2021年以來(lái)，也許是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)受到較大的沖擊，一部分資本將興趣點(diǎn)轉(zhuǎn)向了中式餐飲，尤其是火鍋、面食、烘焙、預(yù)制菜等品類。

但如今，中式餐飲不再是資本手中的“香餑餑”。百勝中國(guó)最新公告顯示，將永久關(guān)停其旗下中式快餐品牌東方既白；內(nèi)地赴港上市的餐飲企業(yè)市值均已處于低位，如火鍋龍頭海底撈（06862.HK）距離最高值已跌85%。

諸多不確定性因素圍繞，中式餐飲品牌對(duì)IPO依賴度加大。今年以來(lái)，已有七欣天、鄉(xiāng)村基、和府撈面、楊國(guó)福麻辣燙先后提交招股書。

3月7日，連鎖餐廳綠茶集團(tuán)有限公司（下稱“綠茶”）通過(guò)港交所上市聆訊，預(yù)計(jì)將于3月末或 4月初正式在港交所主板掛牌上市。據(jù)公開(kāi)報(bào)道稱，公司將開(kāi)始進(jìn)行預(yù)路演，計(jì)劃募資1.5億美元。

按照集團(tuán)的計(jì)劃，2022年至2024年，公司將利用IPO募資，每年新開(kāi)75至100家餐廳。

兩度遞表終獲通過(guò)

公開(kāi)資料顯示，綠茶成立于2008年，截今年2月在全國(guó)共擁有236家餐廳，一半餐廳開(kāi)設(shè)于近三年；以2020年的收入和餐廳數(shù)量計(jì)算，綠茶在休閑中式餐廳中排名第四，市占率0.5%。

綠茶的第一大股東及實(shí)際控制人為創(chuàng)始人夫婦王勤松、路長(zhǎng)梅，兩人通過(guò)家族信托持股65.8%，私募市場(chǎng)投資管理公司瑞士合眾集團(tuán)持股28.2%。

2021年3月，綠茶首次向港交所遞交上市申請(qǐng)，由于半年內(nèi)沒(méi)有有進(jìn)展，招股書失效；2021年10月，公司更新招股書后再度遞交了上市申請(qǐng)，而今不到半年便通過(guò)港交所上市聆訊。

本次IPO進(jìn)程順利，或許與業(yè)績(jī)回暖高度相關(guān)。

2018-2020年，綠茶營(yíng)收分別為13.12億元、17.37億元、15.69億元；凈利潤(rùn)分別為0.44億元、1.06億元和-0.55億元。由于公司整體客流量及同店銷售額大幅減少，2020年出現(xiàn)虧損。

但到了2021年多個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)均回暖，2021年前三季度，公司同店銷售額同比增長(zhǎng)40.6%，此前兩年均為負(fù)增長(zhǎng)；同期翻臺(tái)率達(dá)到3.32次/天，恢復(fù)至疫情前水平。

2021年前三季度，綠茶收入同比增長(zhǎng)58.2%，至16.94億元；凈利潤(rùn)9485萬(wàn)元，同比扭虧為盈。

“以價(jià)換量”策略能否長(zhǎng)久？

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)食品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4萬(wàn)億，但是預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億，之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)到6.6萬(wàn)億。

中式餐飲市場(chǎng)日漸復(fù)蘇，綠茶也順勢(shì)而為，采取了“以價(jià)換量”的銷售策略，帶動(dòng)翻臺(tái)率提升。招股書顯示，公司人均消費(fèi)金額從2018年的54.8元增長(zhǎng)至2020年的61.3元，2021年前三季度降至60.2元。

國(guó)信證券研究報(bào)告顯示，資本市場(chǎng)對(duì)于中式餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)預(yù)期源于：同店增長(zhǎng)+新店擴(kuò)張+新品牌孵化。

綠茶在“新店擴(kuò)張”方面表現(xiàn)亮眼。2018年到2020年，綠茶餐廳總數(shù)由107間增至180間，復(fù)合年增長(zhǎng)率為28.3%。2021年，綠茶開(kāi)設(shè)了59間新餐廳。

但在“同店增長(zhǎng)”與“新品牌孵化”方面，公司略顯不足。

招股書顯示，2021年，綠茶有44家餐廳在門店層面虧損，其中31家仍處于新開(kāi)業(yè)的爬坡期，5家受疫情影響，6家運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)不理想，2家正進(jìn)行翻新。

目前，孵化新品牌已成各路餐飲品牌的共識(shí)，如九毛九旗下有太二、2 顆雞蛋煎餅、慫冷鍋串串、那未大叔是大廚等多個(gè)品牌，其中太二市場(chǎng)份額已超過(guò)主品牌“九毛九”。而綠茶集團(tuán)仍以“綠茶餐廳”為主，尚未傳出孵化新品牌的消息。

供應(yīng)鏈方面，綠茶通過(guò)第三方食品加工公司合作以及與區(qū)域直接采購(gòu)相結(jié)合的模式，于2021年成立了供應(yīng)鏈公司，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。但相比于其他中式餐飲店，依然存在不足，海底撈、呷哺呷哺、九毛九已經(jīng)自建完整供應(yīng)體系的餐廳。

港股上市后，綠茶將著手建設(shè)中央供應(yīng)體系。招股書顯示，IPO募資所得將用于未來(lái)三年的開(kāi)店、建設(shè)中央食品加工廠、升級(jí)信息技術(shù)系統(tǒng)等。

未來(lái)，公司的發(fā)力重點(diǎn)依然在于擴(kuò)張。2022年，綠茶計(jì)劃開(kāi)設(shè)75家新餐廳，對(duì)應(yīng)的投資成本約為2.87億元。未來(lái)三年餐廳數(shù)將翻倍，2022年至2024年期間開(kāi)設(shè)225家餐廳。

截至目前，綠茶餐廳仍未開(kāi)放加盟，全部采用直營(yíng)模式。全直營(yíng)雖然有助于保持管理質(zhì)量的穩(wěn)定，但這種重資產(chǎn)模式，使得其單店投資成本高達(dá)320萬(wàn)-370元，導(dǎo)致無(wú)論是前期投入、管理成本還是回本周期，都遠(yuǎn)高于同行。

中式餐飲股價(jià)為何漲不動(dòng)

盡管中餐市場(chǎng)規(guī)模不斷攀升，但是中餐品牌資本化依然是難題。行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至3月18日，A股與港股市場(chǎng)總共僅有不到50家餐飲概念的上市公司，整體資本化率不到2%。

2021年，中式餐飲賽道出現(xiàn)融資熱。數(shù)據(jù)顯示，融資事件就超過(guò)了220起，披露融資金融超過(guò)500億元，騰訊系下注了馬記永、和府撈面兩大面食連鎖品牌。

但自2021年下半年以來(lái)，隨著中式餐飲的問(wèn)題暴露，資本的餐飲興趣似乎也在降溫。

有港股投資者向《投資者網(wǎng)》分析：“港股向來(lái)偏好大盤股，對(duì)于周期性波動(dòng)大的行業(yè)興趣不大，餐飲行業(yè)更是如此，因?yàn)橹惺讲惋嫼茈y做到高標(biāo)準(zhǔn)化。”

西式連鎖餐飲企業(yè)往往以標(biāo)準(zhǔn)化作為經(jīng)營(yíng)存續(xù)的關(guān)鍵，在美股休閑服務(wù)板塊牛股中，餐飲占比六成，涌現(xiàn)出了麥當(dāng)勞、百勝、星巴克、達(dá)美樂(lè)披薩等眾多長(zhǎng)牛股。其核心的邏輯在于餐飲賽道廣、易標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流好，成長(zhǎng)潛力突出。

而中餐館偏向于個(gè)性化，制作工藝包括煎炒烹炸、燜溜熬燉等幾十種，頗為復(fù)雜。由于中國(guó)消費(fèi)者“眾口難調(diào)”，加上菜系眾多，因此一家大型中餐館所需的新鮮食材往往達(dá)到數(shù)百個(gè)品類，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化。

以2012年之前上市的餐飲企業(yè)為例，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)餐飲品牌完成上市的有9家，分別為百花村、西安飲食、福記食品服務(wù)、全聚德、小肥羊、湘鄂情、鄉(xiāng)村基、唐宮中國(guó)、小南國(guó)。

隨后幾年，湘鄂情陷入股權(quán)戰(zhàn)爭(zhēng)、小南國(guó)的高管內(nèi)斗，都成為中式餐飲的反面商業(yè)教材，而其余幾家業(yè)績(jī)大幅縮水，出現(xiàn)退市或股價(jià)下滑。如今，A股與港股的上市餐飲企業(yè)，僅有9家，十年來(lái)幾乎沒(méi)有漲幅，而在美股市場(chǎng)的上市餐飲企業(yè)有50多家。

對(duì)于在供應(yīng)鏈、品牌數(shù)量與現(xiàn)金流方面優(yōu)勢(shì)不足的綠茶而言，選擇疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響仍然存在的當(dāng)下上市，或許并不是一個(gè)最好的時(shí)機(jī)。“雖然可能融不到預(yù)期中的金額，餐飲品牌依然扎堆上市，其目的可能不僅僅是融資，而是為了品牌價(jià)值提升，有了上市的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，就能實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)溢價(jià)。”前述投資者表示。

NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)餐飲的連鎖化從2018年的12.8%提升至15%。較美國(guó)的54.3%以及日本的49.7%相比，有著龐大的增長(zhǎng)潛力。2020年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)公司的集中度占中國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入約10%，而在美國(guó)，餐飲百?gòu)?qiáng)公司占餐飲市場(chǎng)總收入約30%，同樣有較大的集中度提升空間。（思維財(cái)經(jīng)出品）

編者按：本文來(lái)自思維財(cái)經(jīng)，作者：謝瑩潔，編輯：吳悅