近來(lái)肯德基動(dòng)作頻頻。先是去年CEO蘇敬軾代言電視廣告，承諾食品安全;接著兩大明星掀起“炸雞大PK”，與消費(fèi)者線上線下互動(dòng);然后是今年3月底啟用新菜單，一口氣推出15款新品。關(guān)于肯德基的最新消息是，到本月底，肯德基將有130家餐廳率先“變臉”，以“小清新”形象示人，一同亮相的還有新包裝和新員工制服。這一系列改變傳遞出怎樣的信號(hào)?日前在新餐廳發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，北京商報(bào)記者專訪了北京肯德基有限公司總經(jīng)理趙莉。
　　大菜單的挑戰(zhàn)

　　今年3月24日，肯德基在全國(guó)4600多家餐廳全面啟用新菜單，一口氣推出15款新產(chǎn)品，使肯德基的菜單品種達(dá)到了66種。趙莉坦言，這已經(jīng)不是普通的加減概念了，而是一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)工程。“這也正是肯德基真正的優(yōu)勢(shì)所在。”

　　趙莉告訴北京商報(bào)記者，新菜單的出臺(tái)，經(jīng)歷了跨部門(mén)協(xié)作的內(nèi)部研發(fā)和選品、大量的市場(chǎng)和消費(fèi)者調(diào)研、餐廳廚房設(shè)備和庫(kù)房的革新、編寫(xiě)了近200頁(yè)手冊(cè)和20多盤(pán)VCD、營(yíng)運(yùn)試操作和優(yōu)化流程，以及長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多月的全國(guó)餐廳培訓(xùn)。

　　“對(duì)北京的300多家肯德基餐廳而言，如何讓每名一線員工熟練掌握操作流程，標(biāo)準(zhǔn)化、高效率地將這些新產(chǎn)品制作出來(lái)奉給客人，是我們面臨的主要挑戰(zhàn)。”新品上市前的培訓(xùn)，過(guò)去一兩款產(chǎn)品用兩周時(shí)間，這次15款新品用了兩個(gè)多月，不同層次的培訓(xùn)加上反復(fù)演練和試操作。“我們經(jīng)常會(huì)在晚上結(jié)束營(yíng)業(yè)后，由餐廳經(jīng)理扮演顧客，按新菜單點(diǎn)餐，檢驗(yàn)從廚房制作到柜臺(tái)包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)大家總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和訣竅，及時(shí)反饋并解決問(wèn)題，促進(jìn)餐廳間相互交流和分享。”像這樣的菜單大更新，肯德基今后每年不少于一次。趙莉表示，從新菜單推出后的銷售情況看，大家很喜歡肯德基為他們做出的改變。

　　環(huán)境更“居家”

　　繼菜單大革新后，6月底前，肯德基首批130家 “新版”餐廳又登臺(tái)亮相。雖然一眼就能認(rèn)出是肯德基，但又帶給人不一樣的感受。

　　據(jù)趙莉介紹，新版餐廳的設(shè)計(jì)理念稱為“Dining Room”，定位更居家，摒棄了原來(lái)大量使用肯德基紅色的風(fēng)格，采用米白和灰色等更加簡(jiǎn)潔、清新的顏色，通過(guò)隔斷、綠植將門(mén)店分隔成多個(gè)半封閉的私密空間。新版餐廳非常注重?zé)艄獾倪\(yùn)用，以暖色調(diào)的燈光打在食物上而不是人的身上，讓消費(fèi)者更有食欲，也營(yíng)造出空間的私密感，讓每位顧客在餐廳都能找到屬于自己的角落。餐廳里有舒適的桌椅、小餐桌也有長(zhǎng)吧臺(tái)，既可以一個(gè)人用餐，也可以三兩個(gè)密友約會(huì)，還可以一群朋友聚餐，能滿足各種用餐需求。

　　新亮相的還有肯德基員工的新制服。過(guò)去的紅白T恤換成了以斜線條拼接的黃藍(lán)POLO衫。趙莉表示，肯德基希望以此來(lái)傳遞品牌深厚的歷史底蘊(yùn)，使每一名員工都如同在體育競(jìng)技比賽中一樣力爭(zhēng)上游，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。肯德基的活力是通過(guò)每一名員工來(lái)體現(xiàn)的，而鮮亮的黃色和藍(lán)色，則象征著“團(tuán)結(jié)與未來(lái)”。

　　迎合“科技控”

　　趙莉透露，今后具備條件的肯德基餐廳還將陸續(xù)提供WiFi服務(wù)。到今年底，全國(guó)提供WiFi服務(wù)的肯德基餐廳將達(dá)到2000多家。同時(shí)，“預(yù)付快取”、自助點(diǎn)餐機(jī)等也已在部分城市進(jìn)行測(cè)試，年底前將在一線城市推廣。“‘預(yù)付快取’充分考量當(dāng)下‘科技控’的需求，把他們對(duì)手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的依賴與快捷方便的用餐需求結(jié)合起來(lái)，縮短用餐高峰時(shí)段排隊(duì)等候的時(shí)間，提供更加從容的點(diǎn)餐、外帶經(jīng)驗(yàn)。”

　　“今年是肯德基全新出發(fā)的起始之年，我們北京團(tuán)隊(duì)會(huì)全力以赴做好各項(xiàng)工作的貫徹落實(shí)，向外界展示一個(gè)全新的肯德基。”作為1987年肯德基籌備第一家店時(shí)就加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)的老員工，趙莉親歷了肯德基在中國(guó)的三個(gè)發(fā)展階段——從最初一個(gè)原汁原味的美國(guó)品牌，到2004年正式提出“立足中國(guó)，融入生活”的總策略，推出一系列適合中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，門(mén)店規(guī)模迅速擴(kuò)大，再到今年提出“全新出發(fā)”，推行一系列深層次、結(jié)構(gòu)性的自我變革。趙莉表示：“時(shí)代不斷在改變，肯德基也必須不斷做出改變。只有融入中國(guó)消費(fèi)者的生活當(dāng)中、成為他們生活中的一部分，肯德基才能不斷創(chuàng)造價(jià)值，成為一個(gè)真正意義上的好品牌。”

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