一路從山東老家總部的辦公室經(jīng)過(guò)，透過(guò)全透明的玻璃窗望進(jìn)去，只見(jiàn)人人桌面上都放著臺(tái)電腦，連廚師長(zhǎng)都不例外，個(gè)人筆記本赫然在目，一切井井有條干凈明亮，與其說(shuō)是餐廳總部，不如說(shuō)更像家軟件開(kāi)發(fā)公司，和之前見(jiàn)到的餐飲企業(yè)感覺(jué)完全兩樣，有現(xiàn)代企業(yè)的感覺(jué)。這才猛然想起，這距離天滋國(guó)味集團(tuán)總裁趙勇強(qiáng)初初接手山東老家時(shí)，已經(jīng)過(guò)去兩年了。兩年前，他剛剛到廣州，正準(zhǔn)備給企業(yè)進(jìn)行全面IT化，全面整合餐廳管理系統(tǒng)。現(xiàn)在，他已經(jīng)可以看到當(dāng)初付出努力所收到的成效了。

     今年是建國(guó)60周年。從現(xiàn)在到10月份止，我們特別隆重推出“慶祝建國(guó)60周年之食在廣州精英薈”大型系列活動(dòng)，以此回顧廣州餐飲業(yè)與城市共同成長(zhǎng)的歷史。在這個(gè)欄目中，我們將會(huì)推出一系列餐飲業(yè)精英、行尊的專訪，以他們的經(jīng)歷，來(lái)銘刻我們這變革的時(shí)代，以被稱為經(jīng)濟(jì)晴雨表的餐飲業(yè)的發(fā)展，來(lái)展現(xiàn)我國(guó)建國(guó)60年的繁盛。

IT化比別人走快一些

    山東人總是低調(diào)內(nèi)斂的，你要讓他說(shuō)自己干了些什么，往往總是很輕描淡寫(xiě)地帶過(guò)，像趙勇強(qiáng)，一開(kāi)始的時(shí)候也只是很含蓄地說(shuō)，廣州的餐飲業(yè)還有很多值得他學(xué)習(xí)的地方，他不過(guò)是“比一些企業(yè)走快了一點(diǎn)”。但是這一點(diǎn)，只要你細(xì)細(xì)看過(guò)去，就會(huì)發(fā)覺(jué)山東老家全部連鎖店，都是統(tǒng)一啟用了自己開(kāi)發(fā)、研制的系統(tǒng)——美易無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)。是為自己餐廳度身訂做的，為此他們還成立了自己的軟件科技公司——廣州美易軟件科技有限公司。在這里，所有的工作都走辦公自動(dòng)化，利用計(jì)算機(jī)對(duì)各個(gè)分店的倉(cāng)儲(chǔ)、財(cái)務(wù)、營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購(gòu)等信息進(jìn)行管理。而且，他們還在互聯(lián)網(wǎng)上建立了自己的主頁(yè)，利用信息網(wǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)咨詢、發(fā)送郵件、采購(gòu)和交易。甚至，還可以進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理。用趙勇強(qiáng)的話來(lái)說(shuō)，就是要讓員工學(xué)會(huì)用IT思維來(lái)思考、解決問(wèn)題。而且，得學(xué)會(huì)如何給自己增值，不斷進(jìn)步。

    在這里，沒(méi)有人會(huì)主動(dòng)炒員工魷魚(yú)，只有自己主動(dòng)離開(kāi)的，如果你不能像周圍的人那樣好學(xué)的話。以趙勇強(qiáng)為代表，他每天6時(shí)30分起床，7時(shí)30分就回到辦公室，比普通員工整整提早了兩小時(shí)。在這兩小時(shí)里，他會(huì)用來(lái)看書(shū)。平時(shí)一有空也會(huì)抓緊時(shí)間看書(shū)，“我一個(gè)月起碼要看完一本書(shū)。要多了解周圍的一切，學(xué)會(huì)創(chuàng)新一個(gè)榜樣在前，底下的員工當(dāng)然不敢懈怠。”為此，山東老家員工的上進(jìn)心是很強(qiáng)的，強(qiáng)到什么程度？山東老家今年會(huì)開(kāi)16家分店的程度，其中包括和魯花花生油合作開(kāi)在山東的兩家分店。在外人看來(lái)，完全是全面進(jìn)攻的態(tài)勢(shì)。結(jié)果趙勇強(qiáng)笑笑說(shuō)：“這個(gè)是守勢(shì)才開(kāi)16家。因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)不是我個(gè)人要擴(kuò)展，而是企業(yè)自身要求發(fā)展，員工要求有更大的發(fā)展空間，所以才會(huì)一直擴(kuò)張。”

廣州餐飲做大離不開(kāi)政府扶持

    對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要做得更大，離不開(kāi)政府的扶持，尤其是在廣州餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)落后于上海、北京，甚至落選福布斯榜之后。在趙勇強(qiáng)看來(lái)，廣州餐飲要發(fā)展，首先需要政府在政策上予以扶持。像上海，早兩年已經(jīng)對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了退稅政策，為什么廣州就不可以學(xué)習(xí)一下呢？而且，餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，對(duì)解決就業(yè)問(wèn)題是有很大幫助的，政府可以在其中起個(gè)牽線搭橋的作用，對(duì)餐飲企業(yè)的招工做出一些指引，譬如牽頭舉辦一些跨省市的供需見(jiàn)面會(huì)等等。再次，廣州的餐飲業(yè)要沖出廣東，也需要政府方面的支持，至少，像其他省市那樣牽頭辦個(gè)交流會(huì)吧。最后，對(duì)于本地餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，其實(shí)極度需要一所專門(mén)的餐飲管理培訓(xùn)方面的學(xué)校，因?yàn)樵趶V州，職業(yè)餐飲管理人尚未完全出現(xiàn)。