[摘要] “五常法”的誕生最讓人意想不到的是何廣明教授竟不是從事餐飲的行內(nèi)人，他幽默表示正因自己不是餐飲人，才會有成功的“五常法”誕生。

　　“五常法”是通過5S元素去優(yōu)化環(huán)境管理，以達(dá)到至提升企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)力，其內(nèi)容包括：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。或許有人會疑問“五常法真有如此神效？”，近日，紅餐匯獨(dú)家專訪“五常法之父”何廣明教授，為你一一揭開五常法之謎。

　　“五常法”是怎樣誕生的？

　　“五常法”創(chuàng)立于1994年，至今已有二十一個年頭，但其帶來的生產(chǎn)力，仍為各行業(yè)企業(yè)推崇效法。究竟這“五常法”是怎樣誕生的呢？

　　1987年，作為一名大學(xué)教師的何廣明教授前往日本學(xué)習(xí)，在研究學(xué)習(xí)24間優(yōu)秀企業(yè)時，認(rèn)識到“5-S”管理法（即Seiri-整理、Seiton-整頓、Seiso-清掃、Seiketsu-清潔、Shitsuke-修養(yǎng)），并意識到其中的巨大作用。一年后前往英國教書，被亞洲發(fā)展銀行授予“五年品質(zhì)計(jì)劃”的工作任務(wù)，決定效仿日本，深入研究整理出“5-S”的優(yōu)質(zhì)管理法，從而誕生了首版英文版的“五常法”。 1994年，獲香港政府邀請回港，繼而出爐了中文版“五常法”。同時在1998年，政府出資成立香港五常法協(xié)會，從初期的2500人，現(xiàn)已發(fā)展至超兩萬名綠帶師、兩千名藍(lán)帶師、兩百名黑帶師、二十名金帶和五名白金帶師，而何廣明教授是白金帶師之一。

　　“五常法”的誕生最讓人意想不到的是何廣明教授竟不是從事餐飲的行內(nèi)人，他幽默表示正因自己不是餐飲人，才會有成功的“五常法”誕生，更自豪坦言香港餐飲龍頭企業(yè)如：美心、海皇、稻香都是效法“五常”的成功企業(yè)。

　　“五常法”精益求精 堅(jiān)持執(zhí)行有絕招

　　“五常法”不僅服務(wù)于餐飲行業(yè)，還有醫(yī)療、教學(xué)、建筑、服務(wù)業(yè)、政府部門和公用事業(yè)共七大行業(yè)。其中，要數(shù)餐飲業(yè)和建筑業(yè)最為殷切需要，基于安全的目標(biāo)，兩大行業(yè)在切實(shí)執(zhí)行的過程中更為嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。

　　自“五常法”推崇以來，何廣明教授也力求精益求精，本著“今天的標(biāo)準(zhǔn)是最差的標(biāo)準(zhǔn)”的理念，不斷優(yōu)化改善“五常法”，過去十多年間，不斷參與改善協(xié)會顧問交流會，與管理專家進(jìn)行學(xué)習(xí)探討。2006年以“五常法”為基礎(chǔ)，并融合今井正明大師豐田式的“精益管理”意念，創(chuàng)出了共有五十項(xiàng)要點(diǎn)的“精益五常法”，即利潤管理。推行至今約十年之久，深受餐飲集團(tuán)的贊譽(yù)。

　　“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”，哪一項(xiàng)更難實(shí)行呢？何教授表示五者環(huán)環(huán)相扣，缺一不可，“有點(diǎn)像金字塔結(jié)構(gòu)，最底層的是基礎(chǔ)，必須扎實(shí)，然后一層一層上去，去到最上面的相對而言是比較難于堅(jiān)持執(zhí)行”，所以給廣大用戶制定了“絕招”——審核，同時，要想知道活動成功與否，最有效的方法是也是進(jìn)行審核。

　　致力傳道“五常法” 熱心助公益

　　作為“五常法”的創(chuàng)始人，何廣明教授身肩傳道授業(yè)之責(zé)，除了給有需要的客戶講述“五常法”，每年還會舉辦一次國際會議，分享五常之道。

　　談及本次受紅餐匯邀約作為“餐飲精益培訓(xùn)班”的主講人，何教授稱大家共同的目標(biāo)是學(xué)以致用，希望在傳授基本知識的同時大家能融會貫通，將“五常法”發(fā)揮到最大作用。

　　同時，何教授近期將致力于中港食品安全交流協(xié)會成立事宜。該協(xié)會是在廣東省政府和香港特區(qū)政府的關(guān)懷下，由內(nèi)地和香港一批關(guān)注食品安全及質(zhì)量，熱愛生命之志同道合者、有關(guān)業(yè)界及專業(yè)人士共同發(fā)起成立的，是香港注冊的非牟利機(jī)構(gòu)，旨在促進(jìn)食品安全事業(yè)的發(fā)展，探討兩地和國際食品安全的相關(guān)政策、存在問題、相應(yīng)對策等。

　　家庭生活、興趣愛好也“五常”

　　何教授表示“五常法”已與自己的家庭生活、休閑娛樂息息相關(guān)，自己在創(chuàng)作“五常”的同時也影響家人一同“五常”，家中的擺設(shè)整理也是遵循“五常”規(guī)則。個人向往陽光與海灘，喜歡探索大自然中一切與“五”有關(guān)的自然生態(tài)萬物，如海膽、海星。

　　在專訪的最后，何廣明教授坦言希望大家能真正體會“五常法”的精髓，要切實(shí)執(zhí)行，在家中，在工作，我們都做到！

來源：餐飲吃網(wǎng)