(fā)揚(yáng)光大，另一方面，在香港這個(gè)成熟的國(guó)際餐飲市場(chǎng)中，企業(yè)也將獲取更多先進(jìn)的管理服務(wù)理念和國(guó)際餐飲的前端技術(shù)，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)向陽(yáng)漁港集團(tuán)各餐飲品牌的整體提升，為接下來(lái)海外地區(qū)新店開(kāi)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　寧波另一知名餐飲企業(yè)盛業(yè)大酒店也有新舉動(dòng)。盛業(yè)將與臺(tái)灣一家公司合作，在寧波推出西式休閑餐廳“番茄主義”。該餐廳主打創(chuàng)意西餐，在上海、重慶、蘇州都有門(mén)店。

　　“餐廳選址在天一商圈的東方商廈3樓，主打創(chuàng)意西餐、牛排、意大利面等，相信會(huì)受年輕人喜歡。”盛業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，盛業(yè)自創(chuàng)辦以來(lái)一直專(zhuān)注做傳統(tǒng)的中餐，此次轉(zhuǎn)型嘗試投資休閑西餐，希望亮出時(shí)尚牌，抓住80后、90后消費(fèi)群體。

　　轉(zhuǎn)型求變或能突破困局

　　寧波知名餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型的背后，是餐飲業(yè)不容樂(lè)觀的發(fā)展現(xiàn)狀。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日披露的數(shù)據(jù)顯示，1~7月全行業(yè)平均增幅為13.1%，比商務(wù)部預(yù)計(jì)“十二五”期間16%的增長(zhǎng)率下降了2.9%。數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)已嚴(yán)重下降，關(guān)乎民生的餐飲業(yè)增速已降到了9年來(lái)的最低水平。

　　出現(xiàn)這樣的狀況，一方面是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)成本與費(fèi)用增大，另一方面，社會(huì)消費(fèi)信心不足，市場(chǎng)疲軟。

　　寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王文淵介紹，今年以來(lái)寧波餐飲行業(yè)的整體銷(xiāo)售額也出現(xiàn)了增速放緩的狀況，目前不少企業(yè)都在紛紛改善管理，降低成本，以渡過(guò)難關(guān)。

　　“今年以來(lái)高端消費(fèi)出現(xiàn)疲軟的態(tài)勢(shì)，對(duì)我們這樣的中高端餐飲企業(yè)影響最大，轉(zhuǎn)型發(fā)展是必由之路。”石浦大酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，石浦一貫的作風(fēng)是穩(wěn)扎穩(wěn)打，今后石浦將走多元化發(fā)展之路，除了在自身的主業(yè)精耕細(xì)作外，還將繼續(xù)投資酒店業(yè)、地產(chǎn)業(yè)。

　　“雖然我們今年以來(lái)保持了10%左右的增長(zhǎng)，但因?yàn)楝F(xiàn)在老百姓的錢(qián)都省著花，對(duì)未來(lái)的消費(fèi)形勢(shì)還是不能太樂(lè)觀。”盛業(yè)大酒店總經(jīng)理戴瑩認(rèn)為，從未來(lái)的餐飲市場(chǎng)行情看，大而全的傳統(tǒng)中式餐飲發(fā)展空間有限，而小而精，特色鮮明的時(shí)尚餐飲將越來(lái)越受年輕消費(fèi)群體的青睞，此次盛業(yè)嘗試做西餐，也是希望尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。