在中國餐飲業(yè)，西貝的創(chuàng)新與嘗試，一直為同行所關(guān)注。  特別是近期的“超級肉夾饃”與“西貝酸奶屋”，又一次讓餐飲人的目光聚焦。

作為西貝的創(chuàng)始人，賈國龍如何看待“創(chuàng)新”二字？

在近日的一個活動上，賈國龍說 ：  “因為有海底撈，西貝不敢驕傲”。 

賈國龍持續(xù)創(chuàng)業(yè)31年，把西貝莜面村從內(nèi)蒙古巴彥淖爾帶到了全國各地。西貝和海底撈也成為業(yè)界公認(rèn)的中餐名片。

5月26日，內(nèi)蒙古味道?品牌發(fā)展峰會在呼和浩特開幕。西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍受邀參加并做了以“創(chuàng)新”為主題的演講。

西貝招牌菜是莜面?面筋?牛大骨?  都不是 

在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的今天，賈國龍把每一個員工當(dāng)“產(chǎn)品”思考。他說，“每個人來到西貝之前什么樣，來到西貝之后變成什么樣，西貝就是要把每個原本普通的產(chǎn)品塑造成精品。”

關(guān)于西貝的創(chuàng)新，賈國龍重點談了兩個方面： 

形式感的創(chuàng)新： 莜面妹  

西貝最直接的創(chuàng)新，是把大媽搓莜面變成了莜面妹，在店內(nèi)服務(wù)員中挑選18～25歲形象好、干活麻利的女孩搓莜面，也是一番風(fēng)景。這只是一小步，西貝把莜面從西北民間食品變成了時尚單品，更加年輕化。

 

莜面是內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)厝说囊环N主食，在當(dāng)?shù)貎蓧K錢一籠的莜面，現(xiàn)在被賣到22元。西貝的莜面單品銷量占整體銷售額的15%～20%。每年僅憑莜面就能輕松賣到10個億。

產(chǎn)品創(chuàng)新：開創(chuàng)全新售賣場景  

西貝今年爆火的牛大骨，其實是一道老菜。

2018年賈國龍帶著西貝廚師團隊研發(fā)了全新版本的牛大骨，新版牛大骨源于蒙古的經(jīng)典吃法，多個部位一起吃，能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，吃筋吃肉吃骨髓，一次吃到9部位。

 

西貝還為蒙古牛大骨打造了專屬的肉鋪明檔。

火鍋在四川主要以涮毛肚百葉黃喉蔬菜等為主。內(nèi)蒙古作為產(chǎn)羊肉大區(qū)，歷來有涮羊肉的習(xí)慣。

小肥羊橫空出世，創(chuàng)新地推出用四川火鍋底料涮內(nèi)蒙羊肉。1999年在包頭開了第一家店，巔峰時期創(chuàng)造了中國餐飲市場的單品牌老大，規(guī)模最大、店鋪最多、影響力最大、人氣火爆。

 

2、創(chuàng)造新的商業(yè)組合  

麥當(dāng)勞改變了美國普通餐飲店的生產(chǎn)方式，采取流水作業(yè)，每一環(huán)節(jié)明確分工，干凈快速，定價低廉，靠大量生產(chǎn)、大量銷售，建立了新的商業(yè)組合來壟斷市場。

漢堡薯條可樂的簡單組合，一賣就是將近70年，做到了全球市值最高，店數(shù)最多。
在中國，當(dāng)下火鍋行業(yè)處在前追后趕的市場環(huán)境下，海底撈亮出了它的底牌：服務(wù)。一口氣開到400多家店，成了中餐老大，全球市值第五的餐飲品牌。

 

賈國龍說，每次去海底撈，都有新的體驗，服務(wù)沒有最好，只有一次比一次好。因為有海底撈，所以西貝從不敢松懈。

 

3、創(chuàng)造新的生產(chǎn)方式  
在中國，當(dāng)下火鍋行業(yè)處在前追后趕的市場環(huán)境下，海底撈亮出了它的底牌：服務(wù)。一口氣開到400多家店，成了中餐老大，全球市值第五的餐飲品牌。

 

賈國龍說，每次去海底撈，都有新的體驗，服務(wù)沒有最好，只有一次比一次好。因為有海底撈，所以西貝從不敢松懈。

4、開辟新 市場  

星巴克出現(xiàn)之前，速溶咖啡在美國人的消費中占有極大比重。直到星巴克出現(xiàn)，它不僅僅販賣咖啡，而是打著販賣第三空間的旗號，做一個社交、休閑的空間，讓美國人開始習(xí)慣了去咖啡店消費。

 

在外賣行業(yè)風(fēng)起云涌的2018年，瑞幸咖啡開創(chuàng)了外賣咖啡的新紀(jì)元。目前已經(jīng)在美國上市，計劃今年再開2500家店。在瑞幸的沖擊下，入華多年的星巴克第一次開始重視外賣業(yè)務(wù)。

而正新雞排、阿甘鍋盔、小蹄大作等零食連鎖的爆火，是因為契合了當(dāng)下大多數(shù)年輕人推崇的小吃小喝，隨時隨地的心理。

餐飲行業(yè)各領(lǐng)風(fēng)騷的時代正在到來。

 

5、采用新原料  

牛蛙是川湘菜中比較經(jīng)典的菜式，很多川湘菜餐廳里99%都會有牛蛙這道菜的存在。

蛙來噠第一個開始專注牛蛙單品，把炭燒牛蛙打造成了一個獨特的品牌，并且以這個品類為聚焦做品牌發(fā)展。

蛙來噠的爆火，使得牛蛙不再小眾。南方地區(qū)開始大量養(yǎng)殖牛蛙，造就了一批牛蛙餐飲品牌。

 

來源：牛羊傳奇