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味道比老板更重要!

發布時間:2015-04-23

      明星干餐飲都是死的多!    明星經營副業往往首選餐飲,不過能夠在餐飲市場站穩腳跟的卻是寥寥可數。孫楠、郭德綱、趙薇、馮鞏這些大腕兒的餐廳都關了門、賠了錢。開餐館,真的好賺嗎?來看看明星們開的店都有些什么下場。



      

      其實開店和娛樂圈一樣,沒有好作品,所謂的名氣都是一時的。明星餐廳經營良好的像是任泉、孟非,無不是親自把關、從原材料抓起、打造具有競爭力的產品,哪怕是一碗小面,也能年營業額過千萬元。 


        明星的廣告效應和所帶來的客源是一時的,要想生意好,和普通飯店一樣,最終還是要靠產品和體驗。
 
孟非的小面年營業額可達千萬 

        一些業內人士認為,比起普通人開店,明星們的號召力令人艷羨。那么,明星開店,到底能賺多少錢呢?

        南京餐飲界業內人士稱,以孟非的小面館為例,小面館可同時容納60-68人就餐,按照現在一天發650個號,那么粗略算作一天有800個人就餐。至于客單價,因為最便宜的一碗小面要28元,而根據消費者心理,排隊排那么久,肯定不會都只點一碗面,所以人均算作40元,一天的銷售額在3萬元左右。 

        因為小面館在營業時間內始終處于滿臺狀態,因此也可以換一種算法:一批食客進餐時間在45分鐘左右,按照一批食客60人計算,他們的消費額可達2400元,小面館一天營業超過10個小時,約翻臺13次,就是3萬多元。除去過年等節假日的休息,一年中營業時間在330天左右,這樣算下來,一年的銷售額近千萬。 

        那么,如果不是孟非開的店,只是普通的小面館,銷售額如何?這位業內人士表示,南京一家比較知名的面館,一天的營業額平均是8000元左右,最好的一天營業額做到過18000元,但普通的面館一般一天的營業額只有5000元。



干餐飲 明星都要做什么? 

        任泉應該是明星中開飯店比較成功的一個了。他曾說過經營餐廳的要訣是事必躬親,從把控預算、選址、購材、施工到品菜,都由他獨自完成。 

        “1998年,剛從上海戲劇學院畢業的我就考取了三級廚師證。之后,我向李冰冰和徐露各借了8萬塊錢,開辦了第一家餐廳。如今在全國擁有近十家分店。”他說,“我當時就是為了開餐廳才去考廚師證的,其實我不大會做飯!” 

        第一家飯店“蜀地辣子魚餐廳”就開在學校旁邊,“當時菜單都是我自己定的,我的出發點是,我能消費得起多少錢的菜。當時我就問廚師土豆多少錢一斤,那時候好像是8毛錢一斤,半個土豆可以炒一盤土豆絲,算上辣椒和油成本也就1元,要價6元不算貴,一盤土豆絲就能賺不少錢。” 

        任泉的第一家餐廳就火了。“第一個月就賺錢了,第三個月開始排隊了,排了十五年。  此后,任泉又陸續投資了“1969”酒吧、“蜀地傳說”、“蜀地時代”等餐廳,把餐廳從上海開到了北京,而且開一家火一家。 

        但對于多數明星來說,能親自管理餐廳運營的畢竟是少數,他們多以入股的形式,做掛名老板,不負責餐廳的實際運營。 

        藝人劉孜在亮馬橋也開了一家“M+ Café”,她表示,前期咖啡廳的定位、裝修與菜品由她來負責設計,但餐廳的運營也是交由專業的團隊負責,“我對營銷完全不懂,所以一開始就打算讓別人來做。”



明星開餐廳就賺錢? 開垮、易主不在少數 

        明星當老板看起來頗為風光,但做餐飲是標準的“打江山容易,守江山難”的行業,不少明星小看了經營餐廳的難度,最后落得砸錢打水漂的下場,即使有粉絲加持,也不能逃得過這樣的命運。 

        趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的“樂福餐廳”,該餐廳位于三里屯的3.3大廈。據了解,趙薇的“樂福餐廳”注冊于北京龍騰匯餐飲管理有限公司名下,注冊資本為500萬元,趙薇為自然人股東。 

        趙薇為了該餐廳可說是出錢又出力,她將主演的電影《花木蘭》新聞發布會與慶功宴辦在自家餐廳,也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯,一度吸引了不少圈內人與粉絲光顧。但該餐廳經營不到一年的時間,因生意慘淡悄然關閉。同時還傳出欠債糾紛,供應蔬菜等貨物的商戶表示餐廳積欠16萬的貨款未付清。趙薇透過經紀人陳蓉表示未經手餐廳的管理,不清楚此事。 

        就在“樂福餐廳”開業的隔月,郭德綱經營的“郭家菜”也在三里屯熱鬧開張,上下兩層樓面積達3000平方米,內部裝潢具有濃烈的中國特色,主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜,內部還搭建舞臺,定期安排相聲表演,該餐廳曾火爆一時。但如今在網上一搜“郭家菜”,可以發現餐廳早在2013年5月黯然停業,郭德綱事后也在節目《非常了得》中證實餐廳關門大吉。據了解,網友對“郭家菜”的評價多半是:價格太貴、性價比低、口味不地道、除了名氣沒有其他的......



味道比老板更重要 

        對于明星開店,江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮首先給出肯定意見。他說,一些明星的店,以經營地方特色風味小吃為主題,這具有一定的特色和生命力。 

        但他也認為,明星開店的目的有多種,有的是由于興趣,有的則是投資人看中其名氣來投資和炒作。在互聯網思維下,明星效應更容易引起消費者關注,但如果沒有自身過硬的管理和產品,明星開店的成功率就不會太高。 

        “很多明星沒時間也沒經驗打理餐廳。消費者審美疲勞,再加上他產品一般,價格不低,那還去干嗎?”于學榮非常認同一名網友的觀點,即味道比老板更重要。他說,獵奇心理不應是餐飲發展的新常態,要專業的人做專業的事。


來源:餐飲新聞

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