自北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、西餐協(xié)會(huì)共同發(fā)出《厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)倡議書》后，餐飲企業(yè)紛紛行動(dòng)起來，除了在點(diǎn)菜時(shí)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的提示，還推出了不少新招。

在“半份菜”的基礎(chǔ)上，有的餐飲企業(yè)將盤子分成大、中、小三種型號(hào)，以滿足不同就餐人數(shù)的需求；有的則降低包間最低消費(fèi)限制，免除顧客點(diǎn)菜時(shí)因最低消費(fèi)不得不多點(diǎn)一些菜的浪費(fèi)；還有些餐飲企業(yè)增加“備用菜”和“拼盤菜”，在不增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)的前提下，減少不必要的浪費(fèi)。

昨日，記者來到烤肉宛(月壇店)，在店內(nèi)的餐具間，3種大小不同、分別碼放的餐盤十分搶眼。“這是我們分出來的大、中、小三種餐盤，菜品分量按比例各不相同。”餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，按照盤子的大、中、小，所盛菜品的重量和價(jià)格的比例為2∶1.5∶1。以往餐廳用的都是標(biāo)準(zhǔn)盤，不分大小，顧客不知道菜量有多大，往往一點(diǎn)就是四五道，結(jié)果造成了浪費(fèi)，而分大小盤后這種浪費(fèi)大為減少。2至3人用餐時(shí)點(diǎn)小盤就可以滿足需求；4至8人用餐，選擇中盤則正合適；8人以上再選擇大盤。這樣明確細(xì)分下來，能夠減少3成左右食物浪費(fèi)。

同樣，在全聚德前門店，大部分的菜品也都分出了7寸盤和9寸盤，其中7寸盤的菜量是9寸盤的一半左右，更適合4人以下的消費(fèi)者，“為了防止浪費(fèi)，4人以下的我們一般都建議他們只買半只烤鴨，點(diǎn)4個(gè)菜左右。”店內(nèi)的服務(wù)人員向記者表示。

長期以來，不少餐廳的最低消費(fèi)制度一直被視為造成浪費(fèi)的一大誘因，讓消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)顧忌重重。近日鴻賓樓、豐澤園等老字號(hào)餐飲企業(yè)都紛紛表示，將放寬包間的最低消費(fèi)限制，只要包間消費(fèi)者點(diǎn)菜量已經(jīng)足夠，將不再要求消費(fèi)者繼續(xù)點(diǎn)菜，以避免浪費(fèi)。

針對(duì)宴請(qǐng)者點(diǎn)菜時(shí)普遍存在的“寧多勿少”的心理，有的餐飲企業(yè)還推出了“備用菜”，宴請(qǐng)者可以選擇1至2道菜作為宴席“備用菜”。“備用菜”并不下鍋制作，而是等到宴會(huì)中期，再根據(jù)情況適時(shí)添加或取消。“每桌少點(diǎn)1至2個(gè)菜，消費(fèi)者最后就可能省下幾百元，甚至上千元，還能減少浪費(fèi)損失。”又一順總經(jīng)理?xiàng)詈票硎尽?/span>

“其實(shí)，餐飲企業(yè)和消費(fèi)者在節(jié)約上所能作的努力還有很多。”北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，各個(gè)餐飲企業(yè)間可以互相交流自己的“節(jié)約”招數(shù)和心得，并開拓思路，想出更多、更好減少浪費(fèi)的方法。