不少高端餐飲都面臨轉(zhuǎn)型難題 羊城晚報(bào)記者 艾修煜 攝商務(wù)部高調(diào)表態(tài)扶持大眾餐飲，高端餐飲難逃“倒閉潮”

　　商務(wù)部日前發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，將用5 年時(shí)間令大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重從80%左右提高到85%以上。對(duì)此，有餐飲業(yè)人士表示：“高端餐飲的倒閉潮已經(jīng)不可避免，而定位中端的特色餐飲則是行業(yè)發(fā)展的主流。”

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的最新報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入2.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)最低值，其中高端餐飲受挫最為嚴(yán)重。二三線城市市場(chǎng)平均降幅超過(guò)30%，而北上廣深等一線城市，高端餐飲業(yè)績(jī)也普遍下滑超過(guò)兩成。全國(guó)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)餐飲行業(yè)陷入2000年以來(lái)除非典時(shí)期之外的最低谷。

中檔消費(fèi)餐飲人氣爆棚

記者連日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即使是在廣州高端購(gòu)物中心，人氣最旺的是中檔價(jià)位的特色餐飲。

作為廣州奢侈品的聚集地太古匯，記者連日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，偌大的商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物的人流遠(yuǎn)不及吃飯的人多，餐飲特別是特色餐飲異常火爆。據(jù)了解，太古匯的餐飲面積達(dá)到20%，定位在中偏高端的翠園外面總是有近20人在排隊(duì)等候，三五成群，其中很大一部分是中老年人。

多位消費(fèi)者告訴記者，選擇翠園或旁邊的美心閣主要還是以喝茶為主，總體消費(fèi)水平也比吃飯更能讓人接受。在樓上主推平民餐飲的大食代，平日里大部分的餐館都座無(wú)虛席，其中新派川湘菜、麻辣香鍋等店里經(jīng)常有顧客在排隊(duì)等位。事實(shí)上，大食代里的餐飲消費(fèi)是整個(gè)太古匯里最便宜的，部分菜式的價(jià)格和快餐店相近，如粵式煲仔飯的冬菇滑雞28元。翡翠拉面小籠包、自家烏冬、元?壽司、精品大家樂(lè)、漢堡王等幾家店與大食代相臨，與大食代相比價(jià)位稍高，主要也是針對(duì)中端消費(fèi)者，每到中午時(shí)分同樣人氣爆棚。

廣州珠江新城的太陽(yáng)新天地最火的也是各種特色餐飲。在負(fù)一層的九毛九山西面館，記者看到從中午開(kāi)始到晚上排了有幾十人的隊(duì)伍在等位。該購(gòu)物中心的七樓和八樓包括黃記煌、稻香酒店、流金歲月?品滬軒、賽百味和六六壽司等餐飲都有七八成的上座率，周末一般都需要等位。

部分高端餐飲“流血”轉(zhuǎn)型

“在國(guó)家推出八項(xiàng)規(guī)定之前，有不少餐飲業(yè)的投資者將巨資砸向高端餐飲，當(dāng)時(shí)不可否認(rèn)有的高端餐飲企業(yè)的毛利超過(guò)40%。而面對(duì)突然的政策變化以及整體經(jīng)濟(jì)低迷帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)，高端餐飲想迅速轉(zhuǎn)型是很困難的，比如已經(jīng)投入的面積較大的房間、裝修豪華的大廳、人員的配套，等等。”有廣東餐飲業(yè)資深人士表示，“從去年至今，不少高端餐飲從略微受到影響演變成目前的奄奄一息。可以預(yù)見(jiàn)的是接下來(lái)一股更大的倒閉潮將至，高端餐飲在中國(guó)餐飲業(yè)將逐步式微。”

日前，湘鄂情在年報(bào)中就表示：“由于酒樓業(yè)務(wù)的高房租、高長(zhǎng)期待攤費(fèi)用(主要為酒樓開(kāi)辦裝修投資)、高人工費(fèi)用，使得公司在由中高端餐飲業(yè)務(wù)向大眾餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型過(guò)程中盈利非常困難。”

而另一方面，多位餐飲業(yè)人士分析，定位中端的餐飲將成為發(fā)展趨勢(shì)，而做出特色才能實(shí)現(xiàn)異軍突起的效應(yīng)。

老牌廣州餐飲東江海鮮在推出買(mǎi)1000送400的優(yōu)惠后，生意逐步回升。上市餐飲企業(yè)小南國(guó)在近日宣布進(jìn)軍西餐，計(jì)劃在上海開(kāi)設(shè)一家the boat house(船屋)主題西餐廳。目前該公司旗下品牌包括“上海小南國(guó)”、“慧公館”、“南小館”和“小小南國(guó)”，后兩個(gè)品牌面向大眾餐飲市場(chǎng)。

來(lái)源：新浪