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網址：www.greatwallad.com拉面江湖掀起派系之爭 3萬家“青拉”PK2萬多家“蘭拉”
發布時間：2015-06-12
蘭州牛肉拉面也有派系之爭。東方宮相關負責人昨天告訴記者，公司只是按照相關規定正常開店，并無行規一說，他同時透露，目前蘭州市政府已介入協調此事。
東方宮壞了“青拉”圈行規?
蘭州市政府已出面協調
“門口新開的蘭州拉面被人堵門了，這算欺行霸市不?”6月8日，微博博主“李舒shirin”曬出幾張圖片，迅速引起網友圍觀。在東方宮深圳南山區研祥店外，兩位男士坐在門口擋住顧客進店消費，另一位男士站在一旁高舉一塊牌匾，顯示“擾亂拉面行規”。而在店外人行道上則立著一塊紅色提示牌，寫著“伸張正義，請入店內，流氓無賴，門口耍潑”。
記者通過多方了解得知，原來，在東方宮這家店開業之前，距離不遠處已經有一家青海人開的蘭州牛肉拉面店，而“青拉”圈有一條默認“行規”，牛肉拉面店的距離不能小于400米。作為蘭州牛肉拉面2.0版本的蘭拉新勢力東方宮卻破壞了“老規矩”，于是遭到了“傳統勢力”—青海派牛肉拉面的抵制。
東方宮中國蘭州牛肉拉面從2010年面世以來發展迅猛，遍地開花，如今南下卻遭到抵制，蘭州東方宮清真餐飲集團總經理馬俊表示無奈，“這家店從開業到現在已經遭到多次抵制，我們只是按照公司的制度正常開店，現在蘭州市政府正在協調。”
一半蘭州拉面是青海人開的?
青海人對蘭拉知名度貢獻很大
拉面界是否有此行規?“青拉”和“蘭拉”到底是什么關系?一位對蘭州牛肉拉面頗有研究的業內人士向北京晨報記者透露，上世紀80年代，青海省化隆縣的農民韓錄、馬乙卜拉等率先到福建廈門創業，開創青海農民在東南沿海城市開辦拉面館的先河，隨后越來越多的青海人在更多城市從事牛肉拉面生意，“我們以前做過相關調研，全國有60%至70%的蘭州牛肉拉面店實際是青海人開的。從一定程度上來說，蘭州牛肉拉面在全國的名氣是青海人帶出來的。”
該業內人士介紹，青海人所開的蘭州牛肉拉面店主要以私人小店為主，沒有像東方宮這樣的大型連鎖品牌 ，“所謂的行規估計也是當時為支持和保護從業者立下的規矩，但在蘭州拉面界并沒有此類說法。”
而記者的觀察印證了他的這一說法。在北京廣渠門內大街上，一家新開的東方宮和一家馬蘭拉面幾乎肩并著肩開著，而這兩家企業是同屬于蘭州拉面界的。
網絡上，大部分網友對東方宮表示支持，博主“秦隴復漢軍”認為，只要面館合法經營，其他個人或團體無權干涉其合法經營活動。“聯合軍工”則表示：“違反了自由市場經濟原則。”不過，也有網友認為，如果拉面界真有行規，企業應盡量維護。
“青拉”和“蘭拉”都獲得政府扶持
3萬家“青拉”PK2萬多家“蘭拉”
北京街頭蘭州牛肉拉面隨處可見，但青海牛肉拉面卻無跡可尋，不過從媒體報道的數據來看，“青拉”在拉面界也有著舉足輕重的地位。
根據此前報道，青海的回族、撒拉族民眾在全國上百個城市開辦了近3萬家牛肉拉面館，“拉面經濟”收入已占到青海農民在外勞務收入的一半以上。此外，青海人開辦牛肉拉面館的足跡已經走到了新加坡、馬來西亞，在馬來西亞的吉隆坡、檳城、新山等多個城市均有青海牛肉面館的身影。
報道特別提到，近幾年，青海也在鼓勵打造屬于自己的拉面品牌。如今，僅化隆具就有40多個拉面品牌在省外乃至國外注冊。同時，青海還在拉面館相對集中的內地城市成立辦事處，為在當地開拉面館的青海人服務。
而 “蘭拉”的身份雖然早年間為青海人所用，如今的勢力也不容小覷。甘肅日報本月初的消息顯示，蘭州牛肉拉面館在全國開設達2萬余家，金鼎、東方宮、馬蘭拉面、馬子祿、黃師傅等具有品牌的連鎖經營店已輻射到全國25個省區市。在北京，蘭州牛肉拉面已躋身于高檔餐飲，開設了燕蘭樓、敦煌樓、飛天大廈和中國?蘭州牛肉拉面館等，在京連鎖店達350多家，其中東方宮就有105家。蘭州牛肉拉面已成為甘肅省的餐飲品牌地標，并形成龐大的產業鏈條，帶動甘肅特色飲食文化走向全國乃至海外。
“青拉”和“蘭拉”在數據上不分伯仲，兩者區別何在?一位業內人士向記者介紹，青海牛肉拉面的面條從品質上也算優良，但在面湯的熬制上與蘭州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要經過三遍過水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精制而成。而蘭州牛肉拉面的面湯一般采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，講究“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”。
來源：北京晨報
