重慶劉一手餐飲管理有限公司成立于2000年，是專(zhuān)業(yè)從事火鍋連鎖和特許經(jīng)營(yíng)的大型知名企業(yè)。公司自成立以來(lái)，堅(jiān)持走“奉獻(xiàn)創(chuàng)業(yè)，學(xué)習(xí)創(chuàng)新，競(jìng)合創(chuàng)效，誠(chéng)信創(chuàng)牌”的發(fā)展之路，秉承“業(yè)精于勤、商精于誠(chéng)”的企業(yè)理念和不斷進(jìn)取、奮勇?tīng)?zhēng)先的職業(yè)精神。勤勞樸實(shí)的劉一手人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求，將劉一手從一個(gè)幾百平米的街邊火鍋小店鍛造成一個(gè)目前擁有近500家分店，遍及中國(guó)二十九個(gè)省、市、自治區(qū)及美國(guó)、新加坡、阿聯(lián)酋迪拜、加拿大、澳大利亞等多個(gè)國(guó)家、在2013年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名列第九、年創(chuàng)營(yíng)業(yè)總額超過(guò)20億元的國(guó)際化餐飲集團(tuán)。先后榮獲中國(guó)火鍋十佳著名品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、重慶名火鍋、重慶市著名商標(biāo)、中國(guó)連鎖企業(yè)五十強(qiáng)等眾多榮譽(yù)。

  

    高速發(fā)展的劉一手，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食的同時(shí)，更致力于為顧客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐飲名店，注重為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境和濃郁的文化氛圍。未來(lái)的劉一手將繼續(xù)堅(jiān)持“業(yè)精于勤，商精于誠(chéng)”的經(jīng)營(yíng)理念與“誠(chéng)信與客戶價(jià)值至上”的核心價(jià)值觀，在不斷完善管理體系、技術(shù)體系、運(yùn)營(yíng)體系、質(zhì)量體系的同時(shí)，努力發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)，邁入集營(yíng)養(yǎng)健康、高科技、人性化與個(gè)性化于一體的第五代火鍋新時(shí)代！

 

 

劉一手火鍋總裁劉松的故事：

 

劉松：大家好，我是劉松，很高興在這里和大家一起分享我在創(chuàng)業(yè)中的一些人生感悟和我自己對(duì)火鍋以及火鍋連鎖品牌的認(rèn)識(shí)。希望能夠帶給大家?guī)��?lái)一些有用的東西。也希望通過(guò)本次節(jié)目大家能夠更多的了解，喜歡和支持我們重慶劉一手火鍋。

 

記者：熟悉劉總的人都知道劉總是自己失去左手之后再創(chuàng)辦的重慶劉一手火鍋的，我相信他對(duì)創(chuàng)業(yè)的感悟是很值得我們來(lái)借鑒的，下面有請(qǐng)劉總，先來(lái)和大家分享一下自己的四次創(chuàng)業(yè)吧。

 

劉松：我第一次創(chuàng)業(yè)是在1988年，那時(shí)我只有19歲，是在四川渠縣一小鎮(zhèn)上開(kāi)了一個(gè)小酒吧。沒(méi)過(guò)多久，由于當(dāng)時(shí)自己喜歡吃火鍋就在鎮(zhèn)上開(kāi)了一家只有六七張桌子的小火鍋店。由于火鍋味道好，再加上我樂(lè)觀助人，小店很快成為鎮(zhèn)上有名的火鍋店，生意火爆。做了差不多兩年吧。

 

記者：能告訴大家兩年時(shí)間當(dāng)時(shí)一共賺了有多少錢(qián)嗎？

 

劉松：差不多10多萬(wàn)塊。

 

記者：10多萬(wàn)，在八十年代那可是一筆不小的數(shù)目。那后來(lái)呢？

 

劉松：開(kāi)火鍋店淘到第一桶金后，我拿出賺來(lái)的第一桶金開(kāi)辦了一個(gè)小煤窯。由于生意較好，靠外部運(yùn)輸滿足不了客戶的要求，隨后我便買(mǎi)了一輛貨車(chē)自己運(yùn)煤。但是由于經(jīng)驗(yàn)不足，設(shè)備維修跟不上，剛剛運(yùn)行一年的小煤窯突然坍塌，我聘請(qǐng)的管窯師傅遇難，所有的投資血本無(wú)歸。禍不單行，就在煤窯坍塌不久，我也在一次運(yùn)輸中發(fā)生車(chē)禍，貨車(chē)翻到10米多深的崖下，命是保住了，但卻永遠(yuǎn)地失去了左手。

 

記者：這算是您第二次創(chuàng)業(yè)，真是很慘淡也很讓人感慨，當(dāng)時(shí)失去左手，這應(yīng)該算是你人生中最困難的時(shí)候，那是什么讓您挺過(guò)來(lái)了呢？

 

劉松：在人生最困難的時(shí)候，是親情支撐著我走了過(guò)來(lái)。1999年，妹妹劉梅的鼓勵(lì)和幫助下，我在石橋鋪開(kāi)了一家家常菜菜館，我既做老板，又做服務(wù)員。當(dāng)時(shí)的菜館面積只有20多平方米，十多張桌子，早上賣(mài)包子、饅頭、稀飯，中午做中餐并順帶為附近的寫(xiě)字樓送盒飯，晚上賣(mài)火鍋。由于"我做的包子、饅頭比別人的大，絕不偷工減料，吃上三個(gè)包子，稀飯隨便喝，不要錢(qián)，所以生意特別好。"親情的支持，生意的好轉(zhuǎn)，使我重新找回了對(duì)生活的信心。

 

記者：這算是您的第三次創(chuàng)業(yè)，我感到很辛苦也很充實(shí)。那您又是在何時(shí)開(kāi)始專(zhuān)注于火鍋事業(yè)的呢？

 

劉松：是在2000年底，我當(dāng)時(shí)很看好重慶火鍋市場(chǎng)，在妹妹劉梅的鼎力支持下，開(kāi)了第一家"劉一手"火鍋店。取名"劉一手"，是因?yàn)槲覉?jiān)信自己雖然只有一只手，但也要把它做好，給自己的人生一個(gè)交代。這家位于南方花園科圓三街的火鍋店，當(dāng)時(shí)只有18張桌子，專(zhuān)營(yíng)火鍋。至此，經(jīng)過(guò)十年折騰，歷經(jīng)四次創(chuàng)業(yè)，我最終與火鍋結(jié)緣。我也不止一次地說(shuō)："我感覺(jué)和火鍋的緣分是在冥冥之中注定的。"

 

記者：當(dāng)時(shí)，重慶已經(jīng)有了小天鵝、德莊等火鍋品牌,您是又靠什么崛起的呢？

 

劉松：為了讓自己火鍋的味道與眾不同，在開(kāi)業(yè)的前兩個(gè)月里，我走遍重慶大大小小的火鍋店，品嘗味道，汲取精華，終于將劉一手火鍋的味道調(diào)到了眾多消費(fèi)者滿意的味型，生意自然開(kāi)始慢慢好了起來(lái)。劉一手火鍋也因味道"巴適"在重慶火鍋群雄中嶄露頭角。

 

記者：劉總，劉一手火鍋又是在什么時(shí)間開(kāi)始走向全國(guó)的呢？當(dāng)時(shí)又是怎么一個(gè)情況呢？

 

劉松：向全國(guó)拓展的步伐開(kāi)始于2002年。當(dāng)時(shí)劉一手火鍋已經(jīng)在重慶小有名氣，但如何繼續(xù)發(fā)展壯大，成為我每天考慮的問(wèn)題。最后確定的發(fā)展方向是：向成都發(fā)展，通過(guò)成都和重慶向周邊及全國(guó)進(jìn)軍。2002年底，設(shè)在成都西延線黃河商場(chǎng)旁的第一家成都劉一手店永陵店開(kāi)業(yè)，生意火爆。與此同時(shí)，來(lái)自外界的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。如何在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中獨(dú)樹(shù)一幟，這是必須迅速解決的問(wèn)題。在和各位負(fù)責(zé)人緊急磋商后，迅速制定了連鎖發(fā)展的全國(guó)性戰(zhàn)略方針：百花齊放，百家爭(zhēng)艷，輻射全國(guó)，利用自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)建立配送、培訓(xùn)等一系列管理體系，做強(qiáng)做大。

 

記者：對(duì)于成功進(jìn)軍成都市場(chǎng)，您是怎樣看待的，或者說(shuō)當(dāng)時(shí)成功進(jìn)軍成都市場(chǎng)您認(rèn)為有哪些因素。

 

劉松：一是火鍋發(fā)源于重慶，味道和菜品勝過(guò)成都本土火鍋；二是成都火鍋品牌單一，未形成規(guī)模效應(yīng)，在成本上無(wú)法形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶占市場(chǎng)，這就為重慶火鍋的進(jìn)入提供了有利的空間；三是重慶人豪爽、火辣的性格與火鍋特點(diǎn)相似，為重慶火鍋進(jìn)軍成都、走向全國(guó)奠定了良好的口碑。

 

記者：從此，劉一手火鍋開(kāi)始了以成都為起點(diǎn)面向全國(guó)的奇跡般擴(kuò)展。然快速擴(kuò)張是個(gè)龐大而繁雜的系統(tǒng)工程，稍有不好品牌就有危險(xiǎn)，您又是怎么來(lái)應(yīng)對(duì)的呢？

 

劉松：我們建立了一套行之有效的管理模式：第一、加強(qiáng)自身理論學(xué)習(xí)，帶動(dòng)公司全體成員共同進(jìn)步。第二、打造一支有共同報(bào)負(fù)和自律性強(qiáng)的精英團(tuán)隊(duì)，吸引各類(lèi)人才加盟。第三、量身定做一個(gè)以火鍋原材料配送為主的物流體系和完善的后續(xù)服務(wù)機(jī)制，確保各個(gè)連鎖店的產(chǎn)品質(zhì)量。第四、本著"溝通、雙贏、創(chuàng)新、發(fā)展"的原則，嚴(yán)格選擇認(rèn)同劉一手經(jīng)營(yíng)理念的合作伙伴。第五、建立火鍋學(xué)校，研究火鍋的技術(shù)和文化，為合作伙伴培養(yǎng)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)人才，規(guī)范加盟商的經(jīng)營(yíng)。第六、在企業(yè)內(nèi)提出"業(yè)精于勤，商精于誠(chéng)"的文化理念。

 

記者：劉總能和大家說(shuō)下劉一手目前的情況和未來(lái)的目標(biāo)嗎？

 

劉松：目前，劉一手火鍋迅速發(fā)展到全國(guó)29個(gè)省市，擁有了近400家連鎖店，為社會(huì)提供就業(yè)崗位達(dá)20000余個(gè)，僅在成都及四川片區(qū)就擁有近200家加盟店，劉一手的每一個(gè)店都會(huì)結(jié)合自己的風(fēng)格和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情進(jìn)行裝修。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我們努力發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)，力爭(zhēng)在2015前特許加盟連鎖店發(fā)展并穩(wěn)定保持在600家左右。

 

記者：劉總您是做為劉一手的掌門(mén)人是怎么來(lái)看待火鍋品牌？你們又是怎么做的呢？

 

劉松："品牌是企業(yè)的生命，做連鎖企業(yè)品牌是最有競(jìng)爭(zhēng)力的武器。"因此，在"劉一手"做大做強(qiáng)的同時(shí)，最新推出了"六十一度"老火鍋以及"品道居"中餐兩個(gè)標(biāo)志著向多元化發(fā)展的品牌。

 

記者：就像劉總你所說(shuō)的，您和火鍋之間有冥冥注定的緣分，喜歡吃火鍋，并且最終在火鍋領(lǐng)域找到自己人生的奮斗目標(biāo)。那劉總您一定對(duì)火鍋有自己獨(dú)到的見(jiàn)解了，能和大家分享一下嗎？

 

劉松：重慶火鍋之所以能夠走向全國(guó)，一方面是因?yàn)橹貞c人豪爽、火辣的性格與火鍋相似，為重慶火鍋創(chuàng)立了很好的口碑；另一方面是由于重慶火鍋能夠根據(jù)時(shí)間和空間的變化而變化，不會(huì)墨守成規(guī)。第一代火鍋源自漕幫，明末清初重慶朝天門(mén)碼頭，美食麻辣鮮香，且燙且吃，除濕保健，堪稱火鍋鼻祖。第二代火鍋是世俗珍肴。第三代火鍋是品牌火鍋，此時(shí)火鍋進(jìn)入連鎖時(shí)代，注重味道、環(huán)境、菜品、服務(wù)和企業(yè)文化。第四代火鍋是人性化、個(gè)性化經(jīng)營(yíng)為根本，以時(shí)尚、品位、健康為基本目標(biāo)。第五代火鍋是高科技、高智能化的完美體現(xiàn)。

 

記者：說(shuō)到第五代火鍋劉總您是怎么樣看待它的呢？重慶劉一手火鍋對(duì)此又有什么打算嗎？

 

劉松：隨著人力資源成本增加，社會(huì)的不斷進(jìn)步，更具有人性化、高智能化的機(jī)器人充當(dāng)服務(wù)員越來(lái)越成為可能。第五代火鍋是未來(lái)火鍋發(fā)展的完美體現(xiàn)，為重慶火鍋的長(zhǎng)足發(fā)展提供了新的方向。目前，我們打算上市正與國(guó)內(nèi)、國(guó)外多家金融投資機(jī)構(gòu)接觸，計(jì)劃引進(jìn)數(shù)億資金，把劉一手打造成一個(gè)高度現(xiàn)代化、學(xué)習(xí)型的火鍋帝國(guó)，在努力做好第四代火鍋的同時(shí)，力爭(zhēng)率先進(jìn)入火鍋第五代。