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網址：www.greatwallad.com中國的“英餐館”
發布時間：2014-09-22
下午3點，《國際金融報》記者走進“海瑞先生”的店。這是一家致力于提供正宗英式食物的餐館。此時，正是人們享用英式下午茶的閑暇時光，三三兩兩的人群圍坐在一起，或是竊竊私語，或是開懷大笑。而店主石海瑞（Harry Belford Spencer）正在大堂之間來回穿梭，為顧客提供服務—偶爾他也會與相熟的顧客開開玩笑，比如拉扯女顧客的辮子。
石海瑞非常享受這樣的生活，他說他喜歡看著這些人在自己的店里享用食物，他也喜歡與各類人群交流的樂趣。而在此之前，石海瑞是英國的一名投資銀行職員，每天生活在規章制度之中，重復著同樣的事情。石海瑞說，他想要跳出那樣的生活。
從銀行辭職之后，石海瑞先是在自己的家族餐飲企業MonkeyNuts工作了一年。在此期間，他從廚房的小工干起，逐漸掌握了餐飲行業的運營模式。2012年5月，石海瑞第一次踏上了中國的土地。半年之后，他正式在上海定居、創業。
對于石海瑞來說，來中國創業的決定并不是突發奇想。他告訴《國際金融報》的記者，自己在大學期間曾和一個中國人學習，他非常確定英國人肯定能在中國找到商機。“在中國，英國和英國人的名聲很好，但是人們卻無法享受正宗的英式用餐體驗。”
經過縝密的市場調查之后，石海瑞很快將目標鎖定在餐飲行業。他發現在上海沒有一家餐館能提供正宗的英國食物。為了那些生活在上海的英國人能嘗到“家鄉的味道”，同時也抱著傳播英國餐飲文化的想法，石海瑞決心開設一家正宗的“英餐館”。
巧合的是，這正是80多年前石海瑞的曾祖父想要完成的事情。上世紀30年代，石海瑞的曾祖父曾將自己的豬鬃刷生意做到中國，為此他經常來中國出差。在中國做生意的漫漫歲月里，他非常想念家鄉的食物，也希望能和中國朋友們分享英國的美食。如今，石海瑞在自己的餐館中擺放了當時的豬鬃刷，以紀念曾祖父的美好愿望。
然而無論是上世紀30年代還是現在，在中國創業都不是一件輕松的事情。石海瑞已經在中國生活了兩年，卻依然感受到文化差異帶來的沖突。“中國的商業模式和英國很不一樣。克服這些困難是外國創業者需要持續面對的挑戰。”石海瑞告訴《國際金融報》記者。
而如何消除外界對于英國食物的偏見，是石海瑞的另一個挑戰。如今，不少網友樂于在網上吐槽英國食物單調又粗糙，甚至稱其為“黑暗料理”。石海瑞說，自己知道網友們對英國食物的評價，但他認為這并不公平，“那是因為中國人從沒吃過正宗的英式料理！”
而石海瑞要做的事情就是為英國食物正名。為了給顧客提供正宗的英式下午茶，石海瑞特意從英國進口Clotted Cream（凝脂奶油）。他告訴記者，這種濃厚而稠的奶油，不甜不膩，是英國德文郡的特產。只有使用這種奶油的英式下午茶才最為正宗。
在“海瑞先生”的店里，還有很多原產于英國的食物原料。在對待食物的時候，石海瑞總是顯得一絲不茍。如今，越來越多的中國人也開始光顧石海瑞的餐館。石海瑞說，“英國食物文化的特征就是誠實，所見即所得”。
來源：餐飲和訊網
