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網(wǎng)址：www.greatwallad.com核心競(jìng)爭(zhēng)力——決定你能走多遠(yuǎn)
發(fā)布時(shí)間：2016-09-27
翻開(kāi)2013---2016年餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)，無(wú)論什么樣的品類(lèi)，幾乎都在一片紅海里廝殺，幾乎都面臨著四高一低甚至五高六高一低。
全國(guó)逾八成以上餐飲實(shí)體皆以各種形式低價(jià)打折促銷(xiāo)贈(zèng)送，人力成本大幅增長(zhǎng)租金成本逐年遞增。且員工難招難管難帶還動(dòng)輒撂挑子已成行業(yè)事實(shí)，再加愈來(lái)愈缺乏忠誠(chéng)度的消費(fèi)者，山大壓力倒逼餐飲實(shí)體不斷升級(jí)出新求變以期殺出重圍，多少業(yè)主投資人為營(yíng)業(yè)額能達(dá)到預(yù)期千方百計(jì)百轉(zhuǎn)千回為伊消得人憔悴，只盼高營(yíng)業(yè)收入帶來(lái)的相對(duì)高利潤(rùn)可以解決一切煩惱從而一白遮百丑。
縱觀百?gòu)?qiáng)十強(qiáng)及其他優(yōu)秀餐企，凡出類(lèi)拔萃者都具有一個(gè)共性———就是具備其他同品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者所不具備的鮮明特質(zhì)，一并歸納為五個(gè)字——核心競(jìng)爭(zhēng)力！核心競(jìng)爭(zhēng)力：最早由普拉哈拉德和加里?哈默爾兩位教授提出，通指企業(yè)或個(gè)人核心優(yōu)勢(shì)和核心能力差異。
于當(dāng)下餐飲而言，綜合或單項(xiàng)優(yōu)勢(shì)明顯區(qū)別于同品類(lèi)商家者即核心競(jìng)爭(zhēng)能力優(yōu)勢(shì)，或產(chǎn)品或服務(wù)、或價(jià)格或場(chǎng)景或性?xún)r(jià)比等等不一而足，知之并踐行者勝不知者不勝。
來(lái)看案例一則：揚(yáng)州有一中餐店，名曰 打醬油 百姓餐廳，居民區(qū)沿街600平分上下兩層，前無(wú)商務(wù)學(xué)堂后無(wú)賓館菜場(chǎng)，此前曾先后經(jīng)營(yíng)重慶火鍋豆撈火鍋簡(jiǎn)餐家常菜等七家，無(wú)一例外慘敗收?qǐng)觥?/div>
此地曾被揚(yáng)州業(yè)界戲稱(chēng)餐飲羅布泊，誰(shuí)去誰(shuí)玩完，空關(guān)六月有余，租金一度跌破發(fā)行價(jià)，以致無(wú)人問(wèn)津。
后聽(tīng)聞廚師出身轉(zhuǎn)做原材料供應(yīng)的一位仁兄接手，圈內(nèi)眾人無(wú)不為其捏把冷汗，豈料該仁兄上來(lái)一番大刀闊斧，由內(nèi)而外整體升級(jí)令人耳目一新。
1、先是砸掉原先既土且俗的小氣招牌，將沿街一至二樓頂整體設(shè)計(jì)了超大醒目招牌，更名為打醬油百姓餐廳，log極具個(gè)性差異。店內(nèi)設(shè)計(jì)亦頗有鄭板橋時(shí)期遺風(fēng)且不會(huì)讓人感覺(jué)壓抑沉重，時(shí)尚個(gè)性經(jīng)典接地氣，筆者此前曾于某夜乘車(chē)路過(guò)，整條街雖不繁華卻也招牌林立，但唯有打醬油招牌一眼難忘！而此時(shí)田源與該老板還未相識(shí)，當(dāng)晚經(jīng)好友介紹揚(yáng)州美食提到打醬油，這才記起打醬油招牌設(shè)計(jì)效果確實(shí)不同凡響！
2、充分發(fā)揮自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，精挑細(xì)選五十余道分格迥異的中式家常小菜，用料選材別具一格，定價(jià)不貴利潤(rùn)不低，凡出品一概于淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜肴美食不同，既淮揚(yáng)亦融合，既美味且新穎，一時(shí)間顧客趨之若鶩口口相傳以致業(yè)界亦爭(zhēng)相轉(zhuǎn)介紹，另輔以線上線下立體營(yíng)銷(xiāo)策略，當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)流水70余萬(wàn)。且一直保持至今！
看完這個(gè)案例，不知各位小伙伴作如何想法？有揚(yáng)州附近的朋友可以實(shí)地考察一番，有不同看法意見(jiàn)歡迎加田源微信探討交流。
筆者亦出身淮揚(yáng)中廚，逾二十五載餐飲歷程自以為見(jiàn)多識(shí)廣睥睨天下，這等地段位置于我決計(jì)不選，虧本或不至于，可能性較大的是事倍功半吃力不討好，何不另選一處風(fēng)調(diào)雨順人頭攢動(dòng)事半功倍之地？
仔細(xì)再三思考分析后頗覺(jué)汗顏遂得出結(jié)論：
一、居民區(qū)也是大市場(chǎng)。
莫以為居民區(qū)餐飲難成氣候，許多餐飲人與田源一般，一提把店開(kāi)在居民區(qū)都不意思跟人打招呼，似乎惟有綜合體商超快時(shí)尚餐飲才叫餐飲，開(kāi)口閉口必業(yè)界翹楚、互聯(lián)跨界等，似難有正眼一瞥社區(qū)餐飲，往往不屑于市井瑣碎并習(xí)慣性判定居民社區(qū)難有大作為。
殊不知精準(zhǔn)定位高性?xún)r(jià)比于社區(qū)亦有大市場(chǎng)，關(guān)鍵在于何人何時(shí)以何方式切入。
二、避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)且超低租金成本。
此地向有餐飲羅布泊之稱(chēng)，自然亦無(wú)人看重，幾無(wú)競(jìng)爭(zhēng)一家獨(dú)大，空關(guān)半年連轉(zhuǎn)讓費(fèi)也省了，所有設(shè)備用具免費(fèi)大贈(zèng)送，好不容易把燙手房子租出去了，房東太太一家老小終于松了一口大氣，歡天喜地啥條件都好商量！只求老板拜托你丫別做兩三月又暈死過(guò)去，我這下家都特么不好找哇！
三、綜合優(yōu)勢(shì)，也就是核心競(jìng)爭(zhēng)力。
以上兩條若無(wú)第三條支持立馬反水，結(jié)局自然與前面葫蘆娃七兄弟老板一個(gè)樣。好在有了核心競(jìng)爭(zhēng)力，羅布泊亦能變綠洲！那么，核心優(yōu)勢(shì)在哪呢？不妨一起來(lái)扒拉看看：
1、原材料供應(yīng)專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)。無(wú)最后三公里的原材料供應(yīng)決定了采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)，全國(guó)各地稀奇古怪原料用具餐具裝飾一應(yīng)俱全舍我其誰(shuí)？
2、淮揚(yáng)菜中廚專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)。巧婦難為無(wú)米之炊，有米加巧婦自然有豐盛之炊。無(wú)需再聘大廚，只需合理搭配人員及原材料，基本功扎實(shí)的家常菜廚師人人皆可為，新菜大菜好菜怪菜為所欲為！
3、低租金低人力低投資低采購(gòu)成本必然低菜價(jià)！還有比這更大的優(yōu)勢(shì)嗎？這分明是撿了一個(gè)大漏哇！外婆家為何開(kāi)哪火哪？一言以蔽之！
4、專(zhuān)業(yè)的事專(zhuān)業(yè)的人操作，店堂內(nèi)外招牌門(mén)頭布局裝飾調(diào)整均由專(zhuān)業(yè)人士設(shè)計(jì)，僅一眼難忘的招牌設(shè)計(jì)對(duì)于筆者這等老司機(jī)的視覺(jué)沖擊已然戳中g(shù)點(diǎn)，何況準(zhǔn)消費(fèi)者乎？再加上定位定價(jià)成本管控人員安排無(wú)不深思熟慮有條不紊，開(kāi)業(yè)期間再隨便打個(gè)折送個(gè)券發(fā)發(fā)朋友圈自然火遍揚(yáng)州城。
結(jié)尾：細(xì)思之下，無(wú)論過(guò)去現(xiàn)在還是將來(lái)，核心競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)就是菜好人好速度快。對(duì)于一家百姓中餐廳來(lái)說(shuō)就是差異化產(chǎn)品差異化環(huán)境差異化消費(fèi)體驗(yàn)和綜合性?xún)r(jià)比！于是，各位朋友請(qǐng)對(duì)號(hào)入座，能走多遠(yuǎn)？請(qǐng)回頭看看自身和餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力，然后可以知過(guò)去未來(lái)……
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
