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網址：www.greatwallad.com雕刻時光涉足咖啡產業鏈 打造線上平臺Hello Coffee
發布時間：2014-12-30
星巴克97年首家入住北京，雕刻時光與它基本上是97年同步開業，但我們跟星巴克不是一個等量級的，我們重文藝級，他們重商業。雕刻時光做了17年，也累積了很多情感在里面，留存下來很多的story，很多的人。
雕刻時光開到福州店時候，很多大學生回到故土以后，發現這有雕刻時光咖啡!他會想起當年自己在北理工請姑娘喝咖啡的時候，雕刻時光還挺仗義的。當時我們賣的12塊錢，可以續杯，也就是六塊錢一杯。這個規矩一直到05年也沒有改掉，一直到現在我們也是一杯大美式咖啡可以續杯。
大家都說賣咖啡你賺錢嗎，我要說只要你老老實實，勤勤懇懇，努努力力去做，賣咖啡是賺錢的，它真的賺錢的，它就是水和粉的結合，但是賦予這個水和粉更多的附加值，這個是我們難以衡量的東西，這是需要去運作的東西，這是雕刻時光的核心競爭力，也是這么多年我們打磨出來的經驗，我們將它視為企業文化，一直保留下來并繼續往前走。
很慶幸的是在12年的時候我們拿到了風險投資，在全國主要是北上廣大城市迅速擴張店面數量，今年雕刻時光已經進入了一些二線城市。
13年年初，我跟互聯網行業的一些前輩和伙伴去吃飯，談愿景的時候他們批評了我，說我為什么不能用互聯網的模式去做咖啡，國內互聯網連一個合格的咖啡售賣品牌都沒有，你手里擁有這么多的供應商的資源，而且你也懂什么是好咖啡，可以幫客戶去推薦。
國內在線下有這么多的咖啡館開了倒閉，倒閉了又開，因為每個人都有一個咖啡夢，不管是男孩還是女孩，在大企業干累了，發現其實開咖啡館是一個好主意，這導致我們的咖啡學院生意非常好，但是我們的院長給我說，其實我們培養出來的很多學員并沒能夠堅持下去，咖啡學院沒有辦法保證學員的生態鏈是健康的，無法保證他的員工能夠跟著他一起走下去，無法保證能夠很舒服的一直做到賺錢。
學員發現現實跟當初創業的夢是不一樣的，他的初衷是想開一個溫馨的咖啡館，坐在里面拿著蘋果電腦上上網買買東西，然后跟閨蜜說說話聊聊天，有小孩可以照顧小孩，但是當他真正面臨到房租水電費，物業費用以及員工工資，以及顧客投訴質量不夠穩定類似這樣的問題之后，我們的學員會變得很頹廢。
他們來找我們尋求幫助，或者講“把我店面收了吧”之類的話，其實這是對實體創業者的最大傷害，這種創傷對每一個人都是痛的。13年我們培訓了這么多的學員，去全國開了500多家咖啡館，但太多的人失敗了，這個痛讓我不能再等下去。另外也非常感謝凡客的陳年老師及他的同事給我推薦互聯網行業的伙伴，來搭檔做Hello Coffee。
我是一個認命的人，但這件事我不認命，我覺得我能改變這個事情，Hello Coffee有自己的成長空間，這個行業需要好的咖啡品牌，我們需要喝到一杯認真的咖啡。
本來咖啡是一個舶來品，在中國這個泱泱茶文化大國生存不易，對于咖啡我們的認知就是小資，情調，奢華，但我相信在未來的五年，隨著咖啡設備和咖啡文化的普及，咖啡將是一種趨勢。
把Hello Coffee班子搭起來之后，8月份在我什么都不懂的時候，他們帶我去買服務器，我跟著他們一樣一樣去付款，那一刻我感到了這和開實體店不一樣，對這件事我毫無經驗，我像一個小孩子一樣慢慢在學，每天給我的都是快樂，我慢慢知道了很多互聯網平臺專用詞匯的含義。我們嘗試將全國五萬多家咖啡館的大數據聚集在一起，希望能夠組成一個聯盟。美國有一個精品咖啡協會叫SCAA，歐洲有SCEA，我希望中國能有SCCA 。
雕刻時光干了17年，它的夢在路上，我有把握這件事能成功，我相信hello coffee能夠茁壯成長，我會盡我所能做好這份事業。
來源：餐飲吃網
