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網(wǎng)址：www.greatwallad.com2015最受歡迎餐飲品牌曝光，餐飲業(yè)出現(xiàn)4大新趨勢！
發(fā)布時(shí)間：2015-06-02
近日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2014年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》報(bào)告指出，2014年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、餐飲五百強(qiáng)門店呈現(xiàn)出回暖跡象，營業(yè)收入同比增長。
本報(bào)告指出，2014年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、餐飲五百強(qiáng)門店呈現(xiàn)五大發(fā)展特點(diǎn)：正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長、區(qū)域集中在三大直轄市、產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)下降、企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)、多元化多品牌開辟市場，但也存在增長乏力、盈利能力較低等問題。
正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長
2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，火鍋企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，快餐仍是主力業(yè)態(tài)，但發(fā)展放緩，正餐轉(zhuǎn)為正增長，團(tuán)膳發(fā)展仍較顯眼，不僅營收占百強(qiáng)比重提高幅度最大，且營收同比增幅也最快。休閑餐飲營收占百強(qiáng)比重與上年基本持平，僅次于團(tuán)膳。西餐則發(fā)展速度減緩，營收比重、營收增速都較上年下滑。2014年餐飲五百強(qiáng)門店中，快餐、正餐、火鍋同樣都是主力業(yè)態(tài)，門店數(shù)總和占據(jù)約82%席位，其次為西餐、休閑餐飲、清真、團(tuán)膳。
區(qū)域集中在三大直轄市
2014年餐飲百強(qiáng)企業(yè)覆蓋了21個(gè)省區(qū)。總部在上海的百強(qiáng)企業(yè)增至10家，百強(qiáng)營收占比也升至32.7%，穩(wěn)居第一位。總部在重慶、北京、浙江的百強(qiáng)企業(yè)也都在10家以上，且重慶企業(yè)百強(qiáng)營收占比較上年大幅提高，甚至超過北京位列第二。
行業(yè)標(biāo)桿增長依然乏力
2014年餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營收同比增長9%，仍略低于全國餐飲收入9.7%的平均增速水平，增長依然乏力。
企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)
2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，連鎖門店在1000家以上的大型企業(yè)有3家，100家以下的企業(yè)有31家，比2013年減少6家。餐飲百強(qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴(kuò)大，連鎖經(jīng)營仍是餐飲企業(yè)的擴(kuò)張手段。
大多業(yè)態(tài)以加盟方式擴(kuò)張
2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，42%的企業(yè)采取全部直營或者承包的方式經(jīng)營，58%的企業(yè)則采取直營+加盟(+承包)多種方式經(jīng)營，相比2013年基本保持不變。
從最受歡迎餐飲品牌 看餐飲業(yè)4大新趨勢
本次調(diào)研的25個(gè)城市517個(gè)項(xiàng)目中，共監(jiān)測到餐飲品牌4071個(gè)，占品牌總數(shù)的16.4%。本文由連鎖餐飲排名TOP25、餐飲品牌數(shù)量最多購物中心TOP10、休閑餐飲各區(qū)域品牌TOP10，來讀取餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。
全國開店數(shù)量超30家的連鎖品牌
其中：
正餐類(3個(gè))
火鍋?zhàn)灾?1個(gè))
小吃快餐類(6個(gè))
休閑餐飲類(15個(gè))
餐飲品牌數(shù)量最多的購物中心TOP10
以上11個(gè)購物中心中共有641個(gè)餐飲品牌，其中沒有一個(gè)品牌同時(shí)全覆蓋以上11個(gè)項(xiàng)目的;
最多同時(shí)覆蓋9個(gè)項(xiàng)目的有4個(gè)品牌，分別是KFC、星巴克、滿記甜品和必勝客;
覆蓋半數(shù)以上的有也僅有12個(gè)品牌，她們是麥當(dāng)勞、DQ、酷圣石、面包新語、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、黃記煌、一茶一坐、釜山料理、哈根達(dá)斯、漢堡王、和民居食屋和太平洋咖啡;
在所有的餐飲類別中休閑餐飲又因其品類業(yè)態(tài)的多元化、對物業(yè)要求的靈活性、對消費(fèi)駐留的推動(dòng)下，以及相對高租售比等因素成為購物中心，甚至是百貨購物中心化后的招商香餑餑。
休閑餐飲各區(qū)域品牌TOP10
餐飲行業(yè)分類及品牌數(shù)量占比
該四大類品牌數(shù)量占比分別為36%、21%、33%、10%;整體行業(yè)全國連鎖品牌僅占8.8%。
區(qū)域市場品牌數(shù)量對比
全國四大區(qū)域中，華東區(qū)的餐飲品牌數(shù)量最豐富，但因其地方品牌較多，故而整體連鎖程度最低;大北區(qū)則正好相反。
連鎖品牌渠道偏好
區(qū)域家庭型購物中心是連鎖品牌偏好度最高的類型，其次是都市時(shí)尚購物中心;
休閑餐飲類別在各類購物中心滲透占比均最高;
其他三個(gè)類別在社區(qū)型項(xiàng)目的滲透占比最均衡。
全國連鎖品牌緊跟購物中心的開發(fā)速度，開始下沉至大中型城市市場。隨著購物中心開發(fā)從巨型城市向大型、中型城市下沉，全國連鎖品牌的開店滲透也快速下沉，其中又以休閑餐飲品牌的下沉速度最快。
結(jié)論：
綜合上述整個(gè)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和2組具體數(shù)據(jù)：
1、全國連鎖餐飲的數(shù)量較少，這些連鎖品牌隨著購物中心向大中型城市下沉的開店趨勢快速發(fā)展。
2、休閑餐飲四個(gè)餐飲類別中滲透率最高的類別，同時(shí)其連鎖品牌數(shù)量也最多。
3、小吃快餐以西式或東南亞快餐連鎖品牌為主。
4、正餐及火鍋?zhàn)灾葍纱箢悇e雖然品牌數(shù)量最多，但在購物中心中的連鎖程度遠(yuǎn)低于休閑餐飲和小吃快餐。
來源：紅餐網(wǎng)
