以“弘揚(yáng)特色飲食文化，給力新疆清真美食”為主題的第三屆中國清真美食文化節(jié)暨新疆特色餐飲食品博覽會(huì)主題論壇9月2日在烏魯木齊舉辦，來自140多家國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)的代表及有關(guān)專家學(xué)者參加了論壇。論壇上，相關(guān)代表就目前新疆餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及今后新疆餐飲業(yè)如何發(fā)展發(fā)表了自己的意見和建議。

    餐飲品牌百花齊放

　　近年來，在自治區(qū)相關(guān)部門和各地州市一系列促進(jìn)特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策帶動(dòng)下，新疆餐飲業(yè)取得明顯成效，保持了快速增長態(tài)勢。尤其是今年上半年，全區(qū)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額99.8億元，同比增長12.3%，比全國餐飲業(yè)增速快3.6個(gè)百分點(diǎn)。特別是民族特色凸顯，抓飯、拌面、烤肉、馕等地方民族特色飲食深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛；同時(shí)，市場包容性增強(qiáng)，除清真餐飲為主外，包括川、湘、魯、淮、粵等內(nèi)地品牌餐飲匯聚新疆，俄羅斯、土耳其、韓國、日本、巴西、意大利等國外餐飲品牌也紛紛落戶新疆，形成共同發(fā)展格局；連鎖店經(jīng)營快速發(fā)展，新疆蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司、百富餐飲管理有限公司、新疆火焰山火鍋等本地餐飲業(yè)品牌積極開拓疆內(nèi)市場，品牌影響力顯著提升。發(fā)展瓶頸與機(jī)遇并在 “目前，新疆餐飲業(yè)發(fā)展仍存在諸多瓶頸。” 烏魯木齊市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長張?jiān)�松坦言，從客觀上來說，雖然新疆目前針對餐飲業(yè)給出了很多優(yōu)惠政策，但餐飲業(yè)企業(yè)發(fā)展中還存在諸多困難，影響了企業(yè)的發(fā)展。如缺少上規(guī)模的餐飲美食集中區(qū)域、餐飲企業(yè)未形成規(guī)模，缺乏資金扶持、人工成本上升，食材成本增加等因素，使餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營壓力不斷增大。

　　陜西一尊餐飲管理有限公司在國內(nèi)擁有100多家直營店，正是看到了新疆的地緣優(yōu)勢和發(fā)展機(jī)遇，該公司準(zhǔn)備投資3000萬元開拓新疆市場。該公司董事長代義告訴記者，受人工、房租、食材等綜合成本增加的原因，與同期相比，今年該公司總營業(yè)額增長了10%左右，但利潤卻下降了很多。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長劉秀軍表示，今年以來，餐飲業(yè)營業(yè)額8年來首次出現(xiàn)負(fù)增長，開始理性調(diào)整，市場結(jié)構(gòu)正逐漸優(yōu)化。同時(shí)，餐飲企業(yè)對市場環(huán)境的認(rèn)知更加理性：降低對公務(wù)消費(fèi)依賴，減少政策對經(jīng)營的影響成為企業(yè)尤其是高端餐飲的共識(shí)。目前，大眾化餐飲市場已經(jīng)逐漸形成。扶持特色餐飲做大做強(qiáng)

　　按照《新疆餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011—2015）》，到2015年，新疆將基本建成設(shè)施網(wǎng)點(diǎn)布局合理、業(yè)態(tài)多元、經(jīng)營主體充滿生機(jī)、相對發(fā)達(dá)的現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)體系。打造具有濃郁的西域民族特色和境外風(fēng)情，能滿足本地與中外消費(fèi)者多樣化需求、便利、安全和繁榮的餐飲大市場。

　　自治區(qū)商務(wù)廳副廳長、新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任李建杰表示，今后，新疆將借助中國—亞歐博覽會(huì)這個(gè)平臺(tái)大力推廣新疆清真美食。近期內(nèi)，新疆將重點(diǎn)建設(shè)一批美食城（縣、鄉(xiāng)），打造一批美食街區(qū)，創(chuàng)新經(jīng)營業(yè)態(tài)，著力發(fā)展大眾化餐飲；實(shí)施“大后廚工程”“特色餐飲標(biāo)準(zhǔn)化工程”和“餐飲拓展工程”，推動(dòng)新疆特色餐飲走向國內(nèi)外市場。

　　李建杰說，新疆將率先建成國內(nèi)一流、國外知名的清真餐飲基地，初步形成新疆菜雛形，促進(jìn)餐飲業(yè)成為新疆特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。