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網址：www.greatwallad.com御皇布拉：慢食簡餐，用菜品還原文化本味
發布時間：2015-08-31
在中式快餐的1.0形態中大量高標準化技術的運用使得食物失去了本來的意味，而本文的主角希望通過自己的“慢”改變人們對于快餐的印象，在融入了粵式美食的情懷后，御皇布拉的創始人鄧家銳開啟了他的餐飲創業之旅。
“慢食”是我們的追求，但“簡餐”確實是我們不得不面對的生活節奏，這應該是很多人的心聲，越來越來快的生活節奏已經由不得“慢食”，因為大家總在追趕，希望能以有限的時間盡可能的創造出更多的價值。在我們追逐時間的腳步中，生活原本美好的滋味正漸漸被疏離淡化，御皇.布拉作為一個新的粵式簡餐品牌，希望可以通過自己的“慢打造”鑄就客人的“快生活”。
御皇.布拉創始人鄧家銳是一位跨界餐飲人，原本一直在做投資和金融方面的工作，因為對家鄉的飲食有著強烈的情懷，正宗的粵式菜品在外地又很難吃到，所以他一直期望自己能夠勾勒出粵式餐飲真正的模樣，并把餐飲帶進自己的商業計劃中來。鄧家銳說自己在餐飲行業還是一位初入門者，菜品選擇、裝修、服務等都還需要一點點的積累，他現在能做好的就是承接好自己餐廳對粵式餐飲的文化吸納，那么在鄧家銳心里什么才是他的餐飲最重要的呢?鄧家銳有著他自己的邏輯和想法。
“慢食”與“簡餐”相結合
在某種意義上來說，現在或許可以被稱為是一個快餐式的社會，例如人們情愿花更多的時間去做一次商務談判或者是多拜訪一個客戶，卻越來越舍不得多花一些時間精心烹制可口的飯菜，甚至連好好的坐下來靜心的吃頓飯也成為了奢侈。但其實人們的這種享受美食的需求是從未消失過的，大家內心渴望精致用心的飯菜，并不希望速食主宰自己的腸胃。
御皇.布拉希望可以通過自己的“慢”，用心做出一道道精致菜，在客人進店的時候又能夠快速的讓客人吃到可口的飯菜，享受到“慢”下來的舒適感。將“慢”做菜和“快”用餐結合起來，既能保證“好菜慢燒”，又能讓客人的用餐時間達到最快。
將菜品植根于文化“原味”
隨著餐飲業進入商業模式化的發展，不得不承認，這些模式化的味道，正在沖擊著人們的味覺和記憶，大家正在漸漸失去自主的味覺和對傳統美味的判別能力。很多傳統的美食和制作方法也已被商業社會所同化，而變得面目全非，甚至日漸失傳。
而任何一道菜品的出現都是有它的歷史和文化的，正如為什么川渝人愛吃辣，這是由那里特定的氣候和環境所鑄就的，經過幾千年的而積淀下來形成一種文化，所以任何一道菜都是有根可尋的，御皇.布拉希望自己的菜品可以找回大家的記憶，可以讓客人不僅僅吃到的是粵菜，還有粵菜所蘊含的文化與它的精細。
御皇.布拉這個名字在廣東其實代表著煲仔飯和布拉腸粉這兩道經典粵式菜品，鄧家銳選擇這的字做自己的店名，同時也是希望可以帶著自己的客人一起回到吃布拉腸粉的年代，重拾那份記憶，而不是現在很多腸粉所帶有的“機器”的味道。例如御皇.布拉的布拉腸粉所用的米粉全部由石磨研磨，腸粉用布拉出來，晶薄透亮，以原始的工藝做最地道的布拉腸粉。
眾籌開店，會員即股東
無論初衷是多么的注重文化，多么渴望做到菜品的內涵與回歸，但只要開店就不得不回歸到商業上來。記者在采訪中發現，御皇.布拉的開店模式非常新穎，它以眾籌的方式開店，眾籌對象就是自己店里的會員顧客，也就是說會員即是股東，作為會員有消費權，作為股東又有監督和分紅權，這樣的一個資金鏈模式，在餐飲行業是不多見的。
御皇.布拉創始人鄧家銳認為，這不僅僅是一個新穎的商業模式，更是一種菜品文化的傳承方式，粵菜精細考究是眾所周知的，會員決定參與眾籌一定會有一個仔細地考量，那么就會想要了解粵菜以及粵菜的市場前景，不可避免的就會去了解到粵菜的文化。
做餐飲說賺錢不是第一位的，是為了傳承一種餐飲文化，十有八九是假話，鄧家銳認為文化是基礎，只有記住文化符號才能做出好的菜品，而菜品才是餐飲真正的本質。粵菜精細，買回來的魚都要自己在家用清水養上一兩個月才吃，只為了吃到魚肉原本的甜味兒，誰又能說這種細致不是一種強烈的文化符號呢?
來源：餐飲新聞
