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網址：www.greatwallad.com好食連連 北京餐企備戰“十一”黃金周
發布時間：2014-09-30
[摘要] 10月1日便是國慶，10月2日又逢傳統節日重陽節，兩節相遇讓北京市民外出宴請就餐的熱情高漲。京城餐飲企業也提前做好了節日供應的各項準備。
10月1日就是中華人民共和國成立65周年紀念日，10月2日又逢傳統節日重陽節，兩節相遇讓北京市民外出宴請就餐的熱情高漲。京城餐飲企業也提前做好了節日供應的各項準備。老字號餐廳、名小吃、應季海鮮和南北果品齊聚京城，迎接北京市民光顧選購，更有餐廳借節日假期邀請消費者參與廚藝比拼，“秀”一把拿手菜。
老字號主推“紅色菜肴”
今年國慶期間，京城老字號名店的“紅色菜肴”受到消費者關注。
據鴻賓樓總經理藺素琴介紹，這幾天不少顧客打電話甚至是專程來店在國慶菜單上專門添上了“沙鍋羊頭”這樣的紅色菜。一位正在鴻賓樓訂家宴的韓女士對北京商報記者講，“這兩天在報紙和網上看到鴻賓樓還有"沙鍋羊頭"這樣的紅色菜肴，家里一商量，覺得過國慶就得吃老字號的紅色菜，所以專門來這點上”。
北京商報記者了解到，曲園酒樓“元勛宴”中的東安雞、玉華臺，“開國第一宴”中的翡翠蝦仁等菜都迎來了火爆的預訂。
今年國慶節挨著重陽節，京城老字號紛紛推出菌菇菜讓京城百姓嘗“鮮”。300年名店烤肉宛就專門推出了蒜香一品菇這樣的新口味；曲園酒樓也推出了核桃菌炒山藥的新菜肴；峨嵋酒家則推出了蔥燒野生菌這樣的創新菜。
此外，重陽節當天，不少老字號名店還為京城百姓推出了優惠活動。重陽節當天，鴻賓樓為65歲以上來店就餐的老人送上雙色糕一份；又一順則是在重陽節當天為老人們送上可愛的“MiNi版壽桃”；什剎海同和居食府更是在重陽節當天為持有老年證的老年顧客送上就餐9折優惠的服務。
護國寺小吃堂食打包都便利
老字號護國寺小吃公司為北京消費者過節做足了功課。今年“十一”期間，為滿足本地和外地游客需要，該公司加班、加量生產特色小吃。據公司總經理王偉介紹，護國寺小吃有80余種，常見的包括豌豆黃、豆面糕、姜汁排叉、開口笑、蜜麻花、綠豆咯吱盒、大撒子、五谷發糕、素菜丸子、炸松肉、五香牛腱、老北京面茶、豆面丸子湯等40多個品種，都是老北京經典小吃。節日期間，消費者既可到護國寺小吃44家門店品嘗，也可以購買易于攜帶的小吃禮盒。
此外，在護國寺小吃44家連鎖門店還能買到柳泉居豆沙包以及由面點技師每天現場烤制的京城名點“烤饅頭”。王偉表示，柳泉居豆沙包傳承400年傳統工藝，整理創新制作出6種新口味，滿足了食客多口味的需求，很多顧客不僅把其當做餐桌上的美食，更把它當成節日饋贈親朋的佳品。
上海老飯店營造海派婚宴
有人說北京有“全聚德”，上海有“老飯店”。創建于1875年的上海老飯店，如今在京城的惟一一家餐廳位于中商大廈18層。今年“十一”期間，上海老飯店精心營造出帶有江南風情、海派文化、懷舊氛圍的海派婚宴特色。
走進婚宴大廳，當年乾隆皇帝下江南時題寫的“榮順堂”金字牌匾高掛，還有海派書法界名人題寫的“咸淡春秋，榮順百年”對聯；餐室內外分別裝飾有老上海的電影明星劇照及20世紀30年代上海的黃包車、馬路街燈、老汽車牌照、老式留聲機、西洋酒柜等老物件。
婚宴菜肴取料鮮活，注重真味，新推出的海派時尚婚宴菜單有三套，分別為1888元/10人、2888/10人、3888元/10人，每套又有A、B選項可供選擇。特色菜包括油爆河蝦、八寶鴨等經典名菜，還有20世紀30年代名流們喜歡的大烏參、精美點心等。
品大閘蟹餐廳市場兩相宜
國慶節期間恰好是今年品蟹的大好時節。北京消費者可以到京深海鮮市場自己選購大閘蟹，也可以邀上親朋好友到餐廳品嘗。
北京昱恒龍發商貿有限公司總經理劉國財透露，自從陽澄湖開湖以來，位于京深海鮮批發市場新凍品區048號的門店每天銷售大閘蟹在8000-1萬只，多數是餐廳訂貨。他認為，拿到了專營蘇州陽澄湖大閘蟹“唯亭之王”地標產品授權書和牌匾是今年的成功之處，“我們擺著證書銷售，而且又是市場惟一用茅草繩捆扎蟹的門店，質量好、價格公道也好辨認”。
據悉，金百萬29家直營店、眉州東坡在京門店、鄉里老菜館、湘鄂情、李老爹、蟹老宋、上海老飯店等餐飲企業都在“十一”假期為賓客增添了大閘蟹的時令新選擇。國慶節期間，鄉里老菜館的淮揚傳統菜“蝦子豆腐”還以3.8元勁爆價酬賓，同時推出消費100元返50元代金券活動。
北京稻香村手工重陽糕獨一份
重陽糕是應節美食，北京稻香村純手工制作的重陽花糕趕在節前上市，既有禮盒裝也有散售。
花糕因“糕”與“高”諧音，古人以“食糕”代替“登高”，希望自己或親友能平安吉祥、百事俱高。北京稻香村的重陽花糕全部由專業糕點師傅手工制作。外觀為三層，上下兩層的餅皮采用傳統酥皮工藝并加入桂花精制而成，烤制后形成多層酥皮，味道獨特，對應了重陽節“層層登高，步步高（002251,股吧）升”的吉祥愿景。在餡料選擇上，北京稻香村重陽花糕選擇優質棗泥為餡，配以青梅、瓜條、核桃仁、金糕條、桃脯等適合秋季食用的豐盈果料，口感層次豐富，味道獨特。
來源：餐飲新聞網
