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網址：www.greatwallad.com京城第一“外圍男”開始送餐了，5次轉行賣便當季平的五次神轉折
發布時間：2015-07-20
隔著華彬費列蒙酒店大堂吧的窗欞，走進一個年輕人，我就知道這是季平，因為在來之前，我又看了一遍《非你莫屬之藏龍臥虎》季平的片段，話題就是從這期節目開始的。按著以往的經驗，以調酒師為起點追問起他的創業故事時，對面的這位年輕人很有耐心，但依然打斷我的話。“其實，我的第一份工作是私人教練”，好吧，我承認，我有被shock到。
那時候身材很正的陽光少年，接觸的客戶來自于世界各地，練了一口好英語口語，并堅定了自己是個天生Sales。當年的私教時期，季平接觸了很多人，企業家、藝術家、演員、導演，季平特別提了一下后來的影帝當年的演員廖凡。
這次私教里程結束后，季平第二次的神轉折，是到一家會所去做活動經理，不服輸的空降兵，使得他很快如魚得水，咖啡、調酒，就是在這一時期接觸，也為他后來成為調酒師、開酒吧奠定了方向。離開會所之后，季平決定創業開酒吧，一個月刷杯子的時間，他學會了100種調雞尾酒的方法，還有每天50塊錢的小費。然后就是找地兒。
兜里是親朋好友東湊西借再加上自己老婆本的20萬，沒想到酒吧沒有開起來，卻成就了又一次轉折，季平成為一個“胡同串子”。用二十多萬和現代思維裝修的四合院，租給老外，就這樣用了一年多的時間收回了錢款。今天聽起這段經歷覺得確實是個好生意，但在那時候，季平也曾經開著淋浴頭流過淚，為自己是一個沒有關系的小破孩，為自己花的冤枉錢，還為自己吃過的那么多苦。
京城第一調酒師、第一外圍男
季平說，他做過職業測評，最后的評估結果是他會將職業帶來的成就感排在第一位。所以，他終究沒有做成“二房東”，而是在鼓樓開了“麥吧”，前女友現太太，加上自己，穿著15塊錢的馬甲，就是這家酒吧的全體員工。
做好1年不賺錢準備的季平，頭七天生意全部掛零，卻在第二個月迎來了客人爆滿，因為這里有沒有中文的酒單，有Jeff不得不說的100種調酒，還有他完善了外國人對北京胡同的想象力，回頭客成就了麥吧最佳胡同酒吧的名聲，全球各地的外國人到鼓樓，都會去找這家很有逼格的酒吧。
再然后，就是Parlor香。依然很難找，原因和麥吧一樣，租金便宜，不過這也成為季平酒吧的特色之一，大隱隱于市。而這次Parlor香也是一次神轉折，那就是這家酒吧是他和各路投資人打交道的開始，在這里也使得季平和洪泰基金的盛希泰結緣。
從“小而美”到“大而美”
所以，就有了mama便當。很難想象，曾經兜里揣著400塊錢開業就敢因為客人要打牌拒絕客人進店的季平，現在每天的工作是和送餐員、切水果的阿姨、廚師打交道，有時候自己還會在街頭發傳單、送餐，不過，沒什么，“俞老師當年創業不也發傳單嗎，劉強東每年還要送快遞呢”，季平笑道。
回到為什么會做mama便當，這要從季平的夢想開始，在做Parlor的時候，他就有了一個夢想：做一個世界500強的企業，在思索了很久后，最后他選擇了據不完全統計有6500萬中國人每天都要吃的便當。
季平對O2O的理解是，線上最后還是要在線下變現，那么，還有什么比便當更容易變現呢，更何況mama便當接近的消費者在2015年將會覆蓋北京四環內所有的寫字樓區域。所以，線上到線下的導流BAT在做，那么，反其道而行之，從線下向線上導流似乎更接地氣。而向線上導流之后，那就有更多的想法可以實現，也有更多的生意可以做，還有更多的素材可以整合進去。
發傳單的酷男
季平也曾質疑過自己的選擇，為什么180一杯酒、1800一位分子料理的生意不做，要做18塊一份的便當，為什么客戶不認可泰式綠咖喱雞而更喜歡吃土豆燒雞?愛講故事的季平難得嚴肅地說起一個故事，也是因為這個故事使得他能更堅定地走下去。
“那時候融資還沒有進來，有一天，我接到一個電話，電話那頭是個孕婦，她說她試吃了一下剛才同事點的mama便當，覺得很不錯，原因是便當里沒有味精沒有地溝油。”就是這樣一個簡單的電話讓季平差點眼淚都流出來了，也讓他更堅定了口號：滾蛋外賣費，去他媽的地溝油。
記得自己初看這句口號時，只覺得是一個很有逼格的口號，聽完這個故事，我有一剎那的沉默，這原來只是我們在家吃媽媽做的飯時最安心的理由。
便當要做，那么，菜單從哪里來?季平的做法接地氣，既然叫mama便當，那么就讓每個人去想媽媽做的最家常的菜，還有從小到大媽媽會做的獎勵菜。我在等候1分鐘之后，拿到的mama便當菜單真的很家常。
土豆燉牛肉、干鍋花菜、香菇油菜，但是季平還是得意的展示了一下便當獨具匠心的地方，米飯就有看起來就很健康的紫米飯、紫薯飯、泰國香米飯。好吧，我承認看到這些的時候，覺得這份便當不止18塊，事實上也是如此，“我們的餐成本高，將近零利潤”。
后記：跨界男人最好命
最近有部很火的片子叫撒嬌的女人最好命，我覺得這個定語在他這里可以定一定，那就是：跨界。雖然，今天我們都在說跨界思維，但被定義過的跨界思維哪比得上親身去做跨界的事更牛B呢?一個愛折騰的人，一生一定不會是一路坦途，那么，往向前走的路上，在轉角處可能會停下來換個角度想一想，然后就可能會換件事情做一做。
跨界，其實就是換一種人生，沒準在下一條路上或是轉角處你會發現自己原來也可以有一個了不起的夢想，它可以讓你所有過往跨界成就你1+1>2的人生。而對于男人來說，還有哪一種人生比有了一個偉大的夢想并且找到一步一步靠近這個夢想的方式更好命的呢?
來源：餐飲新聞
