一杯港市奶茶的生意可以值多少錢(qián)?35億港元，這是香港投資者給出的答案。

　　作為香港茶餐廳行業(yè)的“一哥”，翠華控股周一登陸港股市場(chǎng)，未來(lái)它將用融資獲得的7億港元大舉進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，尤其是上海。翠華2014年希望在上海擁有為40家翠華提供支援的生產(chǎn)能力。

　　從冰室發(fā)展到茶餐廳

　　英式餐飲對(duì)香港居民始終有著巨大的影響。二戰(zhàn)后，一種名為“冰室”的餐飲形式在香港誕生，以冷飲雪糕為主，間帶部分西式餐點(diǎn)。“冰室”逐步發(fā)展成了極具香港特色的“茶餐廳”，將粵菜美食與西餐融合，奶茶、鴛鴦、菠蘿油這些茶餐廳經(jīng)典構(gòu)成了極具香港特色的飲食文化。

　　1976年，一家名?翠華的茶餐廳在旺角誕生，隨后不斷擴(kuò)張，中環(huán)的翠華餐廳成為許多訪港游客必到之處。19家分店，使得翠華成為香港茶餐廳行業(yè)的老大，在香港茶餐廳一年227億港元的營(yíng)收上占據(jù)了3.2%的市場(chǎng)份額，年?duì)I收達(dá)7.2億港元。周一，翠華控股登陸港股，當(dāng)日大受市場(chǎng)追捧，以上漲12.78%報(bào)收。昨日翠華控股繼續(xù)上漲5.47%，2.7港元的收盤(pán)價(jià)較2.27港元的發(fā)行價(jià)已累計(jì)上漲18.94%。

　　翠華在港在滬兩模式

　　不看好翠華的投資者，覺(jué)得其33倍市盈率估值太貴，不如香港中式快餐巨頭大家樂(lè)27倍估值來(lái)得恰當(dāng);看好翠華的投資者往往見(jiàn)識(shí)過(guò)翠華在上海的熱鬧，覺(jué)得翠華在大陸市場(chǎng)的未來(lái)具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?span lang="EN-US">

　　翠華控股的招股說(shuō)明書(shū)中引用的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在翠華香港，平均每張賬單金額只有90港元，平均菜單價(jià)格也只有37港元，翻座率卻高達(dá)11.47(即每個(gè)座位每天要接待11.47個(gè)客人);而在翠華上海，平均菜單為55元，是香港的1.8倍，每張賬單金額為186元，是香港的近2.5倍。而翠華上海的翻座率僅為6.18。“香港翠華有點(diǎn)快餐的味道，很多人就是去簡(jiǎn)單填飽肚子。上海翠華餐廳的味道更濃，我去吃幾次都是聚餐為主”，一位在滬港兩地翠華都用過(guò)餐的港籍人士如此對(duì)比兩地的區(qū)別。這一區(qū)別，翠華自身也是了然于胸，在其招股說(shuō)明書(shū)中，如此對(duì)比兩地市場(chǎng)：我們于大陸的餐廳的餐點(diǎn)價(jià)格一般略高于香港的餐廳。

　　翠華在上海狂飆突進(jìn)

　　翠華進(jìn)軍大陸市場(chǎng)晚了一些，2009年才在上海開(kāi)出大陸首家餐廳，至今年上半年大陸市場(chǎng)也才4家分店。據(jù)翠華調(diào)查統(tǒng)計(jì)，雖然翠華在香港茶餐廳市場(chǎng)是當(dāng)之無(wú)愧的一哥，但在大陸茶餐廳市場(chǎng)截至去年末卻以5600萬(wàn)元的營(yíng)收僅排第十，占據(jù)前三位的是避風(fēng)塘、新旺和港麗，其中避風(fēng)塘營(yíng)收高達(dá)5.6億港元。當(dāng)然，依托香港翠華的品牌，翠華在大陸的起步就不低，無(wú)論是翻座率、單店?duì)I業(yè)額、平均賬單金額等指標(biāo)均在十強(qiáng)內(nèi)排名第一，超過(guò)原先最優(yōu)質(zhì)的新旺茶餐廳。

　　消費(fèi)潛力巨大的大陸市場(chǎng)正成為翠華業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的發(fā)動(dòng)機(jī)。統(tǒng)計(jì)顯示，截至2012年3月，香港翠華的單店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)僅為13.9%，而大陸地區(qū)的翠華卻高達(dá)32.9%。大陸茶餐廳市場(chǎng)，最重要的市場(chǎng)自然是上海，翠華指出大陸連鎖茶餐廳十強(qiáng)中有7家在上海開(kāi)設(shè)茶餐廳，茶餐廳總數(shù)高達(dá)72家，與之對(duì)比北京7家，廣州10家，深圳16家。

　　根據(jù)翠華的計(jì)劃，在目前上海三家分店的基礎(chǔ)上，至2013年一季度要在長(zhǎng)三角地區(qū)(以上海為主)新開(kāi)三家分店，隨后兩年在各開(kāi)五家分店。當(dāng)然，這只是翠華“上海攻略”的一部分，在完成近7億元的融資之后，翠華將拿出1.26億港元在上海和華南興建中央廚房，其中上海的中央廚房預(yù)計(jì)將于2014年一季度投產(chǎn)，屆時(shí)全速生產(chǎn)下將可為最多40家翠華餐廳提供支援，這也許才是翠華攻占上海的真正野心所在。

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　　翠華的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

　　■避風(fēng)塘：以量取勝

　　6595張座位和5.6億元的銷售額，使得避風(fēng)塘成為大陸連鎖茶餐廳的老大。不夠從數(shù)據(jù)我們可以看出，避風(fēng)塘以量取勝，全國(guó)有32家分店。不過(guò)其翻座率較低僅為4.33，每張賬單平均金額也僅為127元。

　　■港麗：高端茶餐廳

　　在翠華進(jìn)入之前，港麗應(yīng)該可算是大陸連鎖茶餐廳中最高端者。無(wú)論是菜單平均48元的單價(jià)還是每張賬單181元的營(yíng)收抑或5.29的翻座率都只是略遜于翠華。憑借11家分店，港麗2011年?duì)I收2.83億元，營(yíng)收排名第二。

　　■新旺：中檔老大

　　相比港麗，新旺定位則偏中端，平均菜單價(jià)格39元和148元的每張賬單金額均處于避風(fēng)塘和港麗之間，至于翻座率5.05也是如此。雖然新旺擁有3085張座位比港麗2650張多不少，但是營(yíng)收2.75億元稍遜。