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網址：www.greatwallad.com2015年，這樣的餐飲企業將會退出舞臺
發布時間：2015-03-16
魚香肉絲也能賣出魚翅價的那些日子一去不返了，魚香肉絲終究只能是魚香肉絲，一如曾經風靡飲食圈的俏江南，湘鄂情等，而今也是躑躅彷徨、如履薄冰。相較于他們，還有無數的中小餐飲店，更是處于水深火熱中，我們每天都會看到有餐飲店關門的消息，那么2015年還有那些類型的餐飲店即將關門倒閉?請看看專家們的分析，希望與之對照一下，并引以為戒。
不知道餐飲店從何時開始，很多人開始關心自身企業在2014年是否還能生存下去?
大家聽到的、見到的甚至圈內圈外更多的人，在述說著“餐飲店是創業者最低的門檻行業”;甚至一些投資者見風就是雨，放著自己精通擅長的行業不做，也去開個餐飲店，最終是全部打水漂，嚴重者還欠一筆款。
今天，我們來說說，2015年什么類型的餐飲店臨關門倒閉。
一、管理不善、內部機制混亂的
自從國八條頒布實施以來，一些餐飲店的經營狀況急劇下降，其實，在生意興旺的時候，根本沒有看到內部的漏洞，當生意下滑之后，很多問題則逐步地暴漏顯現出來了，可是怎么去管理，如何去管理，執行操作怎么樣，都沒有明文規定，即使之前有的，也是幾張片紙而已，無人去及時修正并落實執行下去，造成整個企業的管理是非常之混亂。
原因是怎么造成的呢?
1、用人不當
盲目地用人，拍馬屁的、家屬介紹的、拉幫結派的。
2、制度不合理
沒有根據企業的實際情況制定管理條例及部門操作流程規范，東拼西湊的，網上下載的，書上抄襲，就認為是一套比較完善的制度了。
二、家族人參與、老板耳根軟的
這是社會餐飲企業的通病，可以說有將近50%以上的企業有此類現場發生，簡直就是餐飲業的悲哀。
有的企業在用家族人時，是因人而定位，而不是盲目地安排，反而能夠達到預期的效果。
但有的企業就不是這樣了，根本就不相信外聘的任何人，甚至還讓家族人監督，只要稍微有點風吹草動，就大發雷霆，不得了，好像天要塌下來了。如果這個事情碰到家族人去做了，就睜眼閉眼無所謂，所以，最終，做事的人，專業的人都離開了。
三、企業選址失敗，定位不明確，經常變更經營決策的
這個問題是很多企業面臨的問題，只看表面現象，租金便宜或者是看到別人經營很成功，就犯紅眼病，甚至不聽勸阻，盲目地投資，輪到自己日益虧損愈來愈大的時候，連跳黃河的心都有了。
四、根本不做營銷活動，或者病急亂投醫，盲目做營銷活動的
不少企業都是當生意下滑了，才想到去做營銷活動，而且一旦生意有些好轉，就立刻停止做，其實這是非常不正確的思維方式。
任何企業都需要讓外界了解，通過營銷活動擴大企業的知名度，這是非常有必要的，且無論生意好與壞，營銷活動必須是有針對性的、持續地去策劃執行，才能讓企業不斷地提升品牌效應，進一步擴大影響力。
五、不重視下屬部門上報的事情的
餐飲無大事，但小事情沒有及時處理，將會帶來非常大的后果。
比如員工宿舍漏水、晾曬衣服比較困難;員工餐的飯菜是冷的、米飯是夾生的;點菜電腦系統經常死機;迎賓員工冬天很冷，是否考慮購買大衣等等。
六、作為老板、投資者，總是以自己的判斷為正確的，沒有從客戶的角度來看問題，沒有從市場的實際情況來決定企業的經營決策的
此類老板比較多，自己喜歡吃的菜肴，就定位是招牌菜肴，結果客人都不喜歡;自己喜歡喝的酒，幾個月下來，基本上都是老板自己喝的。
如果您的企業具備以上的任何一條的話，那么就要引起注意了，這是非常危險的信號。
餐飲企業要從根本上解決這些問題，必須要從上而下地來解決，從高層的思維和管理模式來改變，才能徹底地來根治這些頑癥。
那么，2015年餐飲的發展方向是怎樣的呢?
在互聯網的沖擊下，餐飲不得不做出轉型，根據餐飲近幾年業態來看，門店小型化、菜品精致化、價格親民化、服務自助化、業態多元化和管理標準化將是2015年餐飲的發展方向。
門店小型化
從餐飲業態來看，從05年到06年，中國餐飲有一股大型化浪潮，當時的營業面積動則一萬平米、兩萬平米，一般的店面經營面積也達到兩千到三千平米，超大型店面隨處可見。現在的品牌餐廳，以外婆家和綠茶餐廳為代表，經營面積大多在二百到三百平米，所以，現在門店的小型化已成為主要趨勢，以西少爺為代表，經營面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經營得風生水起。
菜品精致化
菜品精致化和簡單化，做減法是未來餐飲的趨勢。以雕爺牛腩為例，其菜品為十二道，雖然其在不斷研發新菜，但這是一個不斷優化的過程，在淘汰中優化菜品結構。因為未來消費者在點餐時更多地將依賴于手機，手機本身的屏幕比較小，放置過多菜品反而不利于人們選擇。
價格親民化
北京有一家非常生機勃勃的餐飲企業叫做武圣羊雜湯，人均消費在20元左右，其主要目標是白領午餐市場，由于價格親民，其在消費者中具有強大的生命力，目前其市場擴張速度也已經遠遠領先于同行。
武圣羊雜湯從2009年營業到2014年，目前已經擁有五十多家店，其老板的身價也已經過億。皇家雞排今年將從年的十幾家擴張到超過一百五十家，皇家雞排之所以能如此迅速發展，首先在于其出餐速度非常快，其次成本極其低廉，為其迅速發展提供了機會。因此，我們也必須認識到，他們之所以能產生這樣的效果，都是以價格親民作為基礎的。
服務自助化
服務自主化以哇哇雞為代表。哇哇雞是四川成都一家餐廳，他們的老板屬于年輕有為的80后，10年前他發明了香鍋品類，后來在一群業內同行的推動下，香鍋風靡全國。目前他計劃經營麻辣燙品牌，此品牌未來將全部由消費者自助點菜、買單、支付。
業態多元化
餐飲行業的門店不會消失，因為餐飲提供的不僅僅是就餐，還承載著社交和服務功能，外送主要是為了方便，堂食才是餐飲消費中的主體，自提、閃吃、團膳、社區餐、老年餐、嬰幼兒、孕婦餐能讓餐廳影響更廣泛的人群。閃吃是只有在互聯網擁有支付環境下才能誕生在陌生人之間的服務，之前的到店就吃大多以熟客為主，通過電話訂餐的方式省去等菜時間，實現到店就吃。
管理標準化
餐飲企業需要以餐飲ERP、CRM為代表，完善企業的信息化管理流程，同時，其菜譜可就菜肴的成份、衡量方式、準備方法、烹飪溫度、烹飪時間、份量、出菜量、及所用設備提供的所有必要的標準。另外，可以通過實現企業的流程化標準化，促進企業內部管理的提升。在新的商業形勢下，應該發展出的新的商業特征。
來源：餐飲168
