全國餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。日前，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，2014年上半年，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，其中重慶餐飲收入181.4億元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9個(gè)百分點(diǎn)。市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張正雄表示，下半年，我市大眾餐飲商機(jī)無限，餐飲從業(yè)者可從消費(fèi)者喜歡的地方菜、火鍋燒烤等品類中尋找商機(jī)。

重慶餐飲半年收入181億

日前，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，今年1~6月，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。并且，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2 個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn)。其中重慶餐飲收入181.4億元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9個(gè)百分點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會(huì)分析，2014年以來，餐飲市場(chǎng)開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯。近年來，餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作，不斷開辟市場(chǎng)；發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入；陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū)，搶占更多客源；餐飲聯(lián)盟頻動(dòng)作等。并隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

特色餐飲受創(chuàng)業(yè)者青睞

餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時(shí)，也開始注重對(duì)目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。“今年上半年，特色餐飲備受餐飲從業(yè)者歡迎，表現(xiàn)搶眼。”重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張正雄介紹，特色餐飲通常體現(xiàn)為擁有個(gè)性化的裝修、創(chuàng)新的菜品、經(jīng)營面積小以及消費(fèi)價(jià)格大眾化等特點(diǎn)。“如提供土家菜、老灶菜、江湖菜等地方特色菜館，菜品更接地氣，最受市民喜愛。”

另據(jù)團(tuán)800近日發(fā)布的2014年6月中國團(tuán)購市場(chǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在餐飲類團(tuán)購中，“地方菜”、“火鍋燒烤”、“自助餐”位居餐飲三強(qiáng)，整體貢獻(xiàn)率高達(dá)69.6%。截止到6月30日，上半年地方菜成交額就達(dá)41.1億元，同比凈增22.6億元，增長了1.22倍，貢獻(xiàn)了24.7%的市場(chǎng)份額。而自5月以來，地方菜月成交額由6億元區(qū)間邁上了8億元臺(tái)階。

特色服務(wù)是創(chuàng)業(yè)者破局關(guān)鍵

從趨勢(shì)看，大眾餐飲仍是下半年投資熱點(diǎn)，餐飲從業(yè)者可從消費(fèi)者喜歡的地方菜、火鍋燒烤等品類中尋找商機(jī)，做出特色。張正雄介紹，我市部分餐飲從業(yè)者對(duì)特色餐飲的理解浮于表面，僅將店面裝修特色化，如日益增多的各種主題餐廳。他認(rèn)為：“店面裝修容易復(fù)制，不能有效吸引回頭客。”

餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力是菜品和服務(wù)。張正雄介紹，目前，我市餐飲創(chuàng)業(yè)者面臨著技術(shù)難題，因?yàn)槌杀居邢蓿�菜品�?chuàng)新開發(fā)難度大、不少餐飲創(chuàng)業(yè)者提供的菜品趨同。除加強(qiáng)在菜品上的研發(fā)外，如何提供特色服務(wù)，給消費(fèi)者帶來不一樣的消費(fèi)者體驗(yàn)或可成為創(chuàng)業(yè)者破局關(guān)鍵。

我市餐飲觀察家許齊介紹，提供特色服務(wù)，可向成功餐企取經(jīng)。如火鍋品牌海底撈，火鍋口感并非獨(dú)具特色，但它卻在全國25個(gè)城市開設(shè)了93家門店，連續(xù)5年獲“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。“這主要因?yàn)樗鼡碛斜幌�費(fèi)者稱道的服務(wù)，打造出了不一樣的火鍋餐飲品牌影響力。”許齊提醒，餐企一旦向消費(fèi)者做出承諾，就要信守諾言并持續(xù)堅(jiān)持，這樣才能形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。

來源：鳳凰網(wǎng)