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網(wǎng)址：www.greatwallad.com丁玉勇：泥水匠逆襲的“快餐大王”
發(fā)布時(shí)間：2017-01-09
如今，你在街上常常都能看到各平臺(tái)的外賣騎手在奔波。實(shí)際上，丁玉勇在10年前就看到了這個(gè)市場(chǎng)。
包頭的冬天零下十幾攝氏度，吃個(gè)工作餐，誰(shuí)都想在溫暖的室內(nèi)，最好的選擇就是外賣。丁玉勇開(kāi)的一個(gè)普通小餐館，第一個(gè)在包頭開(kāi)展了外賣業(yè)務(wù)，辛苦的同時(shí)也為他的快餐經(jīng)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
快餐店一天賣出近千份
去年冬天，我們來(lái)到了丁玉勇生意最好的一家快餐店——位于內(nèi)蒙古包頭萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)旁的筷品家。
中午12點(diǎn)，是這家100平方米的快餐店生意較好的時(shí)段。從周邊商場(chǎng)、寫(xiě)字樓以及學(xué)校趕來(lái)的食客迅速填滿了每一個(gè)座位。一個(gè)小時(shí)觀察下來(lái)，記者發(fā)現(xiàn)點(diǎn)蓋飯的食客最多，丁玉勇家的蓋飯10元—20元/份不等，特點(diǎn)是份量足，米飯還可以隨便加。尤其對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
此外，這家店除了蓋飯外，還有粥品、面食、炒菜以及砂鍋類多種產(chǎn)品供食客選擇。其中，重慶小面、水煮肉片、宮保雞丁這些主要的重慶美食自然都在菜單之中。
對(duì)這家快餐店來(lái)說(shuō)，中午12點(diǎn)—1點(diǎn)這個(gè)時(shí)間算高峰期，晚上6點(diǎn)—8點(diǎn)是最忙的時(shí)候。丁玉勇介紹，現(xiàn)在這家店一天能賣出近千份，外賣約200份，店里能賣700份左右。
“一天的話，咱們總營(yíng)業(yè)額大概也就是一萬(wàn)多塊錢(qián)。”丁玉勇說(shuō)，這家店開(kāi)業(yè)四年多，生意已經(jīng)特別穩(wěn)定，他每天也特別忙碌。如今，“筷品家”已經(jīng)成為包頭年輕人最喜愛(ài)的快餐店之一。
位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)旁的筷品家是丁玉勇在包頭的五家餐飲店之一，他想多開(kāi)幾個(gè)連鎖店，做成規(guī)模，把生意做到包頭每一個(gè)繁華街區(qū)，做成包頭最大的快餐連鎖企業(yè)。
不計(jì)得失，老板把店交給他
“從小家里特別窮，修房子時(shí)父親突發(fā)腦溢血去世了，一家人的生活沒(méi)了著落。”父親去世那年，丁玉勇只有15歲。他輟學(xué)后在工地上找了份泥水匠的活，扛起養(yǎng)家的重?fù)?dān)。
之后，丁玉勇在北京當(dāng)過(guò)洗碗工，接觸到了餐飲，他有了當(dāng)一個(gè)“優(yōu)秀的廚師”的夢(mèng)想。比起日曬雨淋的建筑工地，能在飯店干活，對(duì)丁玉勇而言是莫大的幸運(yùn)，“每天工作十幾個(gè)小時(shí)，雖然時(shí)間長(zhǎng)，但是跟在工地干活比，一點(diǎn)都不累。”
因?yàn)闆](méi)有炒菜的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始師傅不讓他做。于是，白天上班時(shí)，丁玉勇就仔細(xì)觀察師傅做菜的每一道工序，牢牢記在心里。下班后，在被窩里開(kāi)著臺(tái)燈，用蘿卜練習(xí)雕刻。
2005年，在老鄉(xiāng)的介紹下，丁玉勇來(lái)到包頭一家飯店當(dāng)廚師。炒完菜后，他常常會(huì)看看別人需不需要幫忙，洗肥腸、通下水道這種別人嫌苦嫌臟的活，他擼起袖子就干。
“我覺(jué)得吃虧是福，多做點(diǎn)事心里踏實(shí)。”正是因?yàn)槎∮裼虏挥?jì)得失、全心工作，老板才決定把飯店全權(quán)交給他經(jīng)營(yíng)。這相當(dāng)于給了他一個(gè)平臺(tái)，每年只需給老板一定的費(fèi)用。
他一周賣了13萬(wàn)元外賣
從廚師到小老板，丁玉勇除了關(guān)心菜品之外，更要關(guān)心經(jīng)營(yíng)。為了站穩(wěn)腳跟、打開(kāi)市場(chǎng)，他決定做外賣，這在當(dāng)時(shí)的包頭還沒(méi)人做過(guò)，他是第一個(gè)吃螃蟹的。
但困難也是不小的，人力和保溫都是很具體的問(wèn)題。包頭的冬天氣溫低，如何保證外賣食品的溫度，又哪來(lái)這么多人送餐？在丁玉勇看來(lái)，只要有生意做，這些都不是問(wèn)題。他特地準(zhǔn)備了保溫的箱子，還買了二手的小貨車來(lái)送外賣。
當(dāng)時(shí)的外賣并不像現(xiàn)在，手機(jī)點(diǎn)餐客戶可能來(lái)自四面八方，他只需要把周邊的寫(xiě)字樓點(diǎn)餐業(yè)務(wù)接下來(lái)就有不小的賺頭。他曾在一個(gè)星期內(nèi)，將外賣銷量做到13萬(wàn)元。在創(chuàng)業(yè)初期，是兄弟和老丈人千里迢迢從老家潼南趕到包頭，幫他打點(diǎn)店面。
如今，丁玉勇有了豪華小轎車，但他開(kāi)送餐、買菜的小面包車仍然熟練，盡管沒(méi)有空調(diào)還漏風(fēng)。他的日子由苦到甜，實(shí)際上當(dāng)年的苦已不算苦，是他逐夢(mèng)路上的寶貴財(cái)富。
人物
丁玉勇，36歲，出生于潼南太和鎮(zhèn)。他少年因故輟學(xué)，從南到北打拼二十多年，由當(dāng)初的泥水匠逆襲成了包頭快餐大王，現(xiàn)任包頭筷品家快餐連鎖公司總經(jīng)理。如今已有5個(gè)店面，他希望把公司做成包頭最大的快餐連鎖企業(yè)。
聲音“再小的事也要做好，不斷拼搏，才能實(shí)現(xiàn)心中夢(mèng)想。”
對(duì)話
記者：對(duì)家鄉(xiāng)的感情是怎樣的？
丁玉勇：一年到頭回家的時(shí)間不多，但每次回家都會(huì)考察家鄉(xiāng)的美食，希望把家鄉(xiāng)的美食帶到包頭，更好地融入自己的快餐店。實(shí)際上，在外打拼多年，的確吃了不少苦，也是重慶人勤勞、堅(jiān)韌、不服輸?shù)膭蓬^讓我撐到了今天。
來(lái)源：重慶晨報(bào)
