2012年對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)稱得上艱難之年。受食品原材料、房租、水電、人工費(fèi)用持續(xù)走高，企業(yè)利潤(rùn)降低的影響，餐飲業(yè)整體增速下滑，企業(yè)中各種利益糾紛、管理漏洞紛紛顯現(xiàn)。2012年同樣也是餐飲業(yè)的機(jī)遇之年，不少餐飲企業(yè)變壓力為動(dòng)力，開辟新市場(chǎng)、拓展新業(yè)務(wù)，闖出了一番新天地。年終歲末，讓我們從企業(yè)角度一一梳理，回顧2012年餐飲業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)。

　　全聚德?食王府  試水高端餐飲

　　1月18日，全聚德集團(tuán)首個(gè)高端新品牌——“全聚德?食王府”正式開業(yè)。位于全聚德王府井店5層的全聚德?食王府營(yíng)業(yè)面積3800平方米，由1個(gè)大宴會(huì)廳、10個(gè)獨(dú)立的VIP單廳及1個(gè)時(shí)尚的酒吧廳組成，可同時(shí)接待200人用餐，總投資達(dá)1.2億元。店內(nèi)金磚鋪地、漆畫裝飾、青花瓷吊燈點(diǎn)綴，整體環(huán)境錯(cuò)落別致、典雅大氣。

　　全聚德?食王府餐飲產(chǎn)品融匯了全聚德集團(tuán)旗下的全聚德、豐澤園、仿膳、四川飯店各家的技藝精華，并在此基礎(chǔ)上融入了西式菜點(diǎn)的元素，既保持中餐精品宴席風(fēng)格，又兼具中餐西吃等形式的創(chuàng)新。“預(yù)訂為主，永不排隊(duì)”的經(jīng)營(yíng)理念更營(yíng)造了舒適高端的用餐氛圍。

　　小肥羊  被百勝收購(gòu)?fù)耸?span lang="EN-US">

　　2月2日起，小肥羊正式在香港聯(lián)交所除牌，成為百勝餐飲集團(tuán)的附屬公司。長(zhǎng)達(dá)半年的百勝收購(gòu)小肥羊餐飲案，終于以45億港元交易額塵埃落定。主推小肥羊餐飲上市的總裁盧文兵當(dāng)日也在交接后正式退出小肥羊餐飲，百勝中國(guó)事業(yè)部原肯德基杭州公司總經(jīng)理錫梓英出任小肥羊品牌總經(jīng)理。

　　小肥羊退市前發(fā)布的最后一份公告顯示，截至去年6月30日，其間餐廳業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)16.6%，至7.29億元，但純利較2010年同比減少19.6%。總收入同比增長(zhǎng)，但利潤(rùn)卻不斷下降，其背后反映出增長(zhǎng)乏力、門店經(jīng)營(yíng)管理能力、供應(yīng)鏈建設(shè)等問(wèn)題，也被認(rèn)為是小肥羊出售給百勝的主要原因。

　　合興  收購(gòu)華北吉野家和DQ

　　合興集團(tuán)宣布3月12日正式完成對(duì)大股東合興洪氏家族旗下的Sum m erfieldProfits Lim ited的收購(gòu)。該公司在北京、天津等市場(chǎng)擁有逾200家快餐連鎖吉野家及100家冰激凌連鎖DairyQueen的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。據(jù)此前雙方的并購(gòu)協(xié)議，收購(gòu)價(jià)高達(dá)34.75億港元。

　　合興集團(tuán)擁有獅球嘜、駱駝嘜等知名食用油品牌，但市場(chǎng)表現(xiàn)平淡，其市值也不足3億元，尋找利潤(rùn)新增點(diǎn)早已被合興提上日程。而并購(gòu)協(xié)議數(shù)據(jù)顯示，Sum m erfieldProfits Lim ited的凈利潤(rùn)從2008年起，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)39.8%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在內(nèi)地餐飲連鎖店普遍遭遇上市難的背景下，吉野家也成功曲線上市。

　　湘鄂情  收購(gòu)“味之都”進(jìn)軍快餐

　　4月12日，湘鄂情與上海齊鼎餐飲集團(tuán)正式簽署“味之都”股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，湘鄂情以1.35億元收購(gòu)價(jià)格，收購(gòu)“味之都”90%的股權(quán)，正式殺入快餐連鎖市場(chǎng)，最終轉(zhuǎn)讓價(jià)款為1.5億元；7月6日，湘鄂情出資8000萬(wàn)元，收購(gòu)北京龍德華餐飲管理公司，開始進(jìn)軍團(tuán)膳服務(wù)；8月17日，湘鄂情宣布，出資8000萬(wàn)元，增資深圳海港飲食管理有限公司，成為深圳海港的二股東，占比45%，加碼海鮮酒樓業(yè)務(wù)。

　　今年以來(lái)，一次又一次大規(guī)模并購(gòu)，湘鄂情開始走上多業(yè)態(tài)發(fā)展之路。湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱直言，人工增長(zhǎng)、租金增長(zhǎng)，勢(shì)必會(huì)造成高端酒樓和大眾化的慢餐市場(chǎng)萎縮，這兩大市場(chǎng)最離不開的就是人工服務(wù)。現(xiàn)在餐飲業(yè)的日子，最難熬的是中高端市場(chǎng)，而團(tuán)膳、快餐市場(chǎng)則毫無(wú)影響。

　　海底撈  赴海外開店

　　知名火鍋企業(yè)海底撈今年邁出了走向國(guó)際市場(chǎng)的第一步。6月初，海底撈在其官方微博上透露，海底撈火鍋新加坡第一家分店的商鋪合同于5月28日順利簽訂，而此前，其美國(guó)第一分店的商鋪合同于4月18日順利簽訂，地址位于洛杉磯亞卡迪亞市，Westfield購(gòu)物中心二樓2015號(hào)。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，海底撈的出名在于其“超級(jí)服務(wù)”，如免費(fèi)美甲、擦皮鞋，提供擦鏡布，在衛(wèi)生間備有牙膏、牙刷甚至護(hù)膚品等。這些“太過(guò)熱情”的服務(wù)如果移植到講究“服務(wù)適度”的歐美國(guó)家，顧客或許并不能適應(yīng)。此外，菜品、價(jià)格，以及原材料的進(jìn)口、人才培養(yǎng)等問(wèn)題，也將是海底撈海外征途中必須面對(duì)的問(wèn)題。

　　俏江南  赴港IPO通過(guò)聆訊

　　6月下旬，傳出俏江南通過(guò)港交所聆訊，獲準(zhǔn)于香港上市，募集資金1億-2億美元的消息。近日，俏江南集團(tuán)總裁安勇也向媒體證實(shí)，俏江南赴港IPO已過(guò)聆訊，目前只是在等待整個(gè)資本市場(chǎng)大氣候稍微好轉(zhuǎn)。

　　俏江南的上市之路走得并不平坦。早在去年3月，俏江南就曾向深圳交易所提交上市申請(qǐng)，計(jì)劃在A股上市。而今年1月底，俏江南的上市申請(qǐng)被中國(guó)證監(jiān)會(huì)否決。于是俏江南扭轉(zhuǎn)方向，轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港聯(lián)交所。

　　小南國(guó)  成功登陸港交所

　　經(jīng)過(guò)一年的磕磕絆絆，7月4日，上海小南國(guó)餐飲控股有限公司終于登陸香港聯(lián)合交易所。小南國(guó)此次發(fā)行3.41億股，其中90%為國(guó)際配售、10%為公開發(fā)售，發(fā)行價(jià)每股1.5港元，總?cè)谫Y額度約為5.12億港元。

　　小南國(guó)行政總裁康捷表示，現(xiàn)有店鋪數(shù)目為58家，計(jì)劃明年開店26家。按照計(jì)劃，所得款項(xiàng)的約84.9%將用于開設(shè)新餐廳；另外約3.8%的資金將用于償還銀行貸款；其余的11.3%將用于更新公司的信息科技系統(tǒng)，如建立新的中央廚房及中央倉(cāng)庫(kù)等。

　　九門小吃  易主重張

　　8月19日，在關(guān)門停業(yè)3個(gè)多月后，后海九門小吃重張開門迎客。不過(guò)，原董事長(zhǎng)侯嘉離去，法人代表?yè)Q成了房東段云松。有消息稱，重張后的后海九門小吃采取股份合作形式，爆肚馮、月盛齋、奶酪魏、年糕錢等老字號(hào)不再是以往的租戶和檔口承包的身份，老字號(hào)傳人正式成為公司的股東。

　　早在2月初，九門小吃提出將7家老字號(hào)管理費(fèi)從1萬(wàn)元提至3萬(wàn)元后，九門小吃“退出風(fēng)波”再現(xiàn)。后幾經(jīng)“拉鋸”，4月28日，由于租金糾紛，九門小吃更是被強(qiáng)行封門停業(yè)。“九門小吃”經(jīng)營(yíng)方與商戶矛盾由來(lái)已久，說(shuō)到底還是利益之爭(zhēng)。在做大做強(qiáng)北京小吃的理念上，新老觀念的交替、房租等成本的擠壓，以及傳統(tǒng)消費(fèi)口味的改良，還有集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展困惑，都在考驗(yàn)著北京小吃的經(jīng)營(yíng)者和地方政府保護(hù)傳統(tǒng)民俗飲食的智慧。

　　星巴克  一年兩次漲價(jià)

　　原料、人力、物流、租金等價(jià)格的持續(xù)上漲，讓漲價(jià)成為今年餐飲的主旋律。11月6日起，星巴克調(diào)整了包括天津、重慶、成都、西安等國(guó)內(nèi)12個(gè)城市的拿鐵、香草拿鐵、卡布奇諾、摩卡和焦糖瑪奇朵5個(gè)基本款咖啡的價(jià)格，漲幅為2元。不過(guò)，北、上、廣等大城市不在此次調(diào)價(jià)之列。這已經(jīng)是繼今年1月31日星巴克將拿鐵、摩卡、卡布奇諾等國(guó)內(nèi)手工調(diào)制咖啡產(chǎn)品的價(jià)格每杯漲價(jià)1-2元之后，一年之內(nèi)的第二次提價(jià)。

　　對(duì)于星巴克漲價(jià)，有業(yè)內(nèi)人士指出，星巴克在中國(guó)的定價(jià)遠(yuǎn)高于歐美市場(chǎng)，而咖啡品質(zhì)幾乎一樣，在這種情況下，成本在價(jià)格中所占的比重已經(jīng)很小，不太可能是受原材料價(jià)格影響，更有可能是受到店面租金上漲、人工成本上升等影響。

　　肯德基  陷“速成雞”風(fēng)波

　　11月23日，網(wǎng)上曝出一篇《肯德基麥當(dāng)勞原料雞45天速成 飼料能毒死蒼蠅》的文章，再度引發(fā)公眾對(duì)洋快餐雞肉食品安全的擔(dān)憂。

　　對(duì)此，卷入“速成雞”風(fēng)波的兩大洋快餐巨頭迅速做出了回應(yīng)。肯德基稱，山西粟海集團(tuán)僅占其雞肉采購(gòu)量的1%左右，過(guò)往食品安全記錄正常。

　　另一家被點(diǎn)名的麥當(dāng)勞則回應(yīng)，山西粟海集團(tuán)不是他們現(xiàn)有的雞肉供應(yīng)商。

　　山西粟海集團(tuán)也公開聲明，稱其使用的是中國(guó)肉雞行業(yè)普遍使用的白羽雞，45天屬于正常生長(zhǎng)期，并強(qiáng)調(diào)其肉雞養(yǎng)殖過(guò)程符合國(guó)家規(guī)定。12月4日，山西農(nóng)業(yè)廳正式公布了對(duì)原料供應(yīng)商粟海集團(tuán)肉雞養(yǎng)殖有關(guān)情況的調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，粟海集團(tuán)肉雞的代謝物殘留以及飼料樣品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。