電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網址：www.greatwallad.com90%的餐飲老板會忽視這個問題：餐廳門前效應
發布時間：2016-06-06
餐廳門前效應，是很多餐廳老板最容易忽略的地方。很多老板開店的時候，一般會特別關注餐廳的風格、菜單、服務、味道。當然，這些也是非常重要。但是，如果沒有顧客進到店里，你的那些展示給誰看？
新客
餐廳的顧客無非包含2類，新顧客和老顧客。剛剛提到，老板看重的更多可能是老顧客保留這個層面，你的服務、出品、衛生、裝修很棒，所以顧客才會愿意再次光臨。但是，大家都明白，餐飲顧客的忠誠度都很低，不像零售品牌，有的人從上初中就穿耐克，穿到結婚生孩子還是耐克。但基本來說，一個餐廳，你去了三五次，再好吃的東西你可能都會膩掉。
所以，對一家餐廳來說，新顧客的進入渠道非常關鍵。有的老板說，我也沒關注什么門前效應啊，生意也不錯啊；是的，有的時候你并沒有關注，可是你的元素在不經意間都具備了；換句話說，你生意好，可你并不知道為什么好。這其實也是很危險的一件事。不僅要生意好，還應該知道是什么原因。不然，你以為你生意好是因為菜好吃，結果在別的地方開新店可能就是一敗涂地。
新顧客的進入渠道，首先應該分兩種情況來探討。一種是知名品牌，一種是非知名品牌。同樣的位置，開個麥當勞有生意，開個小草牌炸雞漢堡店就未必有生意。因為知名品牌和新品牌所擁有的消費者心智資源不一樣，不適合同時 討論。
此文只探討新品牌。
安全感
在開始這個話題之前，我們來分析一下顧客消費安全感。
什么是顧客消費安全感？
就是顧客看到這個餐廳，能感覺很輕松走過去了解或者用餐，沒有太大的心理負擔。注意，就是在這個環節，80%決定了這個餐廳是人滿為患，還是門可羅雀。那么，既然顧客安全感這么重要，我們如何創建？首先我們要知道，顧客安全感，包含哪些因素：
1）餐廳外觀展示出清晰的品類信息；讓陌生顧客一眼看過來就知道這家店是吃什么的。所以，餐廳不能為了突出美感，而少了品類的元素。比如，有的餐廳叫蘭香，有的叫好味，外觀裝修的很有調調，可是，顧客不知道你是吃什么的，你這個餐廳對他就不具備安全感；如果加了蘭香下面加一行 精致川菜 ，好味 后面加個鐵板燒，顧客安全感就能提升；
2）是否通透；如果你不是做會所類高端餐廳，那么，一定要盡可能的把店里顧客用餐情景展示給路過餐廳的自然客流，光線不能太昏暗，窗戶不要太封閉，千萬不要直接做成隔墻堵住；通透的餐廳，外面的路人容易觀察到里面的用餐情景，會讓人產生安全心理；
3）自然無壓力的迎賓員；很多老板以為幾個迎賓排成排，齊齊站在門口等待顧客是一個優秀的標準；恰恰相反，這反而會讓人遠離；自然的陌生顧客通常不太敢靠近。迎賓員如何創造門前安全感，是一門很有學問的技術活，上校會在今后的文章中專門論述。
4）門前流動著的氣氛；門前氣場也是能否產生安全感重要的因素，經常來來回回走動的人群、忙碌的服務員，都能產生安全感；相反，如果餐廳很安靜，服務員也不怎么走動，這個氣場就很弱，很難產生安全感的氣場，自然客流打心眼里不想往里面走；
5）餐廳門口位置動線易于到達；簡單來說，你餐廳的門口一定是位于人流動線上的，而不是從人流主動線再走一段距離進到店里；這段距離非常要緊，因為它會制造出一種不安全感，往你店里走的顧客，就感覺像在走紅地毯，在你們迎賓員熱烈的注視之下；
6）可以暗示人均消費的展示；一般來說，陌生顧客最想了解的就是你的價格，因為他要衡量這是不是他的菜。顧客在找地方吃飯之前，其實心里已經有了對這頓飯的大致預算；因此，他們急切的想知道，這家餐廳到底人均多少錢；所以，在門口放置一個人均略低于本店實際價格的優惠雙人套餐，是一件非常明智的事情；
來源于：餐謀長聊餐飲
