北京的川菜館有成百上千家，可最出名的還要數位于新街口的四川飯店。它不僅是在周恩來總理關懷下抽調四川眾多名廚組建的北京第一家專營川菜的高級飯莊，而且和陳毅、鄧小平等眾多川籍老首長結下了不解之緣。

  四川飯店將歷史上接待名人時的菜單進行搜集整理，并開展菜品研發，今年計劃推出四款“名人宴”套餐。屆時，當年鄧小平宴請西哈努克壽宴吃了什么菜，周恩來總理、陳毅副總理如何宴請李宗仁夫婦，普通市民也能照樣領略一番，感受正宗川菜的美味。

　　四款名人宴

　　將向大眾開放

　　四川飯店自建店伊始，就與無數的國家領導人、國內外貴賓結下了不解之緣。名人文化也成為了四川飯店深厚歷史底蘊的重要組成部分。今年，四川飯店將當年川籍領導人到四川飯店品嘗第一宴時的場景還原，將會推出“名人宴”套餐，供廣大顧客品嘗。

　　通過搜集西單老店庫房中遺留的材料，整理老師傅手中保留的當年名人宴會菜單資料和老菜單，聆聽參與過名人宴服務的老廚師、老服務員的回憶、口述，四川飯店最終確定了四套名人宴菜單，如：1965年8月17日周恩來總理、陳毅副總理宴請李宗仁夫婦的宴席菜單，鄧小平宴請西哈努克壽宴菜單等，均將以“名人宴”套餐形式向公眾推出。

　　配合名人宴的推出，店里還特意請來當年曾多次為國家領導人服務的退休勞模指導，制定了特有的名人宴服務流程規范，并從西絨線老店找來了當年懸掛在鄧小平多次用餐的三西北餐廳（慣稱“貓廳”）東墻上的《小平舊居》木雕畫，懸掛在了貴賓必經的一樓南門的墻上，設置了圖文并茂的雙語講解牌，還在二樓制作懸掛了一幅大理石材質的鄧小平對四川飯店的評價詞：“家鄉味太好了。”這些裝飾使名人宴由靜變動、靈氣陡生，營造出了濃濃的文化氛圍。

　　川菜講究

　　不遜魯菜粵菜

　　在很多人的印象中，川菜就是低檔家常菜的代名詞。請客吃飯怎么也要粵菜、魯菜、淮陽菜才有面子。其實這是對川菜認識的一大誤區。

　　據四川飯店相關負責人介紹，川菜講究“一菜一格，百菜百味”。正宗川菜由五大菜式組成：宴席菜式、三蒸九扣、民間小吃、大眾便餐、家常風味。因其菜式眾多，上至達官貴人，下至平民百姓，都有適合的川菜可以品嘗。其中，正宗川菜的宴席菜就多是為富賈大亨服務，具有選料考究、烹制復雜、調味多變、工藝精湛、格調高雅等特點。

　　像四川飯店的名菜“開水白菜”，乍一看，清水里泡著幾棵白菜心，連點兒油花也看不見，以為會寡淡無味。可吃在嘴里，清香爽口、鮮美異常。而這秘訣其實全在湯里。吊湯要用瑤柱、火腿、肘子、通脊、老雞、老鴨等原料熬上十多個小時，再用雞胸肉打成膩子充當“吸塵器”清三遍湯。初濾過后，湯清如水；二濾之后，水亮如鏡；三濾完成，潔凈如山泉。這時，再將娃娃菜剝開，取中心最嫩部分放入湯中，宛若池水中綻放的朵朵俏生生的白花，分外雋永淡雅。

　　“蔬香樟茶鴨”更是四川飯店對傳統“樟茶鴨”進行“綠色”改良后推出的升級版。精心調配添加了十多種純天然調料和蔬菜，使得這道菜在保留樟茶鴨原有口味特點的同時，還增添了淡淡的果蔬香味。而摒棄傳統熏制器具、采用現代化的環保煙熏爐，不僅令色澤更加均勻鮮亮，也避免了有害物質直接滲透到鴨子內，為這道傳統美食貼上了“綠色、健康”的標簽。

　　辦小吃節

　　弘揚川菜文化

　　為了弘揚川菜飲食文化，四川飯店去年舉辦了第一屆小吃美食文化節，店內制作川味小吃的大師，進行“三大炮”、“雨花石湯圓”等品種的現場制作與表演。

　　為方便市民購買特色美食，四川飯店還開辟了外賣窗口，向市民出售米粉蒸肉、樟茶鴨、麻辣香腸、宮保醬、麻婆醬、香辣醬、湯圓禮盒、年糕禮盒等自制的川味美食。

今年上半年，四川飯店集中挖掘了一批老菜，繼推出了干煸牛肉絲、大蒜豆瓣魚、冬菜大釀鴨后，通過挖掘、整理，又相繼推出了網油燈籠雞、雪花桃泥、豆渣鴨脯等多道川菜傳統宴會名菜，并將于5月20日中國全聚德集團成立20周年時開展優惠售賣活動。