廚房全透明，老板脾氣大，一份蘸水肥腸賣(mài)到120元……

　　這家餐飲小店，一月如何賣(mài)出30萬(wàn)？

　　老板曾先生(右一)在廚房與廚師們切磋廚藝。受訪者供圖

　　創(chuàng)業(yè)季

　　這是一家江湖中流傳的最牛餐飲店。100平方米的面積，居然每月可以賣(mài)出30萬(wàn)元的銷(xiāo)售額；一份蘸水肥腸可以賣(mài)到120元，吃的人還趨之若鶩；顧客用就餐的茶水洗碗，硬是被老板趕出了餐廳……有關(guān)該店的奇葩事還有很多。

　　昨日，重慶晨報(bào)記者與該店老板曾先生面對(duì)面，他認(rèn)為，他所做的一切就是兩個(gè)字：良心。

　　小小肥腸店遠(yuǎn)近聞名

　　在金開(kāi)大道藍(lán)湖郡社區(qū)，有一家看起來(lái)毫不起眼的路邊店，名叫渝涵精品私廚，莫看這個(gè)店只有100平方米，卻早已遠(yuǎn)近聞名。

　　“我們開(kāi)業(yè)有3年多時(shí)間，沒(méi)有淡旺季，經(jīng)常是門(mén)口外邊都要擺桌子才行。”曾先生稱，很多人都是慕名開(kāi)車(chē)來(lái)吃飯，小店一個(gè)月可以賣(mài)30多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，在業(yè)界可以說(shuō)是奇跡。

　　記者昨日中午看到，該店雖然面積不大，但非常干凈整潔，全透明的廚房很顯眼，初略數(shù)了一下，廚房?jī)?nèi)的廚師就有9人，有兩桌年輕的食客正拼桌吃飯，旁邊的墻上，一臺(tái)電視正播放著該店所有食材“原汁原味”來(lái)自農(nóng)家的采購(gòu)畫(huà)面。

　　而在門(mén)前的路邊，還停著幾輛奔馳、路虎、奧迪跑車(chē)等名車(chē)。

　　趕走用茶水燙碗的顧客

　　渝涵精品私廚廚師長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師袁洪濤告訴記者，該店遠(yuǎn)近聞名，除了味道和特色菜蘸水肥腸、熱拌肥腸是一絕外，還有就是老板很牛的個(gè)性。

　　他說(shuō)，老板對(duì)店內(nèi)食品安全的要求，在很多開(kāi)餐館的人看來(lái)，簡(jiǎn)直是奇葩。他要求所有的蔬菜必須要清洗三次以上；所有的開(kāi)水，都要經(jīng)過(guò)高級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾后再燒開(kāi)；所有的餐具都必須自己嚴(yán)格消毒后再放進(jìn)消毒柜。

　　有一次，來(lái)了七八個(gè)客人，點(diǎn)了1000多元的菜，服務(wù)員上茶水后，其中一位客人將茶水倒在碗里洗碗，他見(jiàn)后，立即過(guò)去制止，請(qǐng)她放心食用。

　　沒(méi)想到客人還是我行我素，最后，曾先生做了一個(gè)讓所有人都驚訝的舉動(dòng)，直接將這桌客人趕走了，不賣(mài)菜給他們。“這是對(duì)我們店的不信任，是對(duì)我本人的侮辱。”曾先生說(shuō)。

　　而類(lèi)似的奇葩做法，江湖還流傳很多。

　　做良心餐飲不愁食客

　　“我可以說(shuō)，顧客除了對(duì)價(jià)格有意見(jiàn)，其他任何東西都無(wú)可挑剔。”曾先生說(shuō)，他賣(mài)的東西價(jià)格并不便宜，比如一份大份蘸水肥腸，就要賣(mài)120元，一份黑豆芽炒肉絲就要58元，但是，餐飲店生意仍然爆好。目前，他已經(jīng)開(kāi)了三家分店，大融城店本月也要開(kāi)業(yè)。

　　他說(shuō)，他做餐飲，就是做良心，不愁食客。

　　比如，他的所有豬肉、土雞、土雞蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是當(dāng)天凌晨五六點(diǎn)鐘，駐地采購(gòu)員從長(zhǎng)壽一個(gè)小鎮(zhèn)上采購(gòu)后，直接放到發(fā)往重慶的班車(chē)上，店里的采購(gòu)員上午去客車(chē)站取貨，保證新鮮綠色健康。

　　同時(shí)，他的所有菜品，都要求絕不放味精和雞精。他說(shuō)，土雞湯至少要熬5個(gè)小時(shí)才會(huì)端上桌。

　　雖然是一個(gè)小店，他卻非常注重品質(zhì)，廁所必須24小時(shí)保證熱水；各種型號(hào)手機(jī)充電器店里必備；雨傘，不管天晴還是下雨，都必須有，讓食客放心的就餐。

　　點(diǎn)評(píng)>

　　找準(zhǔn)消費(fèi)需求

　　就有生存空間

　　謝莉：奇火哥快樂(lè)餐飲有限公司總裁

　　這個(gè)商業(yè)模式可以復(fù)制

　　這個(gè)餐飲店的商業(yè)模式還是值得肯定的，它強(qiáng)調(diào)食材的來(lái)源，強(qiáng)調(diào)對(duì)飲食衛(wèi)生安全的把關(guān)。從健康綠色餐飲來(lái)看，如果真正做好了，未來(lái)的市場(chǎng)空間很大。

　　在目前大家對(duì)食品安全非常關(guān)注的時(shí)候，將食材的采購(gòu)來(lái)源環(huán)節(jié)、衛(wèi)生安全的飲食觀點(diǎn)強(qiáng)勢(shì)帶入餐飲店的運(yùn)營(yíng)中，正好迎合了人們階段性的消費(fèi)心理，只要味道好，把消費(fèi)者引進(jìn)來(lái)了，這樣的商業(yè)模式就可以復(fù)制，也可以做好。

　　小店也考驗(yàn)老板經(jīng)營(yíng)能力

　　投資這樣的小店，資金并不算大，但是，經(jīng)營(yíng)方式卻很講究，老板個(gè)人魅力也很重要。對(duì)于一切有利于食品安全的事，都該堅(jiān)持。不過(guò)，并不是每一個(gè)店都適合這樣的牛脾氣老板。

在目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，老板的牛脾氣有時(shí)候往往會(huì)導(dǎo)致一言堂，使得經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)加大，也影響企業(yè)做大。消費(fèi)者都有一定的從眾心理，對(duì)于這樣的小店，如果菜品質(zhì)量和味道，服務(wù)細(xì)節(jié)、就餐環(huán)境等口碑做好了，自然就不愁食客了。

 

來(lái)源：和訊網(wǎng)