作為護(hù)國(guó)寺特色商業(yè)街改造的重頭項(xiàng)目，被稱為“胡同Mall”的護(hù)國(guó)新天地項(xiàng)目近日落成并開始試營(yíng)業(yè)。在5層樓體中，有三層以經(jīng)營(yíng)中西合璧的時(shí)尚餐飲為主。在聚集傳統(tǒng)老北京小吃眾多的這條護(hù)國(guó)寺胡同里，護(hù)國(guó)新天地的加入似乎還鮮為人知。那么，如何讓這個(gè)年輕的加盟者在古老的護(hù)國(guó)寺商業(yè)街立足，盡量縮短培育期，成為護(hù)國(guó)新天地需要面對(duì)的首要問題。

　　“新天地”落戶老北京小吃街

　　8月30日，歷經(jīng)3年籌備，位于護(hù)國(guó)寺街中段、體量近1萬平方米的“護(hù)國(guó)新天地”正式落成，不少商戶陸續(xù)開始試營(yíng)業(yè)。

　　新落成的護(hù)國(guó)新天地是一座五層單體建筑，在以“一家一戶小門臉”為主的護(hù)國(guó)寺街上十分搶眼。樓體外立面以北京灰為主，與整個(gè)護(hù)國(guó)寺街的色調(diào)協(xié)調(diào)一致。不過經(jīng)營(yíng)內(nèi)容則迥乎不同：1－3層以時(shí)尚餐飲為主，包括咖啡、PIZZA、東南亞菜、茶藝體驗(yàn)館、創(chuàng)意京菜；4－5層則以光影為主題，包括一個(gè)時(shí)尚先鋒話劇劇場(chǎng)，一家特色主題酒店。

　　西城區(qū)政府下屬的北京三海投資管理中心是護(hù)國(guó)新天地項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)方。據(jù)北京三海投資管理中心總經(jīng)理、同時(shí)也是護(hù)國(guó)新天地總經(jīng)理的閆忠介紹，護(hù)國(guó)新天地是護(hù)國(guó)寺商業(yè)街改造的重點(diǎn)項(xiàng)目，從啟動(dòng)到落成歷時(shí)3年。“這里的原址是鐘表眼鏡公司的藍(lán)鼎晨大廈，政府出資租賃過來，修繕、改造成現(xiàn)在的護(hù)國(guó)新天地。”

　　面對(duì)外界關(guān)于“護(hù)國(guó)新天地選擇時(shí)尚餐飲入駐而非傳統(tǒng)小吃，可能迫于租金壓力”的猜測(cè)，閆忠予以否認(rèn)。他告訴記者，經(jīng)過西城區(qū)政府前期投入資金，對(duì)路面、建筑外立面、天然氣管道、架空線入地等硬件設(shè)施的改造，整條護(hù)國(guó)寺街已經(jīng)具有較好的商業(yè)氛圍，商鋪地價(jià)也上升到7－8元/天/平方米。而目前，在護(hù)國(guó)新天地的餐飲部分有5家承租單位，根據(jù)位置不同，租金從近4元/天/平方米到7元/天/平方米不等，價(jià)格并不高。之所以選擇中西時(shí)尚餐飲，主要是為了對(duì)街區(qū)業(yè)態(tài)進(jìn)行調(diào)整升級(jí)。

閆忠解釋，護(hù)國(guó)寺街是西城區(qū)的特色餐飲商業(yè)街，街上一半左右商戶都從事小吃餐飲，小吃餐飲業(yè)都是“一家一戶小門臉” 。雖然慕名而來的游客絡(luò)繹不絕，但整體消費(fèi)檔次并不高。而且，整個(gè)一條街光是小吃過于單一，加上周邊什剎海保護(hù)區(qū)也已經(jīng)有九門小吃等知名企業(yè)，因此，護(hù)國(guó)新天地有針對(duì)性地引入中西時(shí)尚餐飲品牌，既是為了帶動(dòng)整個(gè)街區(qū)餐飲業(yè)態(tài)的調(diào)整和升級(jí)，也是對(duì)街區(qū)原有業(yè)態(tài)的豐富和補(bǔ)充。

　　“時(shí)尚餐飲”未獲消費(fèi)者待見

　　護(hù)國(guó)新天地落成以來，入駐的時(shí)尚餐飲已紛紛開始試營(yíng)業(yè)，但生意清冷的狀況與周邊小門臉顧客盈門的景象形成鮮明對(duì)比。雖然新的商業(yè)項(xiàng)目必然要有個(gè)培育期，可試營(yíng)業(yè)期間門可羅雀的景象還是令人不免為其前景擔(dān)憂。

　　9月5日，記者趕到護(hù)國(guó)新天地時(shí)正值中午飯點(diǎn)兒，可空空蕩蕩的大門口讓人很難看出這里是個(gè)餐飲場(chǎng)所。雖然一層的哈拉巴墨西哥餐廳極具異國(guó)情調(diào)，泰元坊茶桌上擺放的茶器、茶具也精致小巧，但店內(nèi)均沒看到一名顧客。位于三層的唐廊餐廳也裝修時(shí)尚，水晶吊燈、雪白臺(tái)布、桌上的紅酒杯，給人以西餐廳印象，其實(shí)，這里經(jīng)營(yíng)的是京魯菜系。由于沒什么顧客，店里的幾名服務(wù)員正圍在電腦前玩游戲。看到記者進(jìn)門，有服務(wù)員忙過來招呼：“現(xiàn)在我們?cè)嚑I(yíng)業(yè)，可以點(diǎn)餐，大概兩三天后就正式營(yíng)業(yè)了。”

　　在樓內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，只有二層的意式餐廳薩莉亞有兩名顧客在用午餐，他們都是周邊的上班族。“整個(gè)大廈，我們家人氣算旺的。”薩莉亞餐廳護(hù)國(guó)寺店副經(jīng)理方靜說：“有時(shí)，中午門口這兩排能坐滿。”據(jù)記者目測(cè)，門口兩排能坐十余人。而整個(gè)餐廳大概能坐200人。方靜坦言，該店的目標(biāo)客群不是游客，而是在周邊居住、工作的當(dāng)?shù)厝恕！坝慰投际且�品嘗具有當(dāng)?shù)靥厣�的食品，他們不�?huì)來我們這兒，他們會(huì)去吃北京小吃。”

由于顧客稀少，薩莉亞護(hù)國(guó)寺店目前只有4名員工，而記者停留期間只見到3人：一名廚師、一名服務(wù)員，副店長(zhǎng)方靜負(fù)責(zé)收銀。“我們店也在招人，招來先放到別的店培訓(xùn)，等以后這里生意好了再調(diào)回來。”

　　護(hù)國(guó)新天地里的餐廳雖然少人問津，可護(hù)國(guó)寺街上的其他餐飲商戶卻普遍顧客盈門。記者走訪發(fā)現(xiàn)，街上賣烤翅、烤魚、香鍋、熏肉、燒餅的小館家家生意興隆。最火的還要數(shù)護(hù)國(guó)寺小吃店，雖然早過了中午飯點(diǎn)兒，可店堂內(nèi)吃艾窩窩、豌豆黃的，喝面茶、八寶粥的，品炒烤肉、它似蜜的賓客絡(luò)繹不絕。兩名外地背包客告訴記者，他們是翻著旅游手冊(cè)，專程來品嘗護(hù)國(guó)寺小吃的。據(jù)店家介紹，這里一天的流水就達(dá)六七萬元。

　　餐飲升級(jí)不能丟掉特色基因

　　主打時(shí)尚餐飲的護(hù)國(guó)新天地開門遇冷，反而不敵層次不高的傳統(tǒng)風(fēng)味小店。在北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽看來，表面上是新項(xiàng)目培育期問題，深層次的原因還在于定位上的偏差，“特色餐飲街消費(fèi)升級(jí)是大方向，但升級(jí)不能丟掉街區(qū)固有的特色基因”。