2016年11月25-27日，由新華社全媒體牽頭主辦，中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國經(jīng)營報(bào)、紅餐網(wǎng)、餐飲公會聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會”在北京語言大學(xué)盛大開幕。

現(xiàn)場集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖，一千多位來自全國各地的餐飲精英，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)帶來的新供給機(jī)遇展開了激烈的探討。

在25日下午的中國餐飲+供應(yīng)鏈金融的主題論壇上，中烹?yún)f(xié)信息化委員會執(zhí)行主席孔令博以《用創(chuàng)新引領(lǐng)餐飲黃金的十年》為題與大家做了分享，以下為分享內(nèi)容：

大家下午好，堅(jiān)持到現(xiàn)在的很多都是優(yōu)秀的餐飲行業(yè)的創(chuàng)始人以及餐飲行業(yè)的第三方服務(wù)商。時(shí)間關(guān)系，我快速把內(nèi)容做一個(gè)分享。

我今天的題目是用創(chuàng)新引領(lǐng)餐飲黃金的十年，今天很多嘉賓已經(jīng)分享了，今天的餐飲很難做，非常痛苦，轉(zhuǎn)型艱難，資本的寒冬。

從一些現(xiàn)象上來看，的確是這樣，但行業(yè)發(fā)展的事實(shí)上是這樣嗎？我們來看，美國是1976年人均GDP是8611美金，中國2015年是8016美金，盡管GDP不是很好的衡量政績的標(biāo)準(zhǔn)，但作為判斷連鎖餐飲的發(fā)展規(guī)律還是很有意義，畢竟餐飲是和人們的收入水平直接相關(guān)的，消費(fèi)者所要求的的產(chǎn)品和用餐體驗(yàn)也是和收入水平直接相關(guān)的，根據(jù)發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均收入達(dá)到8000美金以上時(shí)，就是生活旅游服務(wù)業(yè)高速成長的時(shí)機(jī)，美國當(dāng)年就是在80年代中后期，通過“漢堡大戰(zhàn)”快速崛起了今天的很多跨國龍頭連鎖企業(yè)。

中國2015年剛剛進(jìn)入這個(gè)人均收入水平的區(qū)間，可以預(yù)判在未來的十年，中國的連鎖餐飲企業(yè)將會擁有極為寶貴的發(fā)展機(jī)遇期，而且因?yàn)橹袊�是后來者，肯定發(fā)展的速度和業(yè)態(tài)豐富程度將會比發(fā)達(dá)國家當(dāng)年更具有想象空間！

事實(shí)上，我們也會看到，今天有的企業(yè)覺得最好，也有的企業(yè)覺得最壞，這就是典型的新產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)折時(shí)所發(fā)生的“新力已生，舊力未死”的過渡階段。

我們簡單看一下餐飲在過去20多年發(fā)展的規(guī)律。早期餐飲行業(yè)是市場擴(kuò)張期，只要能夠做出產(chǎn)品，有一定的特色，就可以有生存發(fā)展的空間。

但今天消費(fèi)者今天已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再像以前一樣只是吃飽，今天想的是吃好、吃體驗(yàn)過程、吃品牌屬性，如果還只是做好產(chǎn)品，那還能行嗎？

同時(shí)，我們餐飲企業(yè)之前開店就是哪里人密集就在哪里開店，而到了團(tuán)購時(shí)代就是一個(gè)平臺上的展示虛擬門店；但今天我們所有的消費(fèi)者更多的是看手機(jī)，今天的消費(fèi)者是從現(xiàn)實(shí)當(dāng)中看手機(jī)來的，這個(gè)時(shí)候，難道還認(rèn)為我們餐飲的店鋪只有街邊的實(shí)體店鋪嗎？消費(fèi)者現(xiàn)在在手機(jī)上可以隨時(shí)、隨地、隨需的“進(jìn)入”你的店鋪，如果還沒有搭建一個(gè)全渠道交易的立體店面，那就無法充分享受移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的盈利了；必須要意識到今天的餐飲運(yùn)營不再是以前的餐飲運(yùn)營結(jié)構(gòu)了，必須要進(jìn)行創(chuàng)新，才有可能引領(lǐng)下一個(gè)周期。

另外，企業(yè)的健康程度，內(nèi)向指標(biāo)上是看利潤率水平以及利潤率的穩(wěn)定程度，外向指標(biāo)上是看客戶滿意度。

今天只談內(nèi)向指標(biāo)，企業(yè)的收入結(jié)構(gòu)和企業(yè)成本結(jié)構(gòu)構(gòu)成了企業(yè)的利潤率，大家要意識到，“三高”不是行業(yè)的痛點(diǎn)，而是行業(yè)的趨勢，所有成本只會越來越高，不可能再回落的，只有通過創(chuàng)新調(diào)整自己的運(yùn)營結(jié)構(gòu)才可能對沖提升的剛性成本。如果不調(diào)整運(yùn)營結(jié)構(gòu)，利潤率必然下降。

餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，因?yàn)橄�費(fèi)者本身的變化，競爭要素發(fā)生了本質(zhì)的變化。早期的競爭要素就是“餐”，你只要把產(chǎn)品做好就可以了，現(xiàn)在就是“飲”，也就是要做好飲品，因?yàn)楝F(xiàn)在的90后他/她沒有那么強(qiáng)烈的饑餓感，但飲品即時(shí)尚又消耗快，更容易吸引到年輕人，而接下來關(guān)鍵是“人”，打造一個(gè)“一類人”的消費(fèi)場景，形成一種獨(dú)特的體驗(yàn)，所以餐飲行業(yè)的核心競爭要素目前發(fā)生了本質(zhì)的變化。

團(tuán)隊(duì)的管理方式，餐飲是離不開人的，雖然大家都盡量的減少人，但終究很難完全去掉人，即使沒有了服務(wù)員，也要有收餐的人，在很長一段時(shí)間內(nèi)，很難把人完全去掉。但是，我們今天一定要意識到，現(xiàn)在的團(tuán)隊(duì)成員或者你的員工已經(jīng)變化了，他們很難僅僅是為了一個(gè)薪酬而努力奮斗，因?yàn)檫x擇太多了。

大家在調(diào)整團(tuán)隊(duì)管理方法時(shí)，要明白一個(gè)道理，一個(gè)人只有可能為未來的目標(biāo)奮斗，不可能是為當(dāng)下的薪酬奮斗的，如果只是薪酬，那最多就是盡力，所以，今天一定要以價(jià)值創(chuàng)造和目標(biāo)拉動作為管理的原點(diǎn)。

關(guān)于品牌，給想做品牌的企業(yè)一個(gè)簡單的建議，品牌不是營銷的載體，而是讓用戶感覺到有消費(fèi)保障的符號，這個(gè)保障可以是體驗(yàn)、也可以是質(zhì)量、也可以是價(jià)格。在發(fā)展的過程中，品牌要與時(shí)俱進(jìn)，就兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)是傳承，一個(gè)是創(chuàng)造；要始終傳承讓消費(fèi)者滿意的理念，同時(shí)要結(jié)合新的社會環(huán)境，不斷創(chuàng)造新的讓消費(fèi)者滿意的方法，這樣，企業(yè)品牌就可以始終保持活力。

最后，時(shí)間關(guān)系，我再給想做規(guī)模化企業(yè)的一些朋友點(diǎn)建議，一個(gè)規(guī)模化的企業(yè)想做成有幾個(gè)核心的要素，如果不能在要素上下工夫，非常難做成一個(gè)規(guī)模化的品牌，第一就是戰(zhàn)略性的市場眼光，第二是標(biāo)準(zhǔn)化支撐體系，第三是有效的資本支撐，第四是團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)，在這四個(gè)要素上始終迭代完善，就有可能做成規(guī)模化運(yùn)營品牌。對于一個(gè)規(guī)模化品牌來講有三個(gè)核心：雄心、匠心、決心，今天很多人只講匠心，如果只提倡匠心，可能只能做子子孫孫傳承三五家店的局面，這樣很好，但做不了規(guī)模化企業(yè)，如果要做規(guī)模化企業(yè)，對我們很多企業(yè)家來說，一定要用雄心界定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，一定要用匠心和團(tuán)隊(duì)一起來做產(chǎn)品，同時(shí)，核心團(tuán)隊(duì)都能夠用決心來做執(zhí)行！如此才有可能做成一家健康的規(guī)模化企業(yè)！

最后我代表中烹?yún)f(xié)信息委和奧琦瑋集團(tuán)公司，期待大家都能夠成功的結(jié)合新的消費(fèi)環(huán)境、新的供應(yīng)環(huán)境，創(chuàng)新的變革之前的運(yùn)營結(jié)構(gòu)！祝在座的餐飲企業(yè)和第三方服務(wù)商發(fā)展的更好，謝謝大家。

來源：紅餐網(wǎng)