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網址：www.greatwallad.com餐飲“高富帥”養(yǎng)成記——想要顧客買面子，也得有那個里子
發(fā)布時間：2016-08-08
吃，歷來是我天朝傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在全球經濟發(fā)展持續(xù)減速的今天，雖然挑戰(zhàn)重重，但借助著強大的吃貨群的力量，我國餐飲行業(yè)卻開了掛一般保持著穩(wěn)定的增速。
以近兩年為例，2014年，我國的餐飲業(yè)收入為27860億元，同比增長9.7%；2015年，全國餐飲收入則達到了32310億元，同比增長11.7%。尤為值得一提的是，在市場經濟的作用下，近年來我國一些餐飲企業(yè)品牌意識開始覺醒，并逐步走上了“高富帥”養(yǎng)成之路。
一、怎樣做一個合格的“高富帥”
除卻物價、地域性差異所導致的價格變化，餐飲業(yè)收入的持續(xù)增長，一方面是消費群體的消費能力日益變強，基本生存需求得到滿足后，開始追求更高層次的用餐體驗；另一方面則是餐飲企業(yè)對于品牌建設的重視。
形象：產品升級
越來越多的的餐廳開始注重產品的風味特色。而近幾年的餐飲消費調查報告也顯示，人群的消費傾向越來越注重特色消費。飲食產品的更新迭代，也意味著要消耗更多的時間成本和材料成本。
修養(yǎng)：服務升級
不少餐廳在保證門店干凈、衛(wèi)生的基礎上，開始努力營造特色的就餐環(huán)境，提升服務標準。而就餐環(huán)境的環(huán)境特色以及服務體驗，也越來越成為消費者的就餐訴求。服務的升級，帶來的則是裝修成本及人工成本的增加。
氣質：品牌升級
餐廳注重產品升級及服務提升，歸根結底是便要形成企業(yè)口碑，打造出具有影響力的品牌，使企業(yè)走上規(guī)模化的特色品牌之路，進而以品牌帶動消費。而品牌的升級，則衍生出了品牌價格，也就是我們常講的“品牌溢價”。
二、怎樣在“高富帥”的路上漸行漸遠
品牌是企業(yè)發(fā)展和壯大的靈魂。眾所周知，沒有品牌的企業(yè)以及沒有品牌的產品缺乏生命力以及延續(xù)性，難以做大持久。
市場競爭大致分為價格競爭、質量競爭以及品牌競爭三個層次，一個良好的品牌所代表的質量和品位，往往能給企業(yè)產品帶來較高的附加值和市場占有率。因此，品牌戰(zhàn)略漸漸成為企業(yè)構筑市場競爭力的關鍵。
不走尋常路：品牌差異化
少品牌餐飲企業(yè)的高層管理人員表示，在文化競爭日趨激烈的今天，餐飲企業(yè)品牌文化的差異性直接影響著餐飲企業(yè)的生命力。只有打造獨特的品牌文化以及服務理念，形成企業(yè)以及品牌的不可替代性，才能利用差異化在市場求存。
不做正常事：產品新穎化
面對日趨理性的消費者以及激烈的行業(yè)競爭，一味地順應市場潮流以及消費者口味顯然也不是明智的經營方式。而拒絕潮流，推陳出新，打造個性化、特色化的產品，從而帶動品牌的發(fā)展不僅是餐飲業(yè)，也是其他行業(yè)的發(fā)展方向。比如無印良品的紡織物、良品鋪子的零食等等。
不做無用功：推廣精準化
品牌的建設離不開消費群的認可，因此針對性地定位并挖掘客戶，同時進行精準的品牌推廣，也越來越成為一個企業(yè)打造企業(yè)品牌、維系品牌生命力的關鍵之處。
隨著社會的進步，推廣方式也相應地發(fā)生了改變。一些企業(yè)也開始由傳統(tǒng)的廣告宣傳轉變?yōu)樯缛籂I銷，從而進行品牌推廣。去年大火的3D動畫《大圣歸來》，便是依靠眾籌這種社群營銷方式，既籌募到了資金又起到了良好的宣傳作用。
此外，隨著網絡的發(fā)展，企業(yè)開始大力挖掘微信、微博等網絡推廣渠道，網紅經濟也開始成為一些企業(yè)進行定向營銷的方式。昔日的“煙草大王”褚時建立足于電商平臺，變成“橙子大王”，所依靠的也便是自己的影響力。而90后創(chuàng)業(yè)者張?zhí)煲灰嗍歉鶕襟w曝光，利用微信社群對自己的伏牛堂進行營銷，從而取得較好的市場反饋。
【結論】品牌于餐飲企業(yè)而言，相當于“門面”。餐飲企業(yè)打造一個良好的品牌，并使其具有市場效應，不只是價格方面的提升，更應注重品牌文化、價值以及個性的打造，從環(huán)境、產品、服務等多方面入手并加以提升，從而創(chuàng)建出一個真正的具有影響力的品牌，如此才能在餐飲市場獨樹一幟。這既是餐飲行業(yè)的競爭機制，也是消費者的要求。畢竟，高富帥不是那么容易當的。想要顧客買面子，那也得有那個里子。
來源：餐飲新聞
