為了不斷進(jìn)行品種優(yōu)化，新辣道不但嘗試魚種之間的雜交，還和北京農(nóng)科院等科研單位技術(shù)合作，用物理屬性的方法、采用世界上最先進(jìn)的日本冷鏈技術(shù)，使魚瞬間處于零下40多攝氏度的新鮮狀態(tài)。這種宰殺魚的休眠法，是在魚沒(méi)來(lái)得及清醒時(shí)，把魚從溫泉水中立刻放到0攝氏度水里，讓魚進(jìn)入一個(gè)冬眠的過(guò)程，魚不會(huì)釋放出毒素，處于完全放松無(wú)意識(shí)的狀態(tài)，這時(shí)的魚質(zhì)才能達(dá)到最鮮嫩口感。魚從宰殺到加工出來(lái)一共要經(jīng)過(guò)180多個(gè)關(guān)鍵復(fù)制點(diǎn)，每一步都需要進(jìn)行嚴(yán)格的把控。一個(gè)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品既要差異性強(qiáng)又要做出標(biāo)準(zhǔn)化，不容易做成，但是新辣道的總裁李劍挖掘出了這個(gè)項(xiàng)目的亮點(diǎn)，即把單一產(chǎn)品也能做得如此豐富、變化萬(wàn)千，又使企業(yè)做到了標(biāo)準(zhǔn)化的推廣，同時(shí)魚火鍋產(chǎn)品的獨(dú)特又對(duì)新辣道品牌的推廣起到了良好的推動(dòng)作用。

　　　關(guān)注顧客的消費(fèi)體驗(yàn)

　　新辣道只提供最基本的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更多地把重點(diǎn)放到了產(chǎn)品上，但大家依然可以看到的是企業(yè)在服務(wù)上的細(xì)心之處。首先，服務(wù)不是重點(diǎn)，接受即可。本著這樣的原則新辣道其實(shí)是為客戶考慮，服務(wù)給客戶帶去的成本分?jǐn)偅瑢?duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不劃算。其次，新辣道不會(huì)做太黏人的服務(wù)，讓客戶產(chǎn)生厭煩心理。其次，在上菜節(jié)奏上新辣道也充分考慮了客戶需求，要求魚5分鐘上完，其他菜慢慢上，因?yàn)榻?jīng)過(guò)摸索客人的吃飯節(jié)奏，發(fā)現(xiàn)很多客人希望先把魚吃完，再上菜用鍋涮吃。在摸準(zhǔn)顧客的心理過(guò)程中，服務(wù)客戶沒(méi)有好壞、快慢之分，只有合適與不適，一切要站在顧客的角度思考。

　　顧客在餐廳體驗(yàn)的感覺(jué)是否良好，僅是能決定餐廳是否能吸引客戶的一種表象，而背后包含的是一整套鏈條，包括價(jià)格、產(chǎn)品、服務(wù)、銷售、選址等等。每一個(gè)餐廳都會(huì)根據(jù)自己的品牌定位作出關(guān)于招攬客戶的對(duì)策，企業(yè)的發(fā)展策略要因地制宜。對(duì)于新辣道來(lái)說(shuō)，已經(jīng)過(guò)了企業(yè)重要的生存發(fā)展期，開始快速進(jìn)入成長(zhǎng)期，商業(yè)模式不斷成熟需要后續(xù)的優(yōu)化。李劍說(shuō)：“品牌是不同的，但后臺(tái)是一樣的。”90%的餐飲管理邏輯都會(huì)相同，怎樣來(lái)保持住持續(xù)排隊(duì)的效果?

      對(duì)于新辣道來(lái)講就是一定要持續(xù)地讓顧客保持新鮮感。想要餐廳門口持續(xù)排隊(duì)，就要持續(xù)地超越顧客的需求。品牌是固定的，但品牌內(nèi)涵是在不斷變化的，需要長(zhǎng)期的文化沉淀和積累。只有跟上客戶的腳步，一代代地更新新的市場(chǎng)客戶群，品牌才能有持續(xù)性的保持，始終活在目標(biāo)群體心中，活得越久越扎實(shí)，顧客才會(huì)忠實(shí)才會(huì)永遠(yuǎn)排在自家的門前，唯有不斷研究消費(fèi)者心理，品牌不斷變化和創(chuàng)新才是永恒的。