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網(wǎng)址：www.greatwallad.com好的廚師長(zhǎng)都是瞎子、聾子、傻子
發(fā)布時(shí)間：2015-12-03
都說后廚是一個(gè)江湖，總免不了恩怨情仇，而作為這個(gè)江湖的老大，廚師長(zhǎng)怎么才能穩(wěn)固自己的統(tǒng)治地位，讓眾人臣服?有些人認(rèn)為廚師長(zhǎng)必須要有震懾力，能力、智商都要比下屬高，這樣才有威信，一統(tǒng)江湖。可是，一位藝術(shù)管理大師曾說過“無為而治”是管理者的最高境界，而裝聾、裝瞎、裝笨，或許可以幫你達(dá)到這個(gè)境界!
裝瞎子
漢朝有個(gè)故事，說盡了管理者的特點(diǎn)。宰相丙吉，有一天在都城內(nèi)走，忽然前面出現(xiàn)了兩個(gè)打架的人，頭破血流，還在繼續(xù)斗毆。他沒有出面處理打架的事情，而是繞道走了。走了不遠(yuǎn)，發(fā)現(xiàn)路邊的牛在不停地喘氣，于是停下來看牛為什么喘氣。隨從很奇怪，就問宰相，為什么不管人的事，而關(guān)心牛，難道牛比人更重要嗎?丙吉說人打架的事情，我也看見了，但那是都城將軍的事情，他會(huì)處理好的，如果他處理不好，我就撤他的職，這也是考驗(yàn)?zāi)莻�(gè)人是否稱職的機(jī)會(huì)。而牛喘氣，可能是天氣出現(xiàn)了問題，可能有災(zāi)害，事關(guān)天下的收成，這是我的職責(zé)，所以分外關(guān)心。
這告訴我們，作為廚師長(zhǎng)，在完善好廚師管理規(guī)則后，任務(wù)已經(jīng)落實(shí)到每一個(gè)人身上了，不能隨便干涉下屬的權(quán)限，否則就會(huì)出現(xiàn)廚師長(zhǎng)干活小弟看的現(xiàn)象。這樣的話，整個(gè)后廚效率就會(huì)降低。所以說，廚房里很多事情，廚師長(zhǎng)知道就好了，就算看見了也要假裝沒看見，讓責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)當(dāng)事人身上。這樣正可以考驗(yàn)下屬處理事情的能力，讓下屬在實(shí)戰(zhàn)中學(xué)習(xí)和提升。假如廚師長(zhǎng)看到問題就著力解決，那么下屬就容易形成依賴感，不利于成長(zhǎng)。
裝聾子
后廚魚龍混雜，什么人都有，有的人為了一己之力排斥他人，有的人不服某人背后惡意中傷，而有的人，確實(shí)是團(tuán)隊(duì)里的一顆“老鼠屎”，人人厭惡，假如廚師長(zhǎng)洞察能力稍強(qiáng)的話，這些“小道消息”，恐怕不絕于耳，那么廚師長(zhǎng)怎么才能做到正視聽，明是非呢?很簡(jiǎn)單，裝做聽不見!裝作聽不見，不是對(duì)問題視而不見，而是制造“不知悉”的假象，因?yàn)槟闼牭降模幢鼐褪钦嫦啵嫦嘁陂L(zhǎng)期觀察中發(fā)現(xiàn)。如果你因?yàn)橐粌蓷l“小道消息”就下命令處理，難免中了小人的道。
廚師長(zhǎng)不必對(duì)后廚團(tuán)隊(duì)中的小道消息反應(yīng)過激，假裝不聽見，保留注意力收集證據(jù)，在證據(jù)確鑿的情況下，建立正確的渠道，處理相關(guān)的人，這樣才顯示出你是一名有思想、有能力的管理者。
裝傻子
廚師長(zhǎng)還要想不到，做不到。這樣才能讓下面的人多想，才能開啟下面人的智慧，讓下面的人多做，培養(yǎng)做事情的能力。才是在培養(yǎng)人才，即便廚師長(zhǎng)想到了，也要說不知道，而要讓下面拿出觀點(diǎn)來。即便廚師長(zhǎng)自己能做到，也要讓下面的人來做，廚師長(zhǎng)做更重要的事情。說起來這些道理都懂，但做到就難了。大多數(shù)廚師長(zhǎng)是行業(yè)里的專家，大多數(shù)廚師長(zhǎng)是外向的，他能看到很多問題，看到了更愿意動(dòng)手搞定。讓他袖手，讓別人來完成，他覺得別人做得沒有他好，覺得別人的效率太低了。突破自己是最難的!
廚師長(zhǎng)只有超脫才能客觀、只有客觀才能專注、只有專注才能超越。廚師長(zhǎng)要修煉到孔子說的“仁”的境界：非禮勿言、非禮勿動(dòng)、非禮勿聽。看不見、聽不到、做不到的廚師長(zhǎng)才是好的廚師長(zhǎng)!
來源：紅餐網(wǎng)
