中國烹飪協(xié)會(huì)昨天發(fā)布的一份報(bào)告顯示，今年前兩個(gè)月，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開放35年來的首次負(fù)增長。改進(jìn)作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化，引發(fā)了餐飲行業(yè)的思索，全行業(yè)最大規(guī)模的“自救”行動(dòng)也正式啟動(dòng)。

□數(shù)據(jù)慘淡局面前所未有

 報(bào)告顯示，2012年我國餐飲業(yè)增幅為13.6%，創(chuàng)下1991年以來（除了發(fā)生非典的2003年）的最低水平，把曾經(jīng)以2倍于GDP增速高速增長的餐飲業(yè)拉回了現(xiàn)實(shí)。

  每年春節(jié)當(dāng)季都是餐飲業(yè)的銷售旺季，然而報(bào)告顯示，今年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，增幅同比下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，而且是近10年來首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅；限額以上餐飲企業(yè)的餐飲收入為1278億元，同比下降3.3%，為餐飲業(yè)自改革開放以來的首次負(fù)增長。報(bào)告稱，目前我國一二線城市餐飲業(yè)增長乏力，三四線城市后勁不足，大眾餐飲也面臨著成本持續(xù)上漲、盈利能力下滑、增速放緩、后勁疲軟等困局，近期的禽流感疫情更是令餐飲企業(yè)雪上加霜。

 報(bào)告特別提到，高端餐飲企業(yè)增速下降尤為明顯，部分企業(yè)今年2月份營業(yè)收入降幅超過50%。此前，湘鄂情[-1.43% 資金 研報(bào)]已預(yù)計(jì)一季度將虧損5500萬至7000萬元，而上年同期該公司盈利4623萬元。“盡管有心理預(yù)期，但這么難看的數(shù)據(jù)仍讓人猝不及防。”中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援表示，從去年底到今年一季度餐飲企業(yè)業(yè)績連續(xù)下滑，慘淡局面前所未有。

□影響餐企紛紛撤銷IPO

 行業(yè)慘淡使得餐飲企業(yè)的上市進(jìn)程更加艱難。在證監(jiān)會(huì)近期針對擬IPO企業(yè)啟動(dòng)的復(fù)核中，企業(yè)自查階段已有約25%的排隊(duì)企業(yè)退出或中止了審核進(jìn)程，其中餐飲企業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)較多。記者發(fā)現(xiàn)，早在去年就進(jìn)入排隊(duì)上市狀態(tài)的高端餐飲企業(yè)“順峰飲食”和“凈雅食品”雙雙撤單，去年8月啟動(dòng)上市計(jì)劃的北京快餐連鎖企業(yè)“嘉和一品”也因未遞交財(cái)務(wù)自查報(bào)告而自動(dòng)中止核查。

 “這肯定和當(dāng)前的行業(yè)環(huán)境不景氣有關(guān)。”盡管企業(yè)方面對撤銷IPO申請都不愿正面回應(yīng)，但中國烹飪協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人邊疆認(rèn)為，企業(yè)撤銷上市計(jì)劃與去年下半年以來的經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)，“企業(yè)壓力重、后勁不足、沒有底氣。雖然通過前期的發(fā)展，這些企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了上市的要求，但在當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢下，企業(yè)清醒了很多，如果上市后表現(xiàn)不好，還不如不上市。”

 原本計(jì)劃在內(nèi)地上市但被證監(jiān)會(huì)否決的俏江南今年年初曾向記者確認(rèn)，公司在港股的上市申請已成功通過聆訊。對此，邊疆也并不看好，他認(rèn)為，畢竟俏江南的主要店面都在內(nèi)地，其上市進(jìn)程多少也會(huì)受到餐飲行業(yè)下滑的影響。

□應(yīng)對全行業(yè)啟動(dòng)大促銷

 為扭轉(zhuǎn)頹勢，在商務(wù)部、國資委和中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)的支持下，中國烹飪協(xié)會(huì)昨天在京啟動(dòng)了以“美食好生活?全民齊歡樂”為主題的大眾美食促銷季活動(dòng)，本次活動(dòng)將歷時(shí)3個(gè)月，消費(fèi)者可直接到店享受特價(jià)菜品，也可享受消費(fèi)折扣等優(yōu)惠。

 據(jù)介紹，全國39家省級餐飲行業(yè)組織、1000多家餐飲企業(yè)的近2萬家門店，將參與本次活動(dòng)。在北京，全聚德[0.26% 資金 研報(bào)]、東來順、聚德華天、旺順閣、友人居、御香苑、撈撈福、權(quán)金城、田源雞、嘉和一品、和合谷等餐飲企業(yè)將分別啟動(dòng)美食促銷方案，包括網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購優(yōu)惠、堂食滿額返券、熱銷菜品特價(jià)、“吃一贈(zèng)一”以及免費(fèi)酒水供應(yīng)等多種形式。一些相對高端的餐飲企業(yè)也放下身段，參與促銷。據(jù)了解，順峰將首次推出低至3折的團(tuán)購價(jià)；凈雅將推出“原生態(tài)平價(jià)海鮮野菜美食節(jié)”，推出140余道特價(jià)菜。

   “今年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場環(huán)境。”馮恩援表示，民以食為天，餐飲企業(yè)只有回歸本質(zhì)、回歸人民、回歸理性，遵循消費(fèi)者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式，才能找到發(fā)展方向，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)理性、集約化發(fā)展。