電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網址：www.greatwallad.com口味才是根本 另類主題餐廳火熱要防“跑題”
發布時間：2014-12-05
賽車、便便、動漫，這些看似與美食無關的事物，如今也隨著各種另類主題餐廳的出現，進入了消費者的“舌尖”。但有關各式稀奇古怪的主題餐廳“表里不一”的質疑也存在多時。對此，有業內人士指出，口味是消費者就餐時的首選，餐廳經營者應在此基礎上推出更有針對性的服務，打造屬于自身的美食文化。
昨日，有關“便便主題餐廳”和“賽車主題餐廳”分別現身南京、重慶的新聞吸引了眾多網友的關注。據報道，在“便便主題餐廳”中，食客們可以坐在真材實料的抽水馬桶上，品嘗裝在“小馬蹲”、“便桶”中的食物，感受另類就餐環境;在重慶的賽車主題火鍋店中，不僅在裝修上盡顯賽車元素，連酒水種類也分別以汽油品種作為標記。
雖然此類主題餐廳的出現非常吸引眼球，但記者仍然注意到，在網上有關這類餐廳因經營不善迅速消失的新聞出現。有報道稱，另類主題餐廳正呈現出“長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”之勢。
對于經營情況，重慶賽車餐廳的老板姚先生對中國經濟網記者表示，目前餐廳的經營情況實屬一般，由于自己缺乏經驗，前期投入確實很大，感覺壓力比較大。目前正考慮提升菜品口味和內涵文化，很希望會在春節期間業績能有所回升。
對此情況，有主題餐廳經營者曾向媒體記者表示，主題餐廳的大部分消費者都是追求新奇的年輕人，這些人消費能力并不高。對于絕大多數食客來說，低價位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐環境是其次。而且，如何把來客變成“回頭客”也是個大難題。
上述賽車餐廳服務員在接受中國經濟網記者采訪時也道出了類似的情況，她表示，“剛開始每天用餐的客人很多，但近段時間，60多桌的餐廳里，每天客流只有40多桌”。對于沒有“回頭客”的原因，該員工則表示并不清楚。
中國經濟網記者也通過幾款口碑網站對北京市的另類主題餐廳進行了搜索，在幾家以足球、便便、動漫為主題的餐廳宣傳頁面中，記者分別看到諸如，“味道就是家常菜，沒什么特別的”，“菜品可選擇的很少。盤子很花哨菜量小的可憐，跟菜價比，那真是虧死了。”，“價格不低，但味道確實太一般了，就是快餐的水平吧。下次不會再來了”等網友評價。
關于上述另類主題餐廳的發展，中國烹飪協會副會長馮恩援在接受中國經濟網記者采訪時表示，主題餐廳的出現，是行業細分發展的體現，而消費需求將對行業細分發展起到重要影響。
但他也表示，消費者在選擇餐廳時，口味的好壞是排在第一位的，而主題元素只排在口味、口碑、服務之后。但也不排除，光臨主題餐廳，僅是為了體現主題元素的消費者存在。
“從事主題餐廳經營的餐飲企業，要明確自己的發展方向，推出更有針對性的服務，打造體驗美食文化，形成屬于自己的美食聯盟。” 馮恩援表示，目前一些知名餐飲企業也在拓展主題文化餐飲，諸如將“宴會”主題融入日常經營中等形式，獲得了不錯的效果，這是其他企業在發展中可以借鑒的。
來源：餐飲新聞
