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網(wǎng)址：www.greatwallad.com成都餐飲業(yè)盈利難 去年六成虧損增加或盈利減少
發(fā)布時(shí)間：2016-05-06
記者5月4日從成都市美食之都促進(jìn)會(huì)獲悉,《2015成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告(2015財(cái)政年度)》于近日出爐。2015年成都餐飲業(yè)零售額同比增長8.9%,較上年降低1.15個(gè)百分點(diǎn)。成都餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn),呈現(xiàn)虧損面持續(xù)擴(kuò)大、盈利水平亟待提升等特點(diǎn)。
公務(wù)消費(fèi)連續(xù)3年下降
2015年,大眾消費(fèi)市場持續(xù)增長。成都餐飲企業(yè)客源,公務(wù)/商務(wù)消費(fèi)為14.13%,連續(xù)三年下降。個(gè)人/家庭消費(fèi)、旅行團(tuán)隊(duì)消費(fèi)都比上年有所增加,分別占72.43%和9.58%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二,賣得最好的前十個(gè)菜品里,有8個(gè)售價(jià)都在100元以下,麻辣兔頭、鱔段粉絲賣得好,干燒海參賣不動(dòng)。
企業(yè)虧損面持續(xù)擴(kuò)大,盈利水平亟待提升。2015年,成都餐飲企業(yè)較2014年度增虧/減盈占63.16%,增盈/減虧占23.68%,盈虧不變占13.16%。企業(yè)普遍反映成本高企,競爭加劇,盈利更困難。
寬窄巷子一餐店銷售額降三成
成都映像餐飲有限公司董事長杜兵說,盡管銷售收入增加,但利潤下滑,這讓他們很頭痛。“人氣上漲了,寬窄巷子店的銷售額卻較2013年以前下降了20%-30%,”杜兵說,“以前一桌價(jià)格為2000元-3000元,但現(xiàn)在一桌是1200元左右。”
原材料成本、用工成本、房屋租金上漲,還有稅費(fèi)、營銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題,都考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的盈利水平。2015年成都餐飲平均利潤率6.71%,較2014年增加1.63個(gè)百分點(diǎn),較2013年下降2.59個(gè)百分點(diǎn)。成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長何濤分析,盡管利潤率較上年增加,但餐飲企業(yè)普遍采取“節(jié)流”壓縮成本的辦法,裁員、減少菜品分量,這導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量呈現(xiàn)下降趨勢,讓人堪憂。
成都餐飲服務(wù)員平均月薪2209元
2015年成都餐飲業(yè)服務(wù)員平均月薪2209元,比上年增加5.8%;廚師平均月薪3904元,比上年增加0.72%。
報(bào)告還根據(jù)總部設(shè)在成都的餐飲品牌所有直營店?duì)I收總額,評出2015年度成都營收過億企業(yè)、單店納稅十強(qiáng)、中餐單店十強(qiáng)。其中,大蓉和、紅杏酒家、老碼頭分列營收前三位。
“我們對2016年的餐飲市場充滿信心。”最新數(shù)據(jù)支撐著何濤的觀點(diǎn)。一季度,四川實(shí)現(xiàn)餐飲收入482.4億元,同比增長13.4%,增速創(chuàng)2013年以來新高。
來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
