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網址：www.greatwallad.com西安：300家餐館后廚完成“明廚亮灶”
發布時間：2015-02-11
[摘要] 西安市將首選300家餐館進行試點，“明廚亮灶”將安裝APP客戶端，市民掃二維碼就可觀看視頻后廚。
記者從10日召開西安市2015年食品藥品監督管理工作會議上獲悉，今年全市計劃完成6000戶小餐飲改造提升工作，在300家餐飲服務單位開展“明廚亮灶”試點工作。消費者餐館吃飯“可視”后廚操作間。
今年是西安創建全國食品安全示范城市的攻堅年，全市將創建工作納入對縣（區）政府年度綜合目標考評，實行創建工作“一票”否決。
另外，鎮（街）是抓好食品藥品監管工作的“主戰場”，今年5月底前，剩余的136個食品藥品監管所必須全部通過省級驗收。上半年開工市食品藥品檢驗檢測中心項目建設，年底前完成40%的主體建設。年底前力爭在12個農產品（水產品）批發市場各建立1個快速檢驗室。
按照市人民政府“惠民工程”要求，今年計劃全面完成6000戶小餐飲改造提升工作，并將在300家餐飲服務單位開展“明廚亮灶”試點工作。“明廚亮灶”試點工作是借鑒上海、重慶等地先進經驗，結合西安創建“國家食品安全城市”工作，將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關鍵部位和重點環節，通過視頻等方式向公眾予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。
西安市將首選300家餐館進行試點，提高餐飲服務單位對食品安全的責任意識和誠信意識，發揮公眾對餐飲安全的監督。“明廚亮灶”將安裝APP客戶端，市民掃二維碼就可觀看視頻后廚。視頻廚房不但利于消費者明白消費，還與食品稽查平臺連接可以實時監管。
亞洲快餐全球營業額增加近500% 中餐受追捧[摘要] 自1999年以來，亞洲快餐店的全球營業額增加了將近500%，是全世界所有快餐類別當中增速最快的一種。這里所說的快餐店是指堂食營業額不到總營業額一半的餐館。
美報稱， 短短15年間，亞洲食品已經從小范圍受熱捧的食品變成了全球最受歡迎的美食之一。
據美國《華盛頓郵報》網站2月3日報道，自1999年以來，亞洲快餐店的全球營業額增加了將近500%，是全世界所有快餐類別當中增速最快的一種。這里所說的快餐店是指堂食營業額不到總營業額一半的餐館。
全世界對亞洲食品的需求之所以快速增加，與亞洲的人口增長和經濟發展不無關系。中國的人均國內生產總值自2000年以來已經增加了近10倍。該國的需求猛增，越南、泰國和馬來西亞也是如此。
不過，亞洲食品也得益于亞洲人口向世界其他地區的遷移。當地人由此愛上了他們原本接觸不到的美食。美國也許是最好的例子，美國人（尤其是年輕人）都酷愛亞洲食品。
泰克諾米克研究和咨詢公司的執行副總裁達倫?特里斯塔諾說：“他們在尋找更濃郁、更刺激的口味，想換換花樣。”自1999年以來，亞洲快餐店的營業額增加了135%，遠遠超過其他快餐的增幅。快餐營業額只是一個方面，但無疑是全球食品流行趨勢的最佳指標之一。
亞洲食品的獨特之處在于，供應當地美食的絕大多數快餐店（無論是中國、泰國、越南還是馬來西亞風味）不是連鎖店，而是獨立的小型餐館。從全球來看，亞洲快餐店只有約10%的營業額來自連鎖店。其余的90%（年營業額超過1350億美元）來自家庭經營的餐館。
美國的情況略有不同，但同樣引人關注。2014年，亞洲快餐店約有一半的營業額來自連鎖店。這種模式的生存能力表明對它們的需求相當大。美國的熊貓快餐連鎖店去年的營業額達到將近20億美元。這些連鎖店表明中國美食有著相當大的市場。
亞洲食品如今相當走俏，就連主打食品跟亞洲不沾邊（比如漢堡、炸雞和三明治）的餐館都開始提供亞洲風味的食品。目前美國各地的快餐店至少在經營50種要么有亞洲名稱、要么明顯受亞洲影響的食品。
來源：餐飲吃網
