員工管理

管理就是玩游戲

    “牛幣”是伏牛堂自己印發的錢，這個東西可以干什么呢?比如說它可以購買休息，可以貨物交換，例如有個人說“我的親吻值5個牛幣”，結果真的可以有另外一個男孩兒去花5個牛幣，讓他親一下。

    伏牛堂門店里的工作崗位名稱很有意思，基礎員工叫做御林軍，再往上一級就是護法，再往上有長老。“我們每一個員工過生日的時候，會舉辦一個壽山儀式，員工每升一級，我給你授予一個相應的勛章，辦一個授勛儀式，”張天一說，“你的經驗積累到一定程度，我給你頒發一個委任狀，當一個分店長，你感覺你走向了人生巔峰，又授勛又拿委任狀，這種榮譽感和價值感就出來了。”

世界最辣牛肉粉挑戰

    伏牛堂的團隊全部都是90后，不缺想法，折騰噱頭最在行。例如，店里面在辦一個叫“世界最辣牛肉粉挑戰”，通過微信的推廣，大家來店里交個報名費，給你一碗世界最辣的牛肉粉，看看你是否能接受挑戰，當然餐廳會準備獎品，比如說授王者稱號，贈送一個打折卡，送一件霸蠻T恤，像這樣的一個游戲，很多湖南老鄉一聽就覺得有意思，就來吃這個粉。

    面館向老顧客發起挑戰賽——10分鐘吃完一碗招牌米粉。贏家可以得到一件T恤和一張終生九折優惠卡，店家說自己的辣醬辣度是卡巴斯科辣醬的125倍。

    到目前為止共有約300人參加了辣米粉挑戰，但是只有15人能在10分鐘內吃完這碗米粉，其中就有趙路。趙先生今年37歲，原籍山東省——并不是以吃辣聞名的省份。在交35元注冊費并簽署了一份免責聲明書后，店家將米粉端到趙先生面前——乍看之下，這碗米粉就像普普通通的牛肉米粉，米粉中間是調料和辣椒，上面還撒了顆顆青蔥。

    2分鐘以后趙先生的眼睛開始流淚，手不住地顫抖。但是他沒有停止，餐館其他老顧客在一旁為他鼓勁。期間他向餐館服務員要了一點糖，店家允許了他的這個條件。最后他用了八分鐘吃完了這碗粉，完成挑戰后的趙先生沖向廁所，在里面待了20分鐘。

    他說：“我胃有點痙攣，這會兒好一點，”他還說：“我建議一般人不要做這種挑戰。”當被問到是否愿意再吃一碗時，他堅決表示：“不!不!不!”

霸蠻衫賣掉400多件

   在京的湖南人有三十萬到四十萬，相對于北京兩千多萬的人口，這部分人絕對是小眾群體。過去做湖南米粉的不知道這撥人在哪，所以開一家倒一家，現在伏牛堂能把這些湖南人聚集在一起，就是因為通過互聯網很方便的聚集到這三十萬人。

    例如，伏牛堂的霸蠻衫，如果不是湖南人，看到這件衣服是沒有任何意義的，如果是湖南人，看到這件衣服覺得很有意思，霸蠻是湖南的方言，形容湖南人的精神特質，簡單點就是軸，這件衣服是整個店員穿的制服，沒有在任何渠道銷售過，但是總有湖南老鄉來吃米粉的時候，看到這件衣服很有意思，提出要購買。以一種非正式的銷售渠道，這件衣服已經賣掉了400多件，這件衣服有文化符號，是湖南人需要的東西，是除了米粉之外的品牌附加值，張天一開玩笑說：“未來我們的米粉店能不能做成一半是米粉店，一半是服裝店，只要來這里買衣服，你吃米粉是免費的，最后伏牛堂變成一個文化企業了。”  

來源：職業餐飲網