榴蓮，正在成為一個餐飲爆品！

南鑼鼓巷800米的街上就開出5家榴蓮小吃，一個食寶街兩家榴蓮餅的店，根據(jù)百度指數(shù)顯示，2016年之后，榴蓮的百度指數(shù)竟然比吸金“扛把子”小龍蝦還高！

而且榴蓮不只是在小吃、甜品和快餐領(lǐng)域很火爆，正餐也在不斷利用榴蓮創(chuàng)新！

榴蓮披薩你可能吃夠了，但是榴蓮烤肉、榴蓮火鍋你見過么？能想象么？

榴蓮是否能成為像小龍蝦一樣的爆款？大量的榴蓮主題餐廳出現(xiàn)到底是“噱頭”還是“下個風(fēng)口”呢？

榴蓮的百度指數(shù)比小龍蝦還高

首創(chuàng)榴蓮+烤肉，打造榴蓮“滿漢全席”？

榴蓮烤肉，聽到這個吃法一般人都會“黑人問號”臉。

那是啥？這咋吃？能吃么？好吃么？

小編也是帶著一連串的問題去探了這家全國首創(chuàng)榴蓮烤肉的犟牛家！

犟牛家榴蓮烤肉創(chuàng)立于2016年，目前在全國有四家店，北京有兩家，分別在中關(guān)村和五棵松，都是熱門商圈！

而中關(guān)村這家店是全國首家，周圍的白領(lǐng)人數(shù)在北京也是數(shù)一數(shù)二的，它創(chuàng)新性地用牛肉和榴蓮結(jié)合，吸引力一批“死忠粉”。

它的門店的面積不算太大，在商場的b1，只有34個餐位。

用餐高峰還是晚上為主，中午更多的是一些白領(lǐng)到店里吃完主食就走了。

1、套餐制榴蓮烤肉，售價200-300之間

這家榴蓮烤肉可以說是把榴蓮和肉的組合做到極致！

店內(nèi)基本所有的烤肉都是套餐制度，每一個組合都是榴蓮為主打，售價200-300元之間。

不止是套餐中的肉配榴蓮，湯、小吃、飯全部都是滿滿的榴蓮！可以說只有想不到，沒有榴蓮做不到！

2、牛肉+凍榴蓮，主打“甜”味烤肉

店里的肉都是以牛肉為主，牛五花、牛上腦、牛舌等等，搭配榴蓮一起烤制。

烤肉的榴蓮都是凍榴蓮，在烤盤上加熱后變得軟糯，再放到牛五花當(dāng)中卷起來，就可以吃了。

無需再沾任何小料，直接入口。

和傳統(tǒng)的“咸”味烤肉不同，由于榴蓮本就是高甜食物，而牛五花是沒有經(jīng)過腌制的原汁原味，因此整個烤肉都是甜味的！這在領(lǐng)域內(nèi)確實十分少見。

3、還賣榴蓮單品，每天賣出450份！

根據(jù)店員反饋，烤肉用的凍榴蓮每天可以賣掉20個左右。

而店內(nèi)的另一個主打烤榴蓮，每份10g左右，一天可以賣出大概450份！

其實這個單品在市面上也早有出現(xiàn)，但都是小吃的形式，成績也相對不錯，所以這款產(chǎn)品是經(jīng)過市場的考驗和印證的，放到烤肉店里賣也相對保險。

牛肉一直是包括燒烤、烤肉在內(nèi)，全國銷售量最高的肉類；榴蓮雖然比較小眾，但是愛它的人卻愛得要死。榴蓮+烤肉的創(chuàng)新

榴蓮是塊“寶”，正餐小吃搶著要？

你以為光烤肉就完了？

隨著餐飲人不斷發(fā)現(xiàn)榴蓮的“商機(jī)”，榴蓮更是出現(xiàn)在火鍋、甜品、小吃等業(yè)態(tài)當(dāng)中，雖然聽上去都有點“黑暗料理”，但是卻著實在市場中打下一方天地！

1、披薩 +榴蓮

榴蓮+披薩相比火鍋、烤肉就顯得“老生常談”了，早在很多年前樂凱撒就出現(xiàn)了這款榴蓮披薩，之后必勝客等等“大佬”品牌都跟風(fēng)開始做，在市場上確實掀起軒然大波。

這也是目前榴蓮應(yīng)用到餐飲領(lǐng)域顧客認(rèn)知最高的一款組合，成功教育了市場！

2、小龍蝦+榴蓮

一到了夏天就是小龍蝦的爆發(fā)期季節(jié)，無數(shù)小龍蝦老板靠著一夏天的利潤撐起全年。

品類的爆發(fā)自然也意味著競爭爆發(fā)，于是很多的小龍蝦老板也把“魔爪”伸向了榴蓮，創(chuàng)造出了“榴蓮小龍蝦”！

這兩者看起來沒有任何聯(lián)系的品類結(jié)合到一起，是否能引起一股風(fēng)潮，還需要市場檢驗。

目前小編所在的北京簋街還沒有出現(xiàn)這一款“新奇”小龍蝦。

3、火鍋+榴蓮

被四川火鍋、北京涮肉占據(jù)心智的餐飲老板一直在這兩個板塊當(dāng)中拼死競爭，但是前段時間，榴蓮火鍋的突然橫空出世，主打受眾就是“榴蓮重度愛好者”！目前僅在超一線城市有少量店鋪。

但目前這款火鍋看起來主打還是噱頭，并沒有實際性的掀起潮流。

4、榴蓮餅

隨著小吃近兩年的興起，逐漸的品牌化多元化，榴蓮也被應(yīng)用到小吃當(dāng)中。

以北京食寶街為例，就開出了兩家榴蓮餅的小吃品牌！售價30元一份！

這款小吃目前在抖音等app上運營的風(fēng)生水起，成為新晉網(wǎng)紅小吃。

不過小編可能因為是工作日去探店，所以兩家店都沒什么人光顧。

5、甜品+榴蓮

在甜品方面榴蓮似乎更加得心應(yīng)手。

冰淇淋作為女性最愛，和同樣女性最愛的榴蓮結(jié)合起來可以說是“打遍天下無敵手”。

其中野人牧坊的榴蓮冰淇淋最為出名，雖然售價38元一支有點小貴，在商場的地下一層冰淇淋類的產(chǎn)品就只有這一家排隊。

并且小編也進(jìn)行了近20分鐘的“蹲點”，12位排隊的顧客當(dāng)中有5位都選擇了榴蓮冰淇淋。

同事還專門辦了一張298元的打折卡，只為了這一款榴蓮冰淇淋！

除了榴蓮千層、榴蓮班戟，最近竟然還出了一款榴蓮水果撈！

產(chǎn)品融合創(chuàng)新，是餐飲創(chuàng)新的方向！

經(jīng)過以上榴蓮“+”的各個案例我們不難發(fā)現(xiàn)：榴蓮這個食材已經(jīng)有了比較成熟的基礎(chǔ)。

而隨著榴蓮越來越火，火鍋烤肉這兩大品類都把榴蓮進(jìn)行了融合，那么其他餐飲老板能否針對榴蓮進(jìn)行創(chuàng)新呢？

其實放眼全局，現(xiàn)在餐飲的創(chuàng)新更多的是融合創(chuàng)新，這不外乎兩種融合創(chuàng)新模式：味型和食材。

1、味型融合創(chuàng)新

2017年，渝是乎和太二領(lǐng)銜了酸菜魚品類的成功，一舉讓“酸菜魚”紅遍大街小巷！

酸菜魚這樣的“酸”味型成功成為了餐飲老板關(guān)注的焦點，酸菜甚至被運用到了看似八桿子打不到的麻辣燙當(dāng)中！

在廣東省有40多家直營店的福客麻辣燙就推出“老壇酸菜”口味的湯底，把麻辣燙做成了酸菜味，直接形成差異化，在一眾的麻辣燙產(chǎn)品當(dāng)中脫穎而出，廣受顧客的喜愛！點單率僅次于麻辣！

2、食材融合創(chuàng)新

小龍蝦的火爆是不用多說的，從2013年開始至今在百度上的搜索指數(shù)一直居高不下，穩(wěn)步攀升！

這樣的中式食材自然也吸引了一大批西式餐企大佬的關(guān)注，比如說必勝客在夏季推出的限量小龍蝦披薩，肯德基推出小龍蝦漢堡！年年夏天都賣到手軟，成為點單爆款！

還有小吃品牌蝦小士，就賣小龍蝦三明治，在北京的西單排起隊一個小時都打不��！還有很多的小龍蝦拌面、小龍蝦蓋飯等等數(shù)不勝數(shù)，總之小龍蝦這個爆紅的食材已經(jīng)被各個品類融合，并且各個都是爆款！

酸菜代表的“酸”味型成功了，跨界麻辣燙、米線帶火了一批餐廳。

小龍蝦這個食材成為爆款，跨界老牌西式企業(yè)為之帶來全新的活力。

那么榴蓮作為一種成癮性極高的水果，代表的是“甜”味型，除了在甜品領(lǐng)域得心應(yīng)手，正餐、小吃等領(lǐng)域跨界引入榴蓮，又到底是不是一個可行的創(chuàng)新方向呢？

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)