春節(jié)過(guò)后，餐飲企業(yè)進(jìn)入營(yíng)銷淡季，按慣例這段疲軟期會(huì)從元宵開始持續(xù)兩個(gè)月左右，而實(shí)際上淡季之前，受“三公消費(fèi)”縮減及“反鋪張浪費(fèi)”影響，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)尤其是中高端餐飲已遭遇“寒冬”。新快報(bào)記者近日調(diào)查廣州市區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)60元-150元間的中高端餐飲店受到較大波及，不僅生意轉(zhuǎn)淡，更有甚者已黯然“倒閉”，大部分餐飲企業(yè)為抵抗“寒冬”開始打起優(yōu)惠牌。

　　中高端餐飲團(tuán)購(gòu)、送券拉銷量面對(duì)這段已經(jīng)到來(lái)的餐飲業(yè)“寒冬”，中高端餐飲企業(yè)都在尋求出路，優(yōu)惠、轉(zhuǎn)型、推出新產(chǎn)品，方法各式各樣。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，高檔餐飲順?lè)搴ｕr酒樓，在晚市黃金時(shí)間店內(nèi)大廳雖然已滿，可是包房還有空余，而包間最低消費(fèi)竟然可以有松動(dòng)，服務(wù)員透露，雖然“包間規(guī)定有建議消費(fèi)”，但是最終消費(fèi)“只要差不多就行了”。

　　中檔餐飲同湘會(huì)、佬湘樓、黃鱔世家等沿襲一貫的攬客風(fēng)格，分別有大廳菜、團(tuán)購(gòu)、滿額贈(zèng)券等優(yōu)惠。黃鱔世家除每日有特價(jià)菜之外，還推出團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，新快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠折扣從4.3折至5.1折不等。

　　而佬湘樓在春節(jié)后大廳特價(jià)菜上下足功夫，有30款左右特價(jià)菜供選擇，每樣菜款均比正價(jià)便宜10元-20元。同湘會(huì)也有滿百元贈(zèng)50元送菜券的優(yōu)惠。此外，俏江南亦有團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠推出。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲企業(yè)面臨“寒冬”，推出特價(jià)菜、團(tuán)購(gòu)、贈(zèng)券等優(yōu)惠以饗消費(fèi)者是重要的營(yíng)銷手段，同時(shí)，高檔餐飲推出平價(jià)產(chǎn)品也是其應(yīng)對(duì)方法。

　　“餐飲第一股”湘鄂情傳裁員中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱“中烹?yún)f(xié)”）近日發(fā)布的春節(jié)銷售數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會(huì)所營(yíng)業(yè)收入普遍同比下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過(guò)30%，受“三公消費(fèi)”縮減波及，業(yè)內(nèi)擔(dān)心餐飲業(yè)受到的影響會(huì)在元宵后真正發(fā)酵，目前看來(lái)略顯苗頭。

　　近日，國(guó)內(nèi)第一家在A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)湘鄂情身陷大規(guī)模裁員傳言。而湘鄂情董秘辦公室相關(guān)工作人員已向媒體證實(shí)的確宣布“輪崗輪休”，但還沒(méi)有執(zhí)行。而在本埠，廣州城內(nèi)知名川菜館渝風(fēng)樓位于海珠區(qū)的下渡路分店已成犧牲品，新快報(bào)記者致電渝風(fēng)樓得知，目前下渡路店已停止?fàn)I業(yè)，門口貼出低價(jià)處理設(shè)備的告示。對(duì)方工作人員解釋關(guān)店原因是店鋪“合同到期”。

　　湘鄂情與渝風(fēng)樓的情況預(yù)示著餐飲“寒冬”已然來(lái)臨，“今年面臨的困難將比去年更明顯。”飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)符波分析，餐飲行業(yè)的寒冬期還將會(huì)持續(xù)1-2年，“估計(jì)今年上半年將有大批的餐飲企業(yè)面臨淘汰、倒閉、轉(zhuǎn)讓。”

　　高檔餐飲大眾化轉(zhuǎn)型毛利難保事實(shí)上，“餐飲第一股”湘鄂情業(yè)績(jī)情況早已在去年四季度呈現(xiàn)出了并不樂(lè)觀的一面。

　　據(jù)公司2012年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，去年第四季度凈利潤(rùn)同比大幅下滑41.6%，而2012年全年利潤(rùn)總額雖有15.47%的增長(zhǎng)，可是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)卻有4.79%的下降。就在業(yè)績(jī)快報(bào)公布的前一天，湘鄂情宣布取消高端餐飲，全力進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。湘鄂情集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁孟凱也曾對(duì)外表示，湘鄂情將取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目。有分析指出，高端餐飲行業(yè)的“寒冬”趨勢(shì)，或是湘鄂情著手轉(zhuǎn)型的主要原因。

　　另外一家國(guó)內(nèi)上市餐飲企業(yè)全聚德仍然保持增長(zhǎng)，但亦坦言已受到行業(yè)景氣度的影響。業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，2012年全聚德盈利1.53億元，同比增加18.79%；營(yíng)業(yè)收入19.47億元，同比增加8.01%，但公司同時(shí)也有表示，今年1-2月份，公務(wù)宴請(qǐng)的預(yù)定確實(shí)比往年有一定下降。

　　中投顧問(wèn)認(rèn)為，目前，餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代，緣于原材料價(jià)格、人工成本及租金等的上升，企業(yè)利潤(rùn)率明顯下降。而像湘鄂情這樣由中高端餐飲大眾化后，欲保證其利潤(rùn)率，則尚需要大幅削減運(yùn)營(yíng)成本并樹立大眾化形象。