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網(wǎng)址：www.greatwallad.com【情報(bào)】取經(jīng)思密達(dá)？杭州餐飲老板為何最近頻頻造訪韓國？
發(fā)布時(shí)間：2015-08-06
杭城餐飲圈已進(jìn)入“韓流時(shí)代”，“小而美”的模式讓餐飲圈津津樂道，不少餐飲老板頻頻飛赴韓國“取經(jīng)”，意圖在杭城打造充滿體驗(yàn)感的升級版餐廳。
陣陣冰品“韓風(fēng)”今夏吹進(jìn)杭城
從韓劇《匹諾曹》里走出來的同款“膨膨冰”，吸引著“深情款款”各路吃貨們涌來，店家在門口放上了叫號機(jī)；韓國明星代言的“雪冰冰”，剛在武林路皇后公園沿街掛著的裝修海報(bào)“露臉”，即刻就直沖吃貨圈的話題熱門榜……杭城吃貨小綠表示，來勢洶洶的餐飲“韓風(fēng)”，今年似乎刮得更為猛烈。“光是應(yīng)季的韓式冰品，花頭精可多了。”
本周將首發(fā)杭城的韓式冰淇淋品牌Remicone瑞蜜可，“當(dāng)家花旦”就是耳熟能詳?shù)臑踉票苛堋Ｏ嚓P(guān)負(fù)責(zé)人坦言，韓式冰品在吃貨圈早就有了“人氣積累”。
“為了能嘗到招牌烏云冰淇淋，遠(yuǎn)在韓國Sinsa的總店、東大門DusanTower店，被不少來韓旅游的吃貨們擠爆了。”該負(fù)責(zé)人介紹，薄荷味的黑色棉花糖，被“拗”成烏云造型，還插上一塊“閃電”般的進(jìn)口白巧克力，再配上冰淇淋，已俘獲了不少屬于“外貌協(xié)會(huì)”的吃貨們。
不僅如此，連友名水產(chǎn)的“蟹老板”黃超也悄然“跨界”，瞄準(zhǔn)了近期大熱韓式冰品，甚至委派專業(yè)人士前往韓國學(xué)習(xí)水果棒冰手工制作技法。今年4月在杭城開出首家門店后，短短數(shù)月已經(jīng)在Shopping Mall、超市賣場、西湖景區(qū)、潮流餐廳等人氣板塊“跑馬圈地”。
韓國美食“好玩有賣點(diǎn)”，杭城餐飲圈熱衷赴韓“取經(jīng)”
不僅僅是眼下最熱的韓式冰品，在杭城不少餐飲業(yè)態(tài)密集的商圈內(nèi)，充滿了時(shí)尚元素的韓式美食不斷刷新了風(fēng)靡指數(shù)。
在杭城吃貨“hera”看來，近期成為新上榜的美食集聚地的工聯(lián)美食廣場，人氣大漲，集結(jié)了眾多美食。入口處的“黃金鋪位”被兩家韓式美食品牌“收入囊中”。
韓式美食扎堆杭城的背后，更讓不少餐飲圈人士倍感商機(jī)，熱衷直奔韓國“取經(jīng)”。據(jù)了解，從5月底起，國內(nèi)就有餐飲酒店管理咨詢公司組織了大規(guī)模的韓國餐飲考察團(tuán)。面對“一份芝士排骨開一家門店”、“一道海陸空大拼盤做成一個(gè)品牌”的當(dāng)?shù)匦星椋簧倏疾鞖w來的餐飲人紛紛表示韓國餐飲“很好玩，有賣點(diǎn)”。
坐擁杭城人氣指數(shù)最高的炸雞品牌，“thank u mom”負(fù)責(zé)人何學(xué)峰，去年直飛韓國入學(xué)“炸雞大學(xué)”，親自上陣烹制韓式美食。“在韓國足足呆了兩個(gè)月，第一課就是親手做泡菜。”對于一趟趟的“赴韓游學(xué)”經(jīng)歷，他感受到，“越來越多的消費(fèi)方式都在回歸傳統(tǒng)口味，比如，泡菜腌制的日子多一天少一天，出來的味道完全不一樣。”
“韓式餐飲”店“小而美”，以“攬客之道”取勝
對于“韓式餐飲”走俏杭城，有餐飲人士透露“發(fā)展超乎想象”，以炸雞啤酒餐廳為例，一家200平方米的炸雞店，開在二三線城市，最高能做到15輪翻桌，一天接待量突破1000多人。
除了消費(fèi)需求主導(dǎo)因素，“韓式餐飲”特殊的“攬客之道”也讓商家產(chǎn)生了共鳴，這從赴韓“取經(jīng)熱”中就可以窺見一斑。有業(yè)內(nèi)人士指出，得益于韓國文化的影響力，韓式餐飲在年輕消費(fèi)者中天然具有眼球效應(yīng)，傳播能力不容小覷。更重要的是，韓國餐飲店著重于如何能省人力、如何回歸理性和傳統(tǒng)、如何增強(qiáng)品牌記憶點(diǎn)的經(jīng)營方式，也正是國內(nèi)不少餐飲人面臨轉(zhuǎn)型時(shí)期思考最多的問題。
有餐飲老板坦言，以“韓式餐飲”為例，餐廳精簡了餐品，品類不算復(fù)雜，甚至于一兩個(gè)熱銷單品就能撐起一家店。“一些小型餐廳，面積嚴(yán)格控制在200平方米以內(nèi)，一般配置是一店六七名員工，后廚盡量保持在4人以下，前廳安排在3人，并保持‘一人多職’。”
航母型餐飲時(shí)代已喪失了“原動(dòng)力”，“船小易掉頭”的“小而美”餐廳被認(rèn)作是接下來的大勢所趨。杭城餐飲策劃咨詢朱先生認(rèn)為，杭州不少餐廳也在沖擊“眼球效應(yīng)”，考究的環(huán)境、好玩的創(chuàng)意，吸引了一波熱衷社交網(wǎng)絡(luò)，甚至是一些自嘲是“餐前不拍照會(huì)死星人”的年輕消費(fèi)者。“因?yàn)轫n流噱頭營銷的成功效應(yīng)，不少30—50元一人的平價(jià)消費(fèi)‘常態(tài)’也被改變，客單價(jià)提高到了70—100元左右。”
在這陣“韓式”風(fēng)潮中，韓式美食之所以能夠在杭城發(fā)展，其優(yōu)勢是在許多細(xì)節(jié)上降低了成本，并設(shè)計(jì)了巧妙的“賣點(diǎn)”，明星代言人、熱播韓劇植入同款、動(dòng)用了“動(dòng)感視覺”轟炸等方式也成了有力招數(shù)。
然而，在這陣“韓風(fēng)”猛烈到來之際，一擁而上的外來美食，也讓不少餐飲人士有些擔(dān)憂。該業(yè)內(nèi)人士提醒，一味地盲目模仿并非王道，最重要的還是在借鑒之余，找到適合自己的轉(zhuǎn)型之路。
來源：紅餐網(wǎng)
