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網址：www.greatwallad.com砂鍋代替火鍋白開水登上飲料席
發布時間：2015-01-28
[摘要] 窩頭雜糧燴面條、青菜豆腐大燴菜。26日中午，已經報到的嵩山飯店駐地人大代表和工作人員陸續進餐廳就餐，迎接他們的還都是家里最常見的時令菜。
今天是臘八節，傳統習慣得吃臘八粥，我們就來說說省“兩會”上關于“吃”的事。按照2014年3月出臺的《河南省省級會議費管理辦法》，省“兩會”屬于一類會議，伙食費每人每天100元。這100元的伙食費，是紅線，從盤中餐中可以看到會風的轉變，也能看到河南執行八項規定的決心。大河報上會的8路記者，翻菜單、談感受，為您說說省“兩會”的新風之“食”。
嵩山飯店|飯店和高檔原料供應商已“失聯”
窩頭雜糧燴面條、青菜豆腐大燴菜。26日中午，已經報到的嵩山飯店駐地人大代表和工作人員陸續進餐廳就餐，迎接他們的還都是家里最常見的時令菜。
嵩山飯店主管餐飲工作的副總經理張艷表示，“兩會”菜單中，不會有海鮮等高檔菜肴，因為會議接待有嚴格標準，經常接待政務會議的嵩山飯店，已經與高價原材料的供應商“失聯”，“層層把關的菜單，把價格相對高一點的凍蝦刪去了。”
不僅主食菜肴樸素，連水果都有要求，提供的是黃瓜段、小番茄與蘋果、橘子等。
節儉也體現在時間上。張艷表示，飯店調整了現做飯的種類，像水餃、湯類、小食、燉菜這些都不再現做現取，騰出人手專門現做砂鍋、面條等需求量大的主食。今年豆漿、西瓜等品類都撤掉，防止引起消化問題，影響參會者健康。
河南飯店|用砂鍋代替火鍋
本報訊考慮到小火鍋食材的浪費與加熱燃料的不環保，河南飯店在會期內專門推出了三鮮、酥肉、排骨等系列老味小砂鍋。滿足了吃熱飯的要求，而且和火鍋比起來不會產生浪費。
吃熱、吃飽、吃家常、吃出家的味道，是河南飯店今年的服務宗旨。早餐幾乎全部都是素食，唯一葷菜是土芹炒培根，小菜則以醬菜、泡菜為主，而副食則是雞蛋、豆芽為主。午餐是主食、土特產雜糧、現做主食占據主導地位，鹵水拐骨、翅湯許昌豆腐、焦作山藥燉固始雞等三個硬菜，實際上都屬于風味砂鍋，晚餐則與午餐相仿。
黃河飯店 |蒸玉米、蒸紅薯成了主食
本報訊滿眼盡是素色，蒸玉米、蒸紅薯成了主食，各種炒青菜、大燴菜擺成一排……昨天中午，剛剛走進黃河飯店，記者驚訝不已。“雖然飯菜種類變少了，不過今年菜品都是混搭，保證營養。”黃河飯店行政總廚馬杰說。
沒有海鮮類食品，中午供應的雞翅、燒排骨也變成了葷素混搭的菜品。而素菜似乎更素了，手撕包菜、紅燒茄子、麻婆豆腐，這種再家常不過的菜品，成了自助餐廳的主打，硬菜也只有清蒸魚塊、香菇蒸滑雞。再看看主食，蒸玉米、紅薯、山藥，再配合饅頭、花卷，以及簡單的小米粥、雞蛋湯，就是當天的午餐。
“雖然菜品只有十幾種，但可以保證全面營養。”馬杰說，菜品都是從田間地頭以及批發市場采購，保證了安全和質量，采購經費壓縮了20%。
紫荊山賓館|素多葷少代表更叫好
本報訊紫荊山賓館是僅次于嵩山飯店的省人代會代表第二大駐地。“這里既是漯河團、濮陽團的駐地，也是信陽團的駐地，代表口味差異較大，而且人多，考慮到這兩種原因，菜品種類比較齊全。”飯店負責餐飲的人士介紹，與往年相比，按照有關要求，已經將餐標壓縮到最低，素菜多葷菜少，主食多飲品少。“今天代表們剛報到，但聽反映，大家對‘素多葷少’的安排，還是很滿意的。”這位負責人說。
豫財賓館|抽紙替換掉了餐巾紙
本報訊自助餐廳餐桌上，抽紙替換掉了餐巾紙。豫財賓館負責人說，原來的餐巾紙都是巴掌大的紙巾，不僅面積大，還是雙層的。換成抽紙后，用多少抽多少，盡量不浪費。
記者感受比較明顯的是，往年自助餐上的都是大份，今年實行了小份兒制度。也就是說，以前一個容器里放一大份菜，有的受歡迎幾乎沒剩菜，有的沒多少人吃最后被扔掉。今年賓館將容器分為兩份，裝兩份菜。然后再根據哪種菜較受歡迎，廚師們再現做，哪種菜下得比較慢，廚師們就不再做。
在“兩會”期間他們將會做一些比較家常的、大眾能接受的菜品，比如燉菜。燉菜是葷素搭配，相當于大鍋菜，味道又好吃，又能做到節約。
大河錦江飯店|白開水登上飲料席
本報訊大河錦江飯店是省政協委員的駐地。走進自助餐廳，只見桌上打頭的有鹵水豆腐、鹵水鳳爪等，2葷4素共6個涼菜。再往后走，西紅柿炒雞蛋、魚香肉絲、蒜蓉廣東菜心、麻辣豆腐等“家常菜”一一映入眼簾，數一數，共有3葷5素。整體來看，素多于葷。
對于一個數百人就餐的餐廳來說，這樣的菜品數量著實不算多。面點、粗糧倒是不少，有蒸土豆、黑米粥、蔥油餅等8種，還配著4種小咸菜。飲品區擺有白開水。現做的茄丁面、炸醬面可供選擇。
黃河迎賓館|菜單上多是家常菜
本報訊在省政協委員駐地黃河迎賓館內，記者拿到了政協委員的菜單，發現基本上都是家常菜。早餐是六種小菜，如榨菜絲、紅腐乳，還有豆芽、菠菜，以及油條、胡辣湯。午晚餐也配有小菜，諸如生大蒜、小蔥段、洋蔥塊等，冷熱菜均是三葷三素，外加饅頭、鹵面等主食等。據餐廳經理介紹說，從菜品的數量和價格上，都比往年要下降不少。
而在自助餐廳內，每張餐桌上均擺放著一朵很雅致的小花兒，不過靠近一看，會發現這朵小花兒是紙疊成的，據餐廳經理介紹說，這樣的創意，既節約，又別致。
山河賓館|取消宴會席只剩自助餐
本報訊山河賓館是省政協委員駐地，賓館二樓的宴會席都取消了，全部換成自助餐。“根據會議期間的菜譜，今年用餐標準較往年再度降低，以‘清、素’為主，絕對不上海鮮。”山河賓館餐飲部總監陳麗紅說，這是今年兩會菜譜的最大特點。
大河報記者在山河賓館工作人員提供的委員們吃飯的菜譜上看到，兩會期間的菜譜品種比較多樣，但是以清淡為主，如爽拌蘿卜絲、拌青椒圈、香菜木耳、洋蔥杏仁、水煮花生、腌蒜薹、咸鴨蛋、豆腐乳、茶雞蛋、早餐腸、酸熘綠豆芽、蒜蓉時蔬、白菜燒豆腐、熗蓮菜、番茄炒茄絲、熗炒包菜絲、熗炒胡蘿卜絲、韭黃炒河粉等。
此外，主食和湯粥多是家常便飯。如油條、水煎包、揚州炒飯、菜角、手工饅頭、菜花油餅、叉燒包、紅豆包、蒸玉米。湯粥有：豆漿、牛奶、麥片、咖啡、胡辣湯、小米粥、羊肉湯、豆腐腦、大米粥、紅豆粥等。
來源：餐飲吃網
