劉 英 重慶阿興記大飯店董事長(zhǎng)
人物背景:
劉英,重慶市涪陵巴人餐飲有限公司,重慶阿興記大飯店董事長(zhǎng)。
中共黨員,研究生,食品工程師。國(guó)家酒家酒店二級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事、重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市總商會(huì)餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市私個(gè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、涪陵區(qū)一屆、二屆政協(xié)委員。獲得中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、中國(guó)餐飲業(yè)管理成就獎(jiǎng)、全國(guó)飯店業(yè)優(yōu)秀女企業(yè)家、重慶市優(yōu)秀女企業(yè)家、重慶市十佳創(chuàng)業(yè)女性。
創(chuàng)辦的阿興記大飯店,以全新的歐式餐飲風(fēng)格和模式,迅速樹(shù)立重慶餐飲新形象。阿興記與國(guó)際時(shí)尚接軌,歐式的裝飾、歐式的裝扮,包括歐式的服務(wù),同時(shí)結(jié)合中式的飲食文化,開(kāi)辟了重慶餐飲新天地.
重慶阿興記餐飲有限公司是重慶市知名餐飲品牌之一。開(kāi)業(yè)至今,“阿興記”取得了驕人的成績(jī),連續(xù)被評(píng)為 “國(guó)際餐飲名店”、“國(guó)際美食質(zhì)量金獎(jiǎng)”、“中華餐飲名店”、“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等。2006年公司營(yíng)業(yè)額為8600萬(wàn)元,2007年達(dá)到1.2億元!鞍⑴d記”董事長(zhǎng)劉英,她的經(jīng)營(yíng)法寶是什么呢?
無(wú)奈之下進(jìn)軍餐飲業(yè)
劉英介入餐飲最初是 “迫于無(wú)奈”。曾是涪陵某機(jī)關(guān)企業(yè)財(cái)會(huì)科長(zhǎng)的她,上世紀(jì)90年代初去外地單位追收欠款,結(jié)果無(wú)功而返,遂萌生下海念頭。因?yàn)橄矏?ài)火鍋,平常隔三差五總要和家人吃一回,于是告訴同事:“我開(kāi)個(gè)火鍋店,三年后賺到5萬(wàn)元我就不做了。”敢說(shuō)敢為,劉英用200元租下十幾平方米空屋,擺下3張半桌子,開(kāi)起第一個(gè)火鍋店。
一開(kāi)始,店小無(wú)名氣,劉英處處精打細(xì)算,既當(dāng)收銀又當(dāng)采購(gòu)還做服務(wù)員,一大早去市場(chǎng)買(mǎi)菜,塑料袋把手勒出一道道紫痕。同時(shí),劉英沒(méi)少動(dòng)腦筋,開(kāi)業(yè)之初請(qǐng)人免費(fèi)品嘗,到主城區(qū)火鍋店以吃取經(jīng),與師傅一起調(diào)料,每天收工將地板沖洗干凈。功夫不負(fù)有心人,小小火鍋店不到兩年就掙了5萬(wàn)元。
賺了5萬(wàn),劉英卻再也不能打住,她與餐飲結(jié)下了不解之緣。劉英打出“巴人火鍋城”招牌,兩年后搬到了更好的地段,投入巨資裝修,請(qǐng)來(lái)專業(yè)模特隊(duì)表演,“巴人”成了涪陵火鍋的一面旗幟。
2003年,涪陵巴人餐飲挺進(jìn)重慶主城區(qū),其精心打造的阿興記大飯店閃亮登場(chǎng),營(yíng)業(yè)面積達(dá)4000平方米,引起了重慶餐飲界極大的關(guān)注,邁出了向重慶主城區(qū)發(fā)展的第一步。
將鼓勵(lì)創(chuàng)新寫(xiě)進(jìn)企業(yè)建設(shè)制度
當(dāng)眾多餐飲企業(yè)要求員工嚴(yán)謹(jǐn)不茍加班加點(diǎn)時(shí),劉英卻買(mǎi)來(lái)大客車(chē)將員工拉到郊外去狂歡;當(dāng)別的餐飲企業(yè)老板絞盡腦汁思量團(tuán)隊(duì)管理難題時(shí),劉英卻在企業(yè)內(nèi)部設(shè)置“溝通箱”激活言論;當(dāng)餐飲業(yè)服務(wù)員素質(zhì)不高成為一種社會(huì)共識(shí)時(shí),她將上千本書(shū)籍?dāng)[在了員工眼前,倡導(dǎo)“終身學(xué)習(xí)”理念;當(dāng)阿興記的菜肴與裝修風(fēng)格不停被業(yè)界“盜版”時(shí),劉英將鼓勵(lì)創(chuàng)新寫(xiě)進(jìn)了企業(yè)建設(shè)制度……
劉英想讓自己和模仿者明白一個(gè)道理:阿興記可以經(jīng)常被模仿,但是無(wú)法被超越。
事實(shí)上,過(guò)去,阿興記也曾“怕”過(guò)抄襲,精心設(shè)計(jì)的首飾盒狀的牙簽盒,面市不久迅速被一些餐館照搬;因?yàn)樯喜藸C傷顧客,1000元“學(xué)費(fèi)”下苦思冥想才創(chuàng)出的“上菜口”標(biāo)牌,也在短時(shí)間內(nèi)遍地開(kāi)化。希望店內(nèi)一切都與眾不同的劉英,也曾苦惱過(guò):怎樣才能避免雷同?
唯一的答案是———不斷創(chuàng)新,把模仿者甩在身后。當(dāng)時(shí)中餐館的裝修風(fēng)格都以民風(fēng)民俗為賣(mài)點(diǎn),“店內(nèi)一棵樹(shù),村姑在服務(wù)”已成為川渝兩地餐飲業(yè)的營(yíng)銷符號(hào)。為了區(qū)別,劉英把歐式金碧輝煌的風(fēng)格植入餐廳,又引入粵菜、淮揚(yáng)菜、燕鮑翅等全國(guó)各地知名菜系,在“中國(guó)菜”旗號(hào)下的百川入海,包容各菜系的門(mén)戶之爭(zhēng)。
此外,還力圖在菜肴上創(chuàng)新。每逢單月,阿興記都將展開(kāi)廚藝比賽。要求菜品必須是新工藝、新原料、新口味、新裝盤(pán),且菜名還要高雅。這樣,阿興記的廚師每月就會(huì)有上百道新菜出來(lái),通過(guò)選錄,每月都有30至40個(gè)新菜品上餐桌。不斷創(chuàng)新,抄襲者在后面永遠(yuǎn)趕不上趟。
設(shè)置“溝通箱” 員工可以暢所欲言
在劉英辦公室外的咖啡臺(tái)擺著咖啡機(jī)和咖啡,還有綠茶。凡是公司員工,休息時(shí)間都可以到這里喝咖啡、看書(shū),如果愿意和她聊天,只需輕叩一下門(mén)。
這是一個(gè)企業(yè)很難有的老板與員工之間的“親密接觸”。事實(shí)上,是去年的一次員工大會(huì)上的偶發(fā)現(xiàn)象,讓劉英感受到了這種“親密接觸”帶給企業(yè)的磁力。
會(huì)議開(kāi)始后,相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人都沒(méi)到,“那些娃娃們興奮慘了,開(kāi)始不停地向我提意見(jiàn)。”劉英愣了,但還是認(rèn)真當(dāng)了一個(gè)聽(tīng)眾!耙幌捖(tīng)下來(lái),我才發(fā)現(xiàn)公司要求公布的很多規(guī)章制度和企業(yè)信息都被一些管理層省略了,公司的發(fā)展意圖和服務(wù)理念沒(méi)有得到落實(shí)!比绻块T(mén)負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場(chǎng),她相信這些員工定會(huì)保持沉默,“怕得罪直接上司。”
企業(yè)也需要暢通的上情下達(dá),令行禁止。劉英發(fā)現(xiàn)員工需要一個(gè)敢說(shuō)真話的環(huán)境,而敢說(shuō)真話是一個(gè)企業(yè)人際關(guān)系健康狀態(tài)的標(biāo)尺。猛然醒悟的她開(kāi)始每月與員工進(jìn)行直接的對(duì)話,聽(tīng),是她唯一做的事。同時(shí),劉英在每個(gè)營(yíng)業(yè)店都設(shè)一個(gè)“溝通箱”,員工沒(méi)有看到她,就將想說(shuō)話的投放箱內(nèi),而開(kāi)箱人就是公司的黨支部書(shū)記,一月開(kāi)一次。
這個(gè)內(nèi)部設(shè)置的“開(kāi)放平臺(tái)”,激活了員工表述欲望。很明顯,固有的秩序被打破,管理上的沖突在這里得到平衡和消化。9月2日,劉英通過(guò)“溝通箱”收到一封員工來(lái)信,有兩點(diǎn),“一是公司部分員工愛(ài)說(shuō)臟話,二是公司對(duì)車(chē)輛管理不嚴(yán),出車(chē)頻繁,以致汽油像水一樣流!
她很感動(dòng)這樣的建議,“員工把阿興記當(dāng)成了自己的家!眲⒂⒄f(shuō),一年不到,建議就收到幾十條,針對(duì)每個(gè)意見(jiàn),公司都有整改措施。
一次,公司員工聚會(huì),大家抱去5個(gè)大西瓜到歌廳;聚會(huì)后抱回3個(gè)。一問(wèn)才知,“員工們很興奮,一進(jìn)去就忙著蹦啊跳啊,哪有工夫吃東西。”一語(yǔ)點(diǎn)醒夢(mèng)中人,阿興記的管理者和服務(wù)員都是年輕人,喜歡玩,如果在沉悶的環(huán)境呆久了,難免心情浮躁,如何平衡他們的心態(tài)?“那就讓他們?nèi)タ駳g,去盡情釋放那些浮躁,只有他們快樂(lè)了才能再給別人提供更好的快樂(lè)。”
就這樣,當(dāng)其他餐飲企業(yè)要求員工嚴(yán)謹(jǐn)不茍做好工作和加班加點(diǎn)時(shí),劉英卻買(mǎi)來(lái)一輛大客車(chē),定期拉著員工到效外去狂歡,“就是要讓他們到大自然中去撒野,去釋放壓力。”劉英說(shuō),這樣做是給員工進(jìn)行心理按摩,并非竊取一個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)應(yīng)概念。
不停對(duì)企業(yè)靈魂的打磨和堅(jiān)守,多年來(lái)讓阿興記每月在人才流動(dòng)上的概率不超過(guò)百分之二,而餐飲行業(yè)通常概率是百分之五!斑@都?xì)w功于企業(yè)文化里的活力因子。”
倡導(dǎo)終身學(xué)習(xí) 服務(wù)員《論語(yǔ)》 中求知
“人留住了,但還得讓他們成長(zhǎng)”劉英說(shuō),到阿興記來(lái)就餐的客人素質(zhì)都不低,也不乏很多慕名而來(lái)的外地人,“這就要求阿興記服務(wù)員的素質(zhì)比其他飯店高,至少不能在重慶旅游景點(diǎn)、特色美食、黨政官員名字這些簡(jiǎn)單問(wèn)題存在盲點(diǎn)!眲⒂⒍ㄆ谡(qǐng)人給員工進(jìn)行一些綜合知識(shí)的培訓(xùn),“幫助拓寬他們的視野。”
其實(shí)早在兩年前,劉英就在公司里提倡了一個(gè)“終身學(xué)習(xí)”的理念。她親自到新華書(shū)店購(gòu)置了上千冊(cè)書(shū)籍,烹飪專業(yè)、企業(yè)管理、史記、經(jīng)濟(jì)、生活時(shí)尚、勞動(dòng)法律等等。在阿興記每個(gè)直營(yíng)店的活動(dòng)室里,圖書(shū)仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位!鞍⑴d記要求每個(gè)員工免費(fèi)辦理借書(shū)卡,管理人員每半年必須讀兩本書(shū),服務(wù)員一年讀兩本書(shū)。”
一個(gè)人總有他的用武之地,有時(shí)換個(gè)方向你會(huì)走得更穩(wěn)更扎實(shí)。劉英進(jìn)軍餐飲的第一步走得干脆利落,更難能可貴的是她悟出了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)法寶,那就是打造企業(yè)的 “內(nèi)力”,她苦練內(nèi)力,用成功的經(jīng)營(yíng)模式,造就了阿興記,也造就了她自己。