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網址：www.greatwallad.com華爾街紀事：讓美國人瘋狂的漢堡如何煉成
發布時間：2015-01-06
[摘要] 除了蘋果新品首發日在蘋果店外你能夠看到長長的排隊人群外，在紐約你還能看到一家店的門口常年人滿為患。在一年中的大多數時間，你都能看到顧客樂此不疲地在店門外排隊，只為能品嘗店內的漢堡。
除了蘋果新品首發日在蘋果店外你能夠看到長長的排隊人群外，在紐約你還能看到一家店的門口常年人滿為患。在一年中的大多數時間，你都能看到顧客樂此不疲地在店門外排隊，只為能品嘗店內的漢堡，這家店名叫“Shake Shack”。
29日，Shake Shack正式提交上市申請文件，計劃融資1億美元，這家在全球有63家門店的漢堡快餐經營商估值將達到8億美元。
去Shake Shack吃一頓漢堡，甚至堪比參觀自由女神像和登上帝國大廈，成為來紐約旅游的必經旅游項目之一。兩個月前，Shake Shack宣布在芝加哥開分店的消息，甚至一度成為當地的熱門新聞。
究竟是怎樣的神奇配方，讓一家看似普通的漢堡店擁有如此眾多的粉絲？這家發源于紐約麥迪遜公園的熱狗攤，又如何在十多年間，成長為引領新一輪“快餐業革命”的先鋒？
一、獨門配方 口味獨特
“要想抓住心，先要抓住胃”，這句話對于餐飲業來說，無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個檔次。
“差不多就像希爾頓和高速路邊汽車旅館的區別吧。”有一位Shake Shack的鐵桿粉絲這樣形象地評價道。
Shake Shack主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美國》報形容為“有點辣、有點甜又有點酸”的獨門調味醬，令無數的消費者傾倒。其他牢牢抓住消費者胃的主打招牌食物還包括薯條、奶昔等。
二、“慢快餐”模式強調消費體驗
和多數漢堡快餐連鎖經營方式所不同的是，Shake Shack走了一條完全與連鎖模式不一樣的路。成立10年，Shake Shack在全球的門店僅有63家，就是這63家門店，給Shake Shack在去年帶來了8000萬收入。
Shake Shack的創始人丹尼?梅耶爾（Danny Meyer）這樣理解現代的美國快餐行業：消費者被擠到一個狹小的空間，然后被盡可能快的點餐、結賬，然后趕走。
梅耶爾認為，這樣的消費體驗及其糟糕，因此他通過Shake Shack，踐行了一套“慢快餐”的模式。事實證明，注重消費體驗和食品口味，而非就餐速度的模式，為Shake Shack在早已充分競爭的快餐市場中，謀求到了生存的空間。
與其他傳統快餐連鎖商相比，Shake Shack的另一特點是充分運用社交平臺的宣傳手段，打造品牌標識。
例如Shake Shack的Instagram公眾賬號，目前就有超過14萬個粉絲，在每一張誘人食物的照片下，都有成千上萬的“點贊”或“評論”。
Shake Shack成功地籠絡到年輕一代群體，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國的年輕人覺得是一件很“酷”的事情。
很多年輕人像展示最新、最炫的科技產品般，在他們的Facebook、Twitter和instangram等社交平臺上，展示Shake Shack的食物照片。
三、愛排隊心理正中下懷？
和其他快餐品牌強調“快”不同，Shake Shack的“慢快餐”理念，讓你不得不排隊等待許久后，才能吃到美味。但這樣的體驗，卻反而帶來了更多的關注的眼球。
有消費心理學家指出，從眾心理和獵奇心態，讓人們愿意花時間排隊去購物。
Shake Shack最初是由紐約麥迪遜公園內的一家熱狗攤逐漸發展起來的，隨著顧客越來越多，才逐步發展出Shake Shack這個品牌，直到過了好幾年后，才在紐約開了第二家分店，到2010年前，Shake Shack在全紐約也僅有三家店，這樣慢條斯理的擴張節奏，反而陰差陽錯地造成了Shake Shack顧客總是人滿為患的景象，也為隨后每一家分店的開張都在當地帶來轟動效果起了鋪墊。
Shake Shack計劃在未來依然保持穩健的擴張節奏，其CEO 戴維?斯威漢姆（David Swinghamer）說，“我們的目標并不是開盡可能多的店，如果無法將事情做對，那我們寧可不做。”
來源：餐飲吃網
