“Coca-Cola歡樂餐廳”不只是一處食肆，他們真正的目標是抓住那些去游覽東方明珠的家庭消費群。

　　位于上海的全球首家Coca-Cola歡樂餐廳不僅僅想要賣中餐、西餐、日式料理給你，還想讓你的孩子對這里樂不思蜀，這樣你就會不知不覺為此趟浦東游覽之行付更多鈔票了。

　　由可口可樂集團與東方明珠集團合作的Coca-Cola歡樂餐廳已經(jīng)在上海東方明珠塔一層開張一個月了，餐廳的入口隱藏在東方明珠8號入口旁邊的一條小路上，但找到它并不算費力。

　　之所以選擇與可口可樂合作，東方明珠集團認為它與餐廳“歡樂”的主題氛圍比較契合，吸引青少年和以家庭為單位的消費者正是這家餐廳一個重要定位策略。這家面積2000平米左右，擁有360個座位的瓶蓋外觀環(huán)形餐廳認為自身不僅僅是個餐廳，借助于東方明珠集團旗下豐富的傳媒資源以及可口可樂公司的品牌效應，他們真正的目標是那些會去游覽東方明珠的家庭。

　　他們的確就是這么做的。在建造餐廳的時候就已考慮到了功能分區(qū)的問題，他們希望你可以放心地吃頓飯，同時孩子們喜歡來這里玩。東方明珠Coca-Cola歡樂餐廳總經(jīng)理田強表示，整個餐廳基本上是按照大人就餐的區(qū)域和小朋友玩樂區(qū)結合設計。餐廳本身的設計也嵌入了提供家庭為單位的衍生服務項目，例如餐廳的廚房都是開放式設計，可以看到廚師工作的全過程，目的在于方便與客人互動。此外還有專門的烘焙工作室，有烤箱、臺面、水龍頭，除了供應餐廳的烘焙食品，這個工作室的另一個主要功能是面向小朋友和家庭提供烘焙課程。在餐廳外延的室外空間設有巨大的長方形生態(tài)種植箱，里面可以種植卷心菜、青菜之類的食用植物，它們被提供給家庭進行認養(yǎng)，其間可以隨時來給植物澆水或施肥，當然更多的時候是由餐廳的工作人員負責照料這些蔬菜，客人可以在其成熟之后點上一份自己種的菜。為了提高“翻盆率”，通常他們會選擇生長周期在2個月之內(nèi)的蔬菜品種。餐廳還計劃引進諸如賽車類的互動體感游戲，放在用餐區(qū)中間區(qū)域供客人娛樂。而大門入口最引人矚目的區(qū)域聚集了各類玩樂設施，正面到墻壁上就是一個提供各類虛擬拍照場景的LED屏幕，每個顧客一進入大門，首先能看到的就是這樣一面很適合拍照轉發(fā)的電視墻。墻壁左手邊是一個集中的游樂區(qū)，比如可口可樂瓶罐造型的滑梯海洋球，可以在開瓶時自動結冰的可口可樂售賣機器，可口可樂瓶罐形狀的封閉錄音空間等等。

　　將各種服務打包出售也是Coca-Cola歡樂餐廳增加客戶黏性、增加營收的計劃之一，現(xiàn)有的家庭活動例如領養(yǎng)蔬菜、烘焙課程等已經(jīng)包含在氧氣卡(以家庭為申請單位的會員卡)的服務內(nèi)容之中了。未來會有更多與吃飯關系不大的消費方式加進來，例如餐廳正在協(xié)商將哈哈少兒頻道的線下活動放置在這里，東方明珠集團旗下的東方綠洲、梅塞德斯-奔馳文化館等一切可能與兒童、家庭相關的項目內(nèi)容未來都會以可口可樂歡樂餐廳作為一個新的出口，餐飲并非是東方明珠歡樂餐廳唯一的目的。從營業(yè)至今已經(jīng)有10組家庭申領了年費為2500元的氧氣卡，田強認為這是個在他預期之中的數(shù)字。

　　Coca-Cola歡樂餐廳的家庭定位實際上是對以往整個東方明珠塔餐飲需求的一個補充。東方明珠旋轉餐廳主要是為了滿足購票入塔游客的餐飲和觀賞需求，而位于塔底的老上海8號餐廳的客人基本上是出于商務宴請或者婚宴的需要，針對家庭出游和年輕人工作餐需求的餐廳還沒有。田強表示，平時東方明珠的游客量是每天5000至8000人，但在寒暑假時節(jié)，游客量會增加到每天20000人左右，高峰時期甚至需要4至5個小時才能排隊入塔。雖然沒有針對具體的年齡做調(diào)查，但青少年及其家庭的游客是個潛在的巨大市場。而餐飲也是東方明珠塔整個旅游收入的一個重要組成部分，約占到12%的比重。在試運營的這一段時間內(nèi)，周一至周五的工作時段主要提供人均60元左右的工作餐，因為在陸家嘴附近有大量工作人群，周末則重點舉辦針對家庭的活動。

　　實際上可口可樂公司本身短期內(nèi)并沒有明確要向實體餐廳進軍的打算，雖然陸續(xù)推出牛奶、咖啡、果汁等非碳酸飲料產(chǎn)品進行多元化發(fā)展，但其與東方明珠歡樂餐廳的合作目前只是形象授權和產(chǎn)品供應，并不參與到餐廳經(jīng)營利潤的分配中。不過可口可樂也會在餐廳項目中有所斬獲，除了餐廳飲料供應本身的生意，今后它會是地標建筑里的一個無形的廣告牌。可口可樂負責協(xié)調(diào)此次餐廳項目的負責人楊海峰表示，接下來可口可樂的各類路演活動會希望更多地放在這里舉行。

　　可口可樂目前對餐廳的形象授權主要包含三類要素，弧形瓶，可口可樂飄帶、以及最有代表性的可口可樂北極熊。可口可樂公司對全球形象的使用有著嚴格的標準，僅北極熊一項就有上百頁的規(guī)定。這些規(guī)定除了避免法律上可能涉及的糾紛，也希望保證傳遞更標準的“歡樂”感覺。他們最近還在籌劃拍一個微電影，但是因為三方的合同還在簽署中，短期內(nèi)還不能看到。為可口可樂北極熊做新的服裝，通常需要幾個月不等的時間才能確定最終方案。針對這類特殊需求的形象設計需要經(jīng)過地區(qū)到全球總部多個層級的審批。楊海峰表示Coca-Cola歡樂餐廳目前所使用的形象大多是從位于浦東金橋的上海可口可樂博物館中選取的模型進行同比例放大，目前這是符合要求的比較省時的方案。

來源：餐飲資訊